Potrawa 1
Wytrawna konfitura z mirabelki i dyni
Składniki:
- 700 g dojrzałej śliwki mirabelki
- 500 g obranej, pokrojonej w kostkę dyni
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- ¼ ostrej papryczki
- 2 liście laurowe
- 6 goździków
- 6 ziaren kardamonu
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 4 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki cukru
- sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Na rozgrzaną patelnię wylej odrobine oliwy, podsmaż do zeszklenia cebulę pokrojoną w kostkę, posiekany czosnek i ostrą papryczkę. Dorzuć liście laurowe, goździki, ziarna kardamonu i kolendry. Smaż aż cebula nabierze ładnego, rumianego koloru.
- Teraz dorzuć pokrojoną w kostkę dynię, chwilę ją podsmaż i dorzuć opłukane mirabelki. Teraz smaż pod przykryciem na wolnym ogniu aż dynia i mirabelka będą zupełnie miękkie, a miąższ z mirabelki oddzieli się od pestek i skórki. Możesz podlać odrobiną (100 – 150 ml) wody, aby konfitura się nie przypaliła, a dynia i mirabelka mogła się rozgotować się zupełnie.
- Dodaj ocet jabłkowy i cukier, smaż chwilę, aż ocet odparuje a cukier dobrze się rozpuści.
- Jeszcze gorącą konfiturę przetrzyj przez sito, tak by pozbyć się pestek, skórek, twardych przypraw korzeniowych. Przełóż uzyskaną konfiturę do słoika.
Dobra rada: wytrawne, często dość ostre konfitury z owoców i warzyw zwane są z angielska chutney’ami.
Potrawa 2
Szaszłyki z łososia w glazurze z mirabelki
Składniki:
- 4 łyżki konfitury z mirabelki i dyni
- 1 limonka
- ¼ łyżeczki oleju sezamowego
- ½ łyżeczki sosu Sriracha
- 400 g ładnego filetu z łososia bez skóry
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1 łyżeczka miodu
- 20 mirabelek, w miarę jędrnych
- 4 cebulki dymki
- sól, grubo mielony pieprz, oliwa
- drewniane szpadki do szaszłyków
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania marynaty: do miski przełóż konfiturę z mirabelki, dopraw sokiem z limonki, pieprzem, olejem sezamowym, sosem Sriracha, posiekanym czosnkiem, wszystko dobrze wymieszaj.
- Filet z łososia pokrój w kostkę 1,5 x 1,5 cm, połącz z przygotowaną marynatą. Dodaj miód i posiekaną świeżą kolendrę, wykorzystując przede wszystkim bogate w sok łodyżki. Delikatnie wymieszaj całość.
- Kawałki ryby nabij na drewniane szpadki do szaszłyków, przedzielając rybę połówkami umytych i pozbawionych pestek mirabelek. Skrop szaszłyki oliwą.
- Dymki przekrój na pół lub na cztery, jeśli są duże. Skrop oliwą.
- Na rozgrzanej patelni lub płycie obsmaż najpierw cebulki, aby nabrały ładnego rumianego koloru z każdej strony. Potem obsmaż szaszłyki po minucie do półtorej z każdej strony, często obracając, aby nie przypalić delikatnej ryby.
- Podaj z konfiturą z mirabelki i dyni oraz cząstkami limonki.
Dobra rada: małe kawałki ryby są bardzo delikatne i trzeba uważać z temperaturą i czasem pieczenia, by ryby nie przesuszyć
Potrawa 3
Perliczka na dwa sposoby w mirabelkach
Składniki:
- 1 perliczka
- 1 garść siana
- 1 szklanka likieru ziołowego
- 100 g masła
- 1 cytryna
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 20 mirabelek
- 1 – 2 łyżki konfitury z mirabelek i dyni
- sól, grubo mielony pieprz,
- olej słonecznikowy do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
- Perliczkę podziel na elementy kulinarne: wytnij piersi bez skóry i uda ze skórą.
- Uda ugotuj w głębokim oleju, czyli francuską metodą „confit”. Przełóż do naczynia z olejem i gotuj w oleju przez półtorej godziny. Olej nie powinien przekraczać 110°C czyli musi mrugać powolutku jak rosół. Na ostatnie 10 minut podnieś nieco temperaturę, by skórka była rumiana i chrupiąca.
- Ugotowane w oleju uda perliczki obłóż sianem w naczyniu żaroodpornym, podpal, wędź uda perliczki w dymie z siana. Strzep nadmiar popiołu.
- Na patelnię wylej likier ziołowy, dorzuć masło, trochę skórki z cytryny, pieprz, dwie gałązki świeżego rozmarynu. Chwilę pogotuj całość, aby odparować alkohol i zredukować nieco płyn, do uzyskania konsystencji aksamitnej emulsji. Teraz zmniejsz ogień, dorzuć ogrzane do temperatury pokojowej piersi. Doprowadź płyn do wrzenia, przykryj patelnię, wyłącz ogień i pozostaw, aby piersi się parzyły przez 10 minut.
- Umyte mirabelki przekrój na pół, usuń pestki. Połóż owoce cięciem do dołu na przesmarowanej masłem patelni z gałązką rozmarynu i podsmaż z jednej strony. Zdejmuj z patelni.
- Na tę samą patelnię przelej trzy, cztery łyżki emulsji z likieru ziołowego i masła od piersi, dodaj konfiturę z mirabelek i dyni, trochę soku z cytryny, sól, trochę likieru ziołowego. Chwilę redukuj sos mieszając.
- Na talerz wylej sos, ułóż podpieczone mirabelki, sparzone w likierze piersi pokrojone w plastry i pokrojone na kawałki uda. Dekorujemy konfiturą z mirabelek, odrobinę solimy.
Dobra rada: gotować metodą „confit” można też wkładając naczynie z olejem i udkami do piekarnika nagrzanego do 110°C na półtorej godziny
