Potrawa 1
Faszerowana rybnym nadzieniem młoda kapusta z serowym sosem
Składniki:
- 250 g mielonego mięsa z leszcza
- 200 g mielonego mięsa pstrąga
- 350 g mielonego mięsa z karpia
- 1 główka młodej kapusty
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
- 3 ząbki czosnku
- 1 jajo
- 3 łyżki kaszy manny
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 3 – 4 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 cytryna
- 5 – 6 plastrów surowego wędzonego boczku
- 1 łyżeczka masła
- 150 ml kwaśnej gęstej śmietany
- 100 g żółtego sera w kawałku
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Farsz: mielone mięso leszcza, pstrąga i karpia łączymy z posiekaną natka pietruszki i koperkiem, solą, pieprzem, słodką i ostrą mieloną papryką, posiekanym czosnkiem, jajkiem, suszonym majerankiem. Wszystko razem mieszamy na jednolitą masę. Na koniec dodajemy odrobinę wody, aby masa była bardziej wilgotna.
- Główkę kapusty przecinamy na pół, odcinamy nożem nad głąbem kolejne warstwy liści, część możemy odłożyć, tak by zrobić miejsce dla farszu. Odłożone na bok liście drobno siekamy i dodajemy do farszu.
- Rozkładamy na desce kolejne warstwy liści, i zaczynamy nakładać farsz do najbardziej zewnętrznych liści, równomiernie rozprowadzając farsz po całej powierzchni. Nakładamy kolejną warstwę liści, nakładamy farsz, rozprowadzamy go po całej powierzchni, po czym nakrywamy następna warstwą liści kapusty. W tej sposób nadziewamy połówkę główki kapusty. Podobnie nadziewamy pozostałą połówkę.
- Na dno żaroodpornego naczynia układamy plastry boczku, skrapiamy olejem, układamy kapustę farszem do dołu, pieczemy pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 – 12 minut z gałązkami świeżego rozmarynu i cząstkami cytryny oraz odrobiną wody. Po kilku minutach pieczenia, kiedy woda odparuje, a boczek zacznie się przypiekać, dodajemy masło, aby ładnie karmelizować całość. Na koniec można posypać startym żółtym serem.
- Sos serowy: w misce łączymy kwaśną gęstą śmietanę ze startym na tarce o małych oczkach żółtym serem. Doprawiamy pieprzem i startą skórką z cytryny.
- Upieczoną kapustę nadzianą rybnym farszem podajemy z sosem serowym.
Dobra rada: farsz jest lepszy, jeśli połączymy w nim mięso kilku gatunków ryb, najlepiej łącząc ryby o chudym i tłustym mięsie
Potrawa 2
Rybne złote klopsy w słoiku
Składniki:
- 5 plastrów surowego wędzonego boczku
- 1 cebula do klopsów + 2 cebule do zalewy octowej
- 250 g mielonego mięsa z leszcza
- 200 g mielonego mięsa pstrąga
- 350 g mielonego mięsa z karpia
- 2 – 3 łyżki kaszy manny
- 1 jajo
- 1 cebula
- 4 – 5 łyżek bułki tartej
- 100 ml octu spirytusowego
- 4 – 5 liści laurowych
- 2 płaskie łyżki cukru
- 4 – 5 goździków
- ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
- 2 łyżki sproszkowanej kurkumy
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i powoli, na małym ogniu podsmażamy na patelni z odrobina oleju. Przekładamy na talerz i studzimy.
- Przygotowujemy marynatę, czyli zalewę octową do klopsów: w naczyniu łączymy ocet z wodą w proporcji 1 : 5. Zagotowujemy z cukrem, liśćmi laurowymi, cebulami pokrojonym w krążki, goździkami, ostrą mieloną papryką, kurkuma i łyżką soli.
- Mielone mięso z leszcza, pstrąga i karpia doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy kaszę mannę, jajo, podsmażony boczek z cebulką. Wyrabiamy na jednolitą masę.
- Na deskę wysypujemy bułkę tartą, z masy rybnej formujemy okrągłe klopsy wielkości dużego orzecha włoskiego lub rajskiego jabłuszka, obtaczamy w bułce, lekko spłaszczamy, aby wygodniej je wysmażyć.
- Smażymy na rozgrzanej patelni na sporej ilości oleju na złoty kolor z obu stron.
- Usmażone klopsy przekładamy do słoika, naprzemiennie z cebulą i przyprawami z zalewy. Na koniec zalewamy wszystko przygotowana marynatą octową, czyli naszą zalewą. Jeśli zalewa będzie bardzo gorąca, klopsy ładnie się zawekują i będą się nadawać do nieco dłuższego przechowywania w lodówce. Do spożycia nadają się już po 24 godzinach.
Dobra rada: do zalewy octowej możemy też dodać inne ulubione przyprawy takie jak ziarna kolendry, gorczycy, kawałki ostrej papryczki, gałązki świeżego rozmarynu czy inne
Potrawa 3
Mielony rybny w bułce z buraczkami
Składniki:
- 300 g mielonego mięsa sandacza
- 150 g mielonego mięsa z karpia
- 2 łyżki mocno wysuszonej na oleju cebulki
- 1 cytryna
- 2 – 3 ząbki czosnku
- 1 ostra papryczka
- 2 – 3 bułeczki ugotowane na parze
- 4 ugotowane czerwone buraki
- 2 ogórki małosolne
- 100 ml kwaśnej gęstej śmietany
- 1 łyżeczka miodu
- ¼ małej główki młodej kapusty
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Mielone mięso ryb łączymy z podsuszoną na oleju cebulką, solą, pieprzem, startą skórką z cytryny, posiekanym czosnkiem i drobno posiekaną ostrą papryczką. Dokładnie mieszamy, wyrabiając całość na jednolitą masę.
- Z masy formujemy płaskie kotlety, rodzaj hamburgerów, dopasowane wielkością do posiadanych bułeczek.
- Na patelnię z odrobiną oleju delikatnie przekładamy rybne hamburgery, przesmażamy je na złoty kolor z każdej strony po mniej więcej 2 minuty. Na tej samej patelni podgrzewamy przekrojone na pół bułeczki.
- Sos: w misce łączymy małosolne ogórki pokrojone w drobną kostkę, starte na tarce o grubych oczkach czerwone buraki, pieprz, kwaśną gęstą śmietanę, miód, stratą skórkę i sok z cytryny, posiekany czosnek. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na kilka minut, aby składniki dobrze się połączyły.
- Kapustę ścinamy obieraczką do warzyw na paski.
- Na połówkę bułeczki nakładamy sos z buraczków, ogórków i śmietany, na to kładziemy rybnego hamburgera, na to sos z buraków, paski młodej kapusty, przykrywamy drugą połową bułeczki.
Dobra rada: ponieważ do masy nie dodaliśmy jajka, pamiętajmy, aby ją dobrze wyrobić, jak mówią kucharze „wytablerować” aby nie rozpadały się podczas smażenia
