Okrasa Łamie Przepisy

Odcinek 265

Temat odcinka: Zimne ryby na Biebrzy
Goście:

Odcinek dostępny także pod linkiem w formacie video, zapraszamy do obejrzenia!

Zobacz video

Potrawa 1

Biebrzańska misa sałat z pulpetami ze szczupaka

Składniki:

  • 500 g mielonego mięsa ze szczupaka
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • 2 – 3 łyżki posiekanego koperku
  • 1 jajko
  • 2 – 3 łyżki bułki tartej do masy + trochę bułki tartej do obtoczenia pulpetów
  • 4 – 5 goździków
  • 3 – 4 liście laurowe
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 cebula
  • 100 ml białego octu winnego
  • 2 łyżki cukru
  • ½ selera korzeniowego
  • 1 kalarepa
  • ½ świeżego ogórka
  • 2 upieczone lub ugotowane czerwone buraki
  • 1 łyżka kaparów
  • 1 ostra papryczka (opcjonalnie)
  • 4 – 5 łyżek sosu winegret
  • 1 limonka
  • ½ łyżeczki oleju sezamowego
  • ½ pęczka świeżej kolendry
  • 3 – 4gałązki świeżego estragonu
  • sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

  1. Pulpety ze szczupaka: zmielone mięso ze szczupaka dopraw zmieloną w moździerzu kolendrą, pieprzem, solą, posiekanym koperkiem. Dokładnie wymieszaj składniki z jajkiem i bułką tartą.
  2. Zwilżonymi w oleju dłońmi uformuj z masy kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.
  3. Obtocz pulpety w bułce tartej i obsmaż na patelni z większą ilością oleju na mocno złoty kolor z każdej strony. Przełóż pulpety do słoika.
  4. Zrób zalewę. Do naczynia wlej ocet winny z wodą w proporcji 1:4, dorzuć goździki, liście laurowe, kurkumę i cebulę pokrojoną w krążki. Dobrze zagotuj.
  5. Wrzącą zalewą zalej pulpety w słoiku, dorzuć krążki cebuli i przyprawy, zakręć, postaw do góry dnem do wystygnięcia.  Odłóż w chłodne miejsce na minimum 24 godziny.
  6. Misa sałat: na tarce zetnij selera i kalarepkę w cienkie płatki, przełóż do miski, dorzuć pulpety ze szczupaka przekrojone na pół, krążki cebuli z zalewy, plastry świeżego ogórka, czerwone buraki pokrojone w cząstki, kapary, trochę posiekanej ostrej papryczki.
  7. Sos winegret połącz z sokiem z limonki, olejem sezamowym, pieprzem. Takim sosem polej warzywa w misie i pulpety. Dekoruj listkami kolendry i estragonu.

Dobra rada: własny sos winegret stworzysz z gorczycy lub gruboziarnistej musztardy, miodu, soku z cytryny i oliwy

 

Potrawa 2

Biebrzańskie „ceviche” z pstrąga z buraczanym rosołem

Składniki:

  • 400 g fileta z pstrąga łososiowego bez skóry
  • 1 – 2limonki
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru
  • 1 ostra papryczka
  • 1 pęczek świeżej kolendry
  • 2 – 3 ząbki kiszonego czosnku
  • 150 ml soku z czerwonego buraka
  • 1 cebula
  • ¼ łyżeczki oleju sezamowego
  • 1 łyżka sosu Worcester
  • 6 – 8 różyczek kalafiora zamarynowanego w oliwie szczypiorkowej
  • sól, grubo mielony pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

  1. Biebrzańskie „ceviche”: rybę pokrój w kostkę 1 x 1 cm, przełóż do miski. Skrop obficie sokiem z limonki. Dorzuć drobno posiekany świeży imbir, pieprz, trochę posiekanej ostrej papryczki, posiekaną świeżą kolendrę, plasterki kiszonego czosnku, dobrze wymieszaj z oliwą. Odstaw na 15 – 20 minut.
  2. Buraczany rosół: do miski przelej sok z czerwonego buraka, skrop oliwą, dodaj sól, cebulę pokrojoną w grube piórka, olej sezamowy, sok z limonki, sos Worcester. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  3. Na talerz wylej buraczany rosół, obok wyłóż biebrzańskie „ceviche”, dekoruj różyczkami kalafiora zamarynowanego w szczypiorkowej oliwie.

Dobra rada: kiszony czosnek możesz zrobić samemu wkładając całe główki do słoja z ogórkami kiszonymi

 

Potrawa 3

Tatar ze szczupaka z marynowanym kalafiorem

Składniki:

  • 10 – 12 różyczek świeżego kalafiora
  • 2 – 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 – 3 łyżki sosu Worcester
  • 400 g fileta ze szczupaka bez skóry
  • 1 mała cebula
  • 1 – 2 łyżki namoczonej gorczycy
  • 1 łyżka kaparów
  • ½ łyżeczki sosu Sriracha
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 1 cytryna
  • 2 – 3łyżki kwaśnej gęstej śmietany
  • sól, grubo mielony pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

  1. Różyczki kalafiora zamarynuj w mieszaninie sosu sojowego i sosu Worcester, odstaw na kilka godzin.
  2. Fileta ze szczupaka drobno posiekaj nożem. Połącz w misce z drobno posiekaną cebulą, gorczycą, kaparami, pieprzem, solą, sosem Sriracha, posiekanym koperkiem, odrobiną startej skórki z cytryny, oliwą. Pamiętaj, żeby rybę z przyprawami wymieszać tuż przed podaniem.
  3. Na dno talerza wylej kwaśną gęstą śmietanę, skrop sokiem z cytryny, wyłóż tatara ze szczupaka, dekoruj różyczkami marynowanego kalafiora.

Dobra rada: mięso ze szczupaka posiada sporo drobnych ości, dlatego lepiej jest je drobno posiekać lub zmielić, tak choćby jak w klasycznym polskim daniu, czyli szczupaku faszerowanym

 

 

Zobacz także