Potrawa 1.
Polędwiczki z jelenia w sosie piernikowym z pieczonym pasternakiem.
Składniki:
• 3 polędwiczki z jelenia
• 1,5 łyżki miodu
• 100ml żubrówki
• 1 ząbek czosnku
• 4 źdźbła trawy żubrowej
• ½ łyżki ziaren kolendry
• ½ łyżki goździków
• 5 – 6 ziaren kardamonu.
Sos piernikowy:
• 100g posuszonych pierników
• 1 łyżka miodu
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 źdźbła trawy żubrowej
• 150ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki mrożonych czarnych porzeczek.
Pasternak w miodzie
• 3 pasternaki
• 1 łyżka miodu
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 1 gałka muszkatołowa
• 50g masła
• 1 cytryna
• sól, olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
1. Polędwiczki marynujemy w mieszaninie miodu, żubrówki, czosnku pokrojonego w plasterki, trawie żubrowej i utartych w moździerzu ziarnach kardamonu, kolendry i goździkach. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny.
2. Sos piernikowy: podsuszone pierniki drobniutko siekamy, w garnku rozpuszczamy miód, dolewamy łyżkę , dwie oleju, po czym przesmażamy posiekane cebulę i czosnek. Dorzucamy trawę żubrową, posiekany piernik, przesmażamy, a następnie zalewamy czerwonym winem. Powoli redukujemy na wolnym ogniu do połowy objętości, na koniec przecedzamy, aby pozbyć się trawy żubrowej, doprawiamy solą, pieprzem i masłem, dorzucamy też mrożone czarne porzeczki.
3. Pasternak: pasternak obieramy, kroimy wzdłuż na ćwiartki bądź ósemki, doprawiamy miodem, świeżym tymiankiem, rozgniecionym ząbkiem czosnku, startą skórką z cytryny, startą gałką muszkatołową, polewamy olejem rzepakowym i dokładnie mieszamy.
4. Przekładamy doprawiony pasternak do kieszonki zrobionej z folii aluminiowej, polewamy jeszcze olejem, szczelnie zamykamy kieszonkę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 – 35 minut.
5. Zamarynowane polędwiczki dokładnie suszymy, układamy na pergamin wyłożony na gorącą blachę lub patelnię o grubym dnie. Dokładanie obsmażamy z każdej strony po 1,5 minuty na brązowy kolor, potem zmniejszamy ogień i dopiekamy przez kolejne 4 – 5 minut.
6. Upieczone polędwiczki kroimy na grube plastry, podajemy z pieczonym pasternakiem i sosem winno piernikowym, dekorując tymiankiem i pokruszonym piernikiem.
Dobra rada: jeśli nie znajdziemy polędwiczek z jelenia, możemy zrobić to danie używając powszechnie dostępnych polędwiczek wieprzowych
Potrawa 2.
Ryba w piernikowej panierce z sosem śmietanowo piernikowym i kapustą na miodzie.
Składniki:
Ryba w piernikowej panierce:
• 4 kawałki filetu z halibuta po 200g każdy
• 3 łyżki podsuszonych pierników
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1 gałka muszkatołowa.
Kapusta na miodzie:
• 250g słodkiej kapusty
• 250g kiszonej kapusty z sokiem
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki miodu
• 10 ziaren kardamonu
• 1o goździków
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 1 cytryna
• 30ml białego wytrawnego wina.
Sos śmietanowo piernikowy
• 1 łyżka miodu
• 1 plaster cytryny ze skórką
• 3 łyżki pokruszonego piernika
• 150ml kwaśnej gęstej śmietany
• 50g masła
• sól, pieprz, oliwa.
Sposób przygotowania:
1. Kapusta na miodzie: słodką kapustę kroimy na wąskie paseczki, do garnka wlewamy miód i jak zacznie się pienić dorzucamy utarte w moździerzu goździki i kardamon, potem posiekane czosnek i cebulę, smażymy aż cebula i czosnek się zeszklą.
2. Dokładamy słodką kapustę, chwilę smażymy, dokładamy kiszoną kapustę wraz z odrobiną soku. Kiedy się chwilę wszystko razem poddusi, dodajemy świeży tymianek, trochę oleju rzepakowego, sól, pieprz do smaku. Na koniec doprawiamy startą skórką z cytryny i białym winem.
3. Ryba w piernikowej panierce: w moździerzu ucieramy pokruszone pierniki wraz z cynamonem, kardamonem i startą gałką muszkatołową. W takiej panierce obtaczamy osuszone kawałki ryby.
4. Kawałki ryby układamy na suchej patelni, najlepiej wyłożonej pergaminem i smażymy, a właściwie pieczemy po 2,5 minuty z każdej strony.
5. Sos śmietanowo piernikowy: w naczyniu rozpuszczamy miód, dorzucamy plaster cytryny i pokruszony piernik. Kiedy wszystko się podsmaży dokładamy powoli, łyżka za łyżką kwaśną gęstą śmietanę. Gotujemy na małym ogniu, a gdy sos trochę się zredukuje, doprawiamy solą, pieprzem i masłem, które rozpuszczamy w sosie.
6. Na talerze wykładamy najpierw kapustę, potem kawałki ryby, polewamy sosem, dekorujemy świeżym tymiankiem i kroplami oliwy.
Dobra rada: zamiast halibuta możemy użyć filetów z łososia.
