Potrawa 1
Drożdżowe placki z botwinką i serem
Składniki:
• 25 g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 500 g maki pszennej typ 550
• ½ szklanki mleka
• 1 pęczek młodej botwiny z uprawy ekologicznej
• 1 – 2 łyżki octu jabłkowego
• 150 g koziego twarożku
• 150 g sera typu feta
• 2 łyżki posiekanych drobno suszonych pomidorów
• ½ pora – tylko biała część
• ½ łyżki suszonego majeranku
• 100 g startego sera mozzarella
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Ciasto drożdżowe: do miski rozkruszamy drożdże, dodajemy łyżkę cukru, rozcieramy aż do uzyskania płynnej masy. Zalewamy mieszanina wody i mleka w stosunku 1 : 1, po czym dodajemy mąkę oraz odrobine soli. Zarabiamy czyli dokładnie łączymy składniki, po czy dobrze wyrabiamy na plastyczną masę aby dobrze ciasto napowietrzyć. W trakcie dodajemy łyżkę oliwy. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość.
2. Deskę podsypujemy mąką, wyjmujemy ciasto, jeszcze raz wyrabiamy.
3. Botwinę siekamy, kilka chwil blanszujemy we wrzątku. Odcedzamy, skrapiamy octem jabłkowym, przekładamy do miski. Dodajemy kozi twarożek, pokruszony ser feta, posiekane suszone pomidory, pora pokrojonego w kostkę, doprawiamy solą, pieprzem, suszonym majerankiem. Dokładnie mieszamy.
4. Z ciasta drożdżowego formujemy placki w kształcie łódek, wielkość placków jest dowolna, grubość 1 – 2 cm. Zawijamy brzegi, skręcamy boki robiąc miejsce na farsz. Posypujemy startym serem mozzarella, nakładamy farsz z botwinki, posypujemy po wierzchu startym serem mozzarella, przekładamy na blachę z pergaminem, pieczemy w temperaturze 200 – 220°C przez 25 -30 minut.
Dobra rada: przepis inspirowany potrawą gruzińską zwaną adżarskie chaczapuri czyli plackami drożdżowymi w kształcie łódek z nadzieniem z jajka i sera
Potrawa 2
Risotto z botwinką i pieczonym w liściach porzeczki dorszem
Składniki:
• 2 polędwiczki z dorsza
• 3 ząbki czosnku
• 10 – 12 młodych listków porzeczki
• 200 g ryżu arborio
• 2 cebule szalotki
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 500 ml wywaru warzywnego z odrobina masła
• 1 pęczek botwiny z uprawy ekologicznej
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki mleka kokosowego
• 50 g masła
• 25 g sera typu parmezan
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Polędwiczki z dorsza doprawiamy pieprzem, skrapiamy olejem, układamy cienkie plasterki z jednego ząbka czosnku, przekładamy na blachę z pergaminem i obkładamy młodymi listkami porzeczki. Pieczemy w temperaturze 170 – 180°C przez 10 – 12 minut.
2. W naczyniu nagrzewamy niezbyt mocno oliwę, przesmażamy dwa rozgniecione ząbki czosnku, pokrojoną w kostkę szalotkę tylko do zeszklenia, dorzucamy ryż chwilę przesmażamy mieszając, po czym zalewamy białym wytrawnym winem.
3. Kiedy wino odparuje, dolewamy wywar, dusimy mieszając aż ryz wchłonie cały płyn. Czynność tę powtarzamy kilkukrotnie, aż ryż będzie prawie miękki, ale jeszcze al dente. Do ryżu dodajemy pokrojone drobno liście i pędy botwiny, zblanszowane i hartowane octem jabłkowym. Całość mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, startą skórką z cytryny, mlekiem kokosowym, podgrzewamy na wolnym ogniu aby maksymalnie odparować. Na koniec dodajemy masło i dokładnie rozprowadzamy w całej masie. Przed podaniem dorzucamy trochę świeżo posiekanych łodyg z botwinki, aby przyjemnie chrupały podczas jedzenia oraz starty parnezan
4. Oczyszczone małe buraczki z botwiny, zblanszowane, kroimy na pół, po czym przesmażamy na roztopionym na patelni miodzie, doprawiamy solą i pieprzem, startą skórką z cytryny,
5. Na talerze wykładamy risotto z botwinką, a na risotto wykładamy kawałki upieczonego dorsza.
Dobra rada: do skropienia ryby możemy wykorzystać olej od suszonych pomidorów,
Potrawa 3
Marynowana i opalona sianem polędwica wołowa, podana z salsą z botwinki
Składniki:
• 1 polędwica wołowa
• 500 g cukru
• 500 g soli gruboziarnistej
• 50 ml żubrówki
• 1 garść siana
• 1 pęczek młodej botwiny z uprawy ekologicznej
• ½ pora – tylko biała część
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 limonka
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 – 3 łyżki posiekanych drobno suszonych pomidorów z olejem z zalewy
• 50 g orzeszków ziemnych
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Mieszamy sól z cukrem, zasypujemy dokładnie polędwicę wołową, skrapiamy żubrówką i odstawiamy na 48 godzin w chłodne, ciemne miejsce.
2. Salsa z botwiny: do miski przekładamy drobno posiekane łodygi z młodej botwinki, drobno pokrojonego pora, posiekany czosnek, posiekane suszone pomidory wraz z zalewą olejową, orzeszki ziemne, doprawiamy pieprzem, łyżką miodu, sokiem z limonki i octem balsamicznym. Odstawiamy.
3. Z polędwicy usuwamy mieszaninę soli i cukru, dokładnie płuczemy wodą i osuszamy. Osuszoną polędwicę układamy na blasze, obkładamy sianem i w bezpiecznym miejscu zapalamy, Siano szybko się spali, potem usuwamy resztki niedopalonego siana, a samym popiołem nacieramy mięso.
4. Polędwicę kroimy ostrym nożem na bardzo cienkie plastry jak carpaccio, podajemy z salsą z botwinki.
Dobra rada: w dawnej kuchni polskiej popiołem nacierano kawałki mięsa czy sery, dodawało to aromatu i pozwalało dłużej przechowywać tak zakonserwowaną żywność
