Odcinek 224

Potrawa 1

Tarta z konfiturą z pomidorów

Składniki:

• 10 plasterków surowego wędzonego boczku
• 5 – 6 dojrzałych pomidorów odmiany zielonej
• 1 cebula
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki kaparów
• 50 g sałaty rukoli
• 3 łyżki uprażonych ziaren słonecznika
• 50 g dobrej bryndzy
• 1 limonka
• 1 płat ciasta francuskiego
• 1 cykoria
• 50 ml dobrego soku z pomidorów
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Na zimną patelnię wykładamy partiami plasterki boczku i na małym ogniu wysmażamy na chrupiąco. Odsączamy je na papierowym ręczniku.
2. Na mocno nagrzaną patelnię po smażeniu boczku wylewamy odrobinę oleju, dorzucamy cebule pokrojoną w kostkę,  smażymy do zeszklenia. Do zeszklonej cebuli dorzucamy łyżkę cukru, a kiedy cukier ładnie zacznie się karmelizować na złoty kolor, dorzucamy pokrojone wraz ze skórką w kostkę zielone, choć dojrzałe pomidory. Dodajemy łyżkę kaparów i smażymy na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji. Przesmażone pomidory przekładamy do miski, dodajemy łyżkę świeżych kaparów, mieszamy i studzimy.
3. Jednego pomidora kroimy w cząstki dodajemy cykorię pokrojoną w grube kawałki, skrapiamy dressingiem zrobionym z wymieszanego soku pomidorowego z oliwą i sokiem z limonki.
4. Pesto z sałaty rukoli: rukolę drobno siekamy razem z uprażonymi ziarnami słonecznika, dolewamy oliwę, na koniec dokładnie mieszamy z bryndzą, grubo mielonym pieprzem, startą skórką i sokiem z limonki do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Na mocno nagrzaną patelnię z odrobiną oliwy kładziemy płat ciasta francuskiego wyjętego z lodówki, smażymy z obu stron na złoty kolor, tak by ciasto stało się chrupkie i ładnie „listkowało”.
6. Usmażone na chrupko ciasto francuskie, lekko studzimy, potem smarujemy pesto z rukoli i bryndzy, układamy sałatkę z cykorii i pomidorów, dodajemy plasterki podsmażonego  boczku, na to układamy konfiturę z pomidorów.

Dobra rada: jeśli chcemy danie wegetariańskie, możemy pominąć boczek.

Potrawa 2

Sałatka z pomidorów z cebulową musztardą

Składniki:

• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki octu
• ½ szklanki świeżo tłoczonego soku z pomidorów
• 5 ziaren kardamonu
• 2 – 3 cebule dymki (tylko biała część)
• 1 – 2 łyżki ziaren gorczycy
• 1 łyżka prażonych ziaren słonecznika
• 3 pomidory w różnych kolorach
• 20 g sałaty rukoli
• 50 g dobrej bryndzy
• 1 łyżka uprażonej na oleju na chrupko cebuli
• sól, grubo mielony pieprz,

Sposób przygotowania:

1. Cebulowa musztarda: do lekko nagrzanego naczynia wsypujemy cukier, dorzucamy ziarna kardamonu, kiedy cukier zacznie ładnie karmelizować na złoty kolor, dolewamy ocet i sok pomidorowy. Dorzucamy dymkę pokrojoną w plasterki. Gotujemy na małym ogniu do uzyskania konsystencji gęstego syropu.  Wówczas dokładamy namoczone kilka godzin wcześniej ziarna gorczycy. Mieszamy i wykładamy na talerz.
2. Na musztardę wykładamy naprzemiennie różnokolorowe pomidory pokrojone w plastry, polewamy musztardą z wierzchu, posypujemy prażonymi ziarnami słonecznika, pokruszoną bryndzą, dekorujemy listkami rukoli.
3. Na samy końcu posypujemy uprażoną na oleju na chrupko cebulą czyli tzw. „wegańskim boczkiem”.

Dobra rada:  do tej sałatki idealnie nadadzą się pomidory malinowe, zielone, lecz dojrzałe i żółte

Potrawa 3

Chłodnik z pomidorów z kiszonymi pomidorkami

Składniki:

• 15 pomidorków koktajlowych
• ½ litra soku z kiszonych ogórków
• 1 łyżeczka zielonego pieprzu z zalewy
• 5 – 6 pomidorów malinowych
• 4 – 5 plasterków świeżego imbiru
• 1 limonka
• ½ gałki muszkatołowej
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 kromki słodkiej chałki
• 1 dymka warz ze szczypiorem
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa,

Sposób przygotowania:

1. Koktajlowe pomidorki nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką, przekładamy do słoja, zalewamy sokiem z kiszonych ogórków, dodajemy zielony pieprz wraz z odrobiną zalewy, odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 2 godziny.
2. Malinowe pomidory kroimy w kawałki, przekładamy do miski, dorzucamy plasterki świeżego imbiru, startą skórkę z limonki, trochę startej gałki muszkatołowej, posiekaną świeżą kolendrę, wszystko razem miksujemy blenderem na gładką jednolitą masę. Potem dolewając oliwę cienkim strumieniem miksujemy dalej. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z limonki.
3. Zupę przelewamy do misek, dokładamy ukiszone pomidorki koktajlowe przekrojone na pół, pokrojoną w plasterki dymkę wraz ze szczypiorem,  oraz  kawałki miąższu chałki.

Dobra rada: takie kiszone pomidorki można trzymać w lodówce kilka dni i zjadać jako przekąskę lub dodatek do sałatek