Odcinek 245

Potrawa 1

Sakiewki z ciasta francuskiego ze szparagami i grzybowym farszem

Składniki:

• 500 g białych szparagów
• 6 plastrów surowego wędzonego boczku
• 400 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 2 – 3 łyżki małych marynowanych cebulek
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 jajko
• 2 – 3 łyżki mleka
• 100 ml kwaśnej gęstej śmietany
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Na zimną patelnię układamy plastry wędzonego boczku i na wolnym ogniu wysmażamy na chrupkie płatki. Odkładamy na bok.
2. Pieczarki kroimy w cienkie półplasterki. Smażymy je na patelni po boczku, zbierając smak, doprawiamy solą, pieprzem, kiedy pieczarki lekko się podsmażą dorzucamy cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek pokrojony w plasterki. Wszystko razem przesmażamy, starając odparować nadmiar wilgoci. Na koniec dorzucamy kilka gałązek świeżego tymianku i marynowane cebulki. Farsz grzybowy studzimy.
3. Surowe obrane cienko szparagi wrzucamy na patelnię z odrobiną oleju i kawałkami podsmażonego boczku. Obsmażamy je 2 – 3 minuty, dorzucając kilka gałązek tymianku. Zdejmujemy z patelni i studzimy.
4. Z ciasta francuskiego wycinamy kwadraty, tak by przekątna każdego kwadratu była mniej więcej długości naszych szparagów. Smarujemy je roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Na każdy kwadrat układamy kawałek chrupiącego boczku, na to farsz grzybowy z cebulkami, układamy szparagi po 2 – 3 po przekątnej i brzegi zlepiamy w miarę ściśle. Smarujemy je jajkiem roztrzepanym z mlekiem i obsypujemy gruboziarnistą solą bądź dowolnymi ziarnami czy suszonymi ziołami.
5. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 -220° na blasze z pergaminem, pieczemy 15 – 20 minut.   Podajemy z odrobiną kwaśnej gęstej śmietany.

Dobra rada: można też położyć boczek na blachę z pergaminem i wytopić w piekarniku

Potrawa 2

Łopatka wieprzowa duszona ze szparagami

Składniki:

• 1 pęczek białych szparagów
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 kg łopatki wieprzowej
• 4 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 2 – 3 gwiazdki anyżu
• ½ łyżki mielonego imbiru
• 500 ml podpiwku
• 100 g masła
• 150 ml maślanki
• 3 – 4 łyżki oliwy szczypiorkowej
• 1 cytryna
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Umyte białe szparagi obieramy, obierki zachowujemy. Z zielonych, jeśli są świeże i jędrne, usuwamy tylko twarde części.
2. Łopatkę wieprzową kroimy w duże kawałki łącznie z błonkami i tłuszczykiem. Doprawiamy mięso pieprzem i solą, przesmażamy w naczyniu na mocno nagrzanym oleju do mocnego zarumienienia z każdej strony. Dorzucamy rozgniecione ząbki czosnku, posiekaną ostra papryczkę, obierki z białych szparagów, zalewamy podpiwkiem, dorzucamy masło pokrojone w kostki.
3. Dusimy pod przykryciem przez półtorej godziny na wolnym ogniu, podlewając wodą, jeśli sosu byłoby zbyt mało.
4. Kiedy mięso jest mięciutkie, usuwamy obierki szparagów, dolewamy trochę wody, układamy przygotowane szparagi i parujemy je nad mięsem pod przykryciem 7 – 10 minut.
5. Podajemy z maślanką zmieszaną z oliwą szczypiorkową, posypane pokrojoną w cienkie paseczki skórką cytrynową i skropione sokiem z cytryny.

Dobra rada: miksujemy szczypiorek z dobra oliwą, nieco podgrzewamy, przecedzamy przez gazę i tak otrzymujemy oliwę szczypiorkową

Potrawa 3

Białe i zielone szparagi po polsku z wędzona makrelą

Składniki:

• 250 g białych szparagów
• 250 zielonych szparagów
• 1 jajko ugotowane na twardo
• 3 kromki razowego chleba
• 2 ząbki czosnku
• 5 – 6 gałązek świeżego tymianku
• ½ pęczka natki pietruszki
• 50 g masła
• 1 wędzona makrela
• 3 – 4 pomidorki koktajlowe
• sól, grubo mielony pieprz, olej,

Sposób przygotowania:

1. Umyte białe szparagi obieramy. Z zielonych, jeśli są świeże i jędrne, usuwamy tylko twarde części.
2. Cienkie kromki razowego chleba razem z czosnkiem, tymiankiem i natką pietruszki siekamy jak najdrobniej.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem i roztopionym masłem przesmażamy przygotowane szparagi, doprawione solą i pieprzem oraz tymiankiem. Smażymy krótko, kilka minut na wolnym ogniu. Powinny być chrupiące w środku. Wykładamy na talerz.
4. Na patelni z aromatem po szparagach przesmażamy posiekany chleb z czosnkiem i ziołami aż stanie się rumiany i chrupiący. Na koniec dorzucamy drobno posiekane jajko na twardo. Tym posypujemy szparagi, dorzucamy przekrojone pomidorki koktajlowe, kawałki obranej ze skóry i ości wędzonej makreli. Można skropić oliwa szczypiorkową.

Dobra rada: już w XVIII stuleciu ugotowane warzywa z bułeczką na maśle oraz posiekanym jajem nazywano w Europie warzywami „po polsku”.