Odcinek 233

Potrawa 1

Sum duszony w śmietanie z grzybami

Składniki:

• 4 ładne filety z suma ze skórą
• 3 – 4 łyżki mąki gryczanej
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 1 cebula
• 250 g świeżych lub rozmrożonych podgrzybków
• 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 1 limonka
• ½ pęczka świeżego tymianku
• sól, grubo mielony pieprz, olej,

Sposób przygotowania:

1. Filety z suma doprawiamy solą i pieprzem od strony mięsa. Rybę obtaczamy w mące gryczanej, strzepując jej nadmiar.

1. Obsmażamy rybę na rozgrzanym oleju na patelni, zaczynając od strony skóry, na ładny rumiany kolor z obu stron. Przesmażone ryby przekładamy do żaroodpornego naczynia.
2. Posiekany czosnek wrzucamy na rybę, wykładamy kwaśną gęstą śmietanę, tak by dostała się pomiędzy rybę. Dusimy rybę przez kilkanaście minut na małym ogniu. Posypujemy suszonym czosnkiem niedźwiedzim.
3. Na patelnie po smażeniu ryby, dolewamy odrobine oleju, przesmażamy cebule pokrojoną w kostkę do zeszklenia, dodajemy grzyby, smażymy aż grzyby odparują i lekko się zagęszczą. Dodajemy do ryby. Na samy końcu doprawiamy startą skórką z limonki i gałązkami świeżego tymianku.

Dobra rada: mięso suma nie ma ości, więc to świetna ryba dla tych, którzy ości nie tolerują

Potrawa 2

Kotlety z karpia z konfiturą z cebuli

Składniki:

• 1 karp
• 2 cebule
• 2 łyżki konfitury z czeremchy
• 50 ml octu jabłkowego
• 1 łyżeczka miodu
• ½ pęczka świeżego tymianku
• 1 cytryna
• 1 jajko
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• ½ gałki muszkatołowej
• 6 – 7 łyżek bułki tartej
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej
• sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Ładnie oczyszczonego, wypatroszonego i pozbawionego łusek karpia pieczemy w piekarniku do miękkości, oddzielamy mięso od ości, płetw, głowy. Mięso wraz ze skórą mielimy w maszynce dwukrotnie.
2. Konfitura: cebule kroimy w piórka, przesmażamy na rozgrzanej patelni z olejem na wolny ogniu na lekko rumiany kolor. Dodajemy konfiturę z czeremchy, ocet jabłkowy, miód, doprawiamy solą, świeżym tymiankiem, startą skórką i sokiem z cytryny.
3. Do masy ze zmielonego karpia dodajemy jajko, 2 – 3 łyżki bułki tartej, ugotowaną kaszę jęczmienną. Doprawiamy ją pieprzem, solą, suszonym majerankiem, startą gałka muszkatołową, posiekanym świeżym tymiankiem, całość dokładnie mieszamy na jednolitą masę.
4. Z masy formujemy kotlety, dobrze wyrabiając masę w dłoniach. Obtaczamy kotlety w bułce tartej. Powoli obsmażamy w sporej ilości oleju na patelni na złoty kolor z każdej strony. Podajemy z cebulową konfiturą, udekorowane gałązkami tymianku.

Dobra rada: zamiast tymianku możemy użyć koperku lub natki pietruszki

Potrawa 3

Pieczona w ognisku pstrągi z pikantną sałatką z pieczonej marchewki

Składniki:

• 2 całe, wypatroszone pstrągi
• 2 marchewki
• 6 – 7 małych marynowanych cebulek
• 1 łyżka kaparów
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 limonka
• 1 łyżeczka miodu
• ½ ostrej papryczki
• sól, pieprz, olej konopny

Sposób przygotowania:

1. Wypatroszone, umyte pstrągi nadziewamy na patyki, ustawiamy tak, by płomienie nie dotykały ryby, tylko aby ryba piekła się nad żarem, lekko wędząc się dymem z ogniska. Pieczemy aż mięso w środku mięso będzie miękkie, delikatne i soczyste. Skórę, która chroni mięso ryby przed przypaleniem, odrzucamy.
2. Sałatka: marchewki wkładamy w żar ogniska i pieczemy jak ziemniaki do miękkości. Oskrobujemy z przypalonej, czarnej skórki, kroimy na kawałki, przekładamy do miski. Dodajemy cebulki pokrojone na cztery, posiekaną świeżą kolendrę, kapary, miód, startą skórkę i sok z limonki, posiekaną ostrą papryczkę, skrapiamy olejem konopnym, mieszamy i odstawiamy.
3. Upieczoną soczystą rybę pozbawiamy skórki i podajemy z sałatką z pieczonej marchewki. Na końcu doprawiamy solą.

Dobra rada: w podobny sposób można też upiec własnoręcznie złowione ryby z rzeki lub jeziora