Odcinek 273

Potrawa 1

Halibut w garam masali z salsą z bakłażana

Składniki:

• 400 g fileta z halibuta
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• 1 bakłażan
• 1 ząbek czosnku
• 1 ostra papryczka
• ½ pęczka świeżej bazylii
• 1 mały kawałek świeżego imbiru
• 200 g kolorowych pomidorków koktajlowych
• 50 g zimnego masła w kawałkach
• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 1 limonka
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Filet halibuta dopraw z obu stron przyprawą garam masala,
2. Bakłażana pokrój w plastry grubości około 1 cm, posmaruj olejem z obu stron, dopraw solą, przypiecz na brązowy kolor z obu stron plastry bakłażana na suchej patelni, tak by maksymalnie je wysuszyć.
3. Pokrój podpieczonego bakłażana w kawałki, czosnek i ostrą papryczkę w cienkie plasterki, świeży imbir w cienkie paseczki, pomidorki koktajlowe na pół, posiekaj bazylię.
4. Do miski przełóż pomidorki koktajlowe, imbir, czosnek, ostra papryczkę, bazylię, dopraw oliwą, solą, pieprzem i odrobiną garam masali. Dodaj bakłażana i całość delikatnie wymieszaj.
5. Na patelnię wylej odrobine oleju, smaż rybę krótko na niezbyt dużym ogniu. Opiecz z jednej, potem przełóż delikatnie na drugą stronę i dopiecz rybę.
6. Kiedy ryba jest prawie gotowa, dorzuć kawałki masła, kiedy masło zacznie się pienić, dorzuć suszoną żurawinę, startą skórkę z limonki i trochę posiekanego imbiru. Roztopionym masłem z owocami polewaj halibuta.
7. Rybę podaj na salsie z bakłażana, posól rybę na koniec, ewentualnie dopraw wszystko sokiem z limonki.

Dobra rada: halibut ma bardzo delikatne mięso, uważaj, aby nie go przepiec, bo będzie suchy. Możesz też, jeśli masz cienkie filety, złożyć je podwójnie.   

Potrawa 2

Omlet kapitański

Składniki:

• 6 jajek
• 7 płaskich łyżek cukru
• 4 łyżki pszennej mąki
• 4 łyżki dobrej konfitury z czarnej porzeczki
• 1 limonka
• 1 łyżeczka świeżego imbiru pokrojonego w cienkie paseczki
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Białka i żółtka wybij do oddzielnych misek. Dodaj do białek 6 płaskich łyżek cukru i ubij na nie do końca sztywną pianę. Dołóż 4 łyżki przesianej mąki, dobrze wymieszaj.
2. Do żółtek dorzuć łyżkę cukru, dobrze wymieszaj.
3. Na zimną patelnie wylej odrobine oleju, dobrze wysmaruj olejem cała powierzchnię, wylej żółtka, rozprowadź po całej patelni. Smaż na minimalnym ogniu, aby żółtka nie przypaliły się od spodu. Kiedy żółtka się zetną, nałóż na nie pianę z białek. Rozsmaruj dokładnie po całej powierzchni. Przykryj i trzymaj na małym ogniu aż białka się dopieką.
4. Konfiturę z czarnej porzeczki dopraw startą skórką i sokiem z limonki, świeżym imbirem, wymieszaj.
5. Gotowy omlet pokrój na kawałki jak pizzę, na połowę z nich wyłóż doprawioną konfiturę, przykryj pozostałymi kawałkami bezą do dołu.

Dobra rada: możesz też, jeśli masz odpowiedni a patelnię, dopiec białka pod przykryciem w piekarniku, tak jak bezę.

Potrawa 3

Ligawa wołowa a la financière z stekiem z kalafiora

Składniki:

• 1 kawałek ligawy wołowej wagi około 600 g
• 2 – 3liście laurowe
• 5 -6 ziaren ziela angielskiego
• 2 – 3 kapelusze suszonych borowików lub podgrzybków
• 1 włoszczyzna
• 1 kalafior
• 2 ząbki czosnku
• 100 g masła
• 1 łyżeczka garam masali
• 150 g małych, oczyszczonych pieczarek
• 100 g zielnych oliwek bez pestek
• 3 łyżki prażonych ziaren słonecznika
• 1 cytryna
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Ligawę wołową parz około godziny do półtorej razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i suszonymi grzybkami i upieczonymi wcześniej w piekarniku kawałkami włoszczyzny
2. Z kalafiora wytnij dwa grube plastry grubości około 3 cm, podsmaż na odrobinie oleju na patelni z obu stron na rumiany kolor, dolej trochę wody i dopiecz pod przykryciem do miękkości przez 2 – 3 minuty. Dodaj trochę zimnego masła, trochę czosnku pokrojonego w plasterki, pieprzu, soli, garam masali. Kiedy masło zacznie się pienić, polewaj nim kalafiora.
3. Na drugą patelnię wylej odrobine oleju, dorzuć pieczarki i czosnek pokrojony w plasterki, pieprz, sól, a kiedy czosnek się zeszkli dolej trochę wywaru od parzenia ligawy. Dodaj ziemne masło pokrojone w kawałki, trochę garam masali. Redukuj sos aż do uzyskania lekko zawiesistej konsystencji. Wówczas dorzuć zielone oliwki, prażone ziarna słonecznika, dalej redukuj aż sos zgęstnieje. Dopraw startą skórką z cytryny.
4. Na talerz wyłóż stek z kalafiora. Ligawę wołową pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien, połóż te plastry na odrobinie sosu, polej resztą sosu z pieczarkami i oliwkami mięso oraz kalafiora.

Dobra rada: w oryginalnym sosie a la financière zamiast pieczarek występują trufle.