Potrawa 1
Kotlet schabowy z kością z grilla z młodą marchewką marynowaną
Składniki:
• 4 kotlety schabowe z kością
• 1 pęczek młodej marchewki
• 1 łyżka miodu
• 2 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki octu jabłkowego, winnego lub jałowcowo sosnowego
• ½ laski cynamonu
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
• folia aluminiowa
Sposób przygotowania:
1. Młode marchewki, umyte, obrane, możemy zostawić niewielki fragment naci, układamy na skropionej oliwą folii aluminiowej.
2. Na patelni wylewamy miód, kiedy zacznie się karmelizować dorzucamy posiekany czosnek, szalotki pokrojone w drobną kostkę, posiekany imbir, pieprz. Kiedy cebula i czosnek się zeszklą, dodajemy masło i ocet. Masło spowoduje, że powstanie na patelni szklista glazura. Taką glazurą zalewamy marchewkę na folii aluminiowej. Dorzucamy cynamon, sól do smaku.
3. Marchewkę z glazurą zawijamy dokładnie dwukrotnie złożoną folią, układamy na suchej patelni, na rozgrzanej płycie lub grillu i opiekamy z każdej strony przez 10 minut.
4. Kotlety z kością oprószamy pieprzem, nacieramy oliwą, układamy na płycie lub na grillu i opiekamy z początku na mocnym ogniu, potem na nieco mniejszym aby dopiekło się w środku. Przed pokrojeniem należy odstawić mięso na kilka minut, aby odpoczęło.
Dobra rada: kotlety schabowe z kością dostaniemy w dobrych sklepach lub u zaprzyjaźnionego rzeźnika
Potrawa 2
„Świeżonka” z wieprzowiny w chlebku „pita”z anchois, burakami, ananasem
Składniki:
• 150 g słoniny
• 800 g świeżych kawałków, skrawków wieprzowiny
• 6 filecików anchois
• 1 cebula
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 ząbek czosnku
• 200 ml gęstego naturalnego jogurtu
• 2 ugotowane lub upieczone czerwone buraki
• 1 limonka
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 30 g świeżych liści młodego szpinaku
• 4 plastry świeżego ananasa
• 4 chlebki typu pita
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Do niezbyt mocno nagrzanego naczynia, wręcz zimnego, wrzucamy słoninę pokrojoną w drobną kostkę. Na wolnym ogniu powoli wytapiamy na chrupiące, rumiane skwarki.
2. Na takich skwarkach przesmażamy wieprzowinę pokrojoną w grube kawałki, z tłuszczem i tkanką łączną. Doprawiamy pieprzem i solą. Do podsmażonego na rumiano mięsa dorzucamy cebulę pokrojoną w kostkę, pokrojone na małe kawałki anchois, suszony majeranek, mielony kmin rzymski. Zalewamy niewielką ilością wody, dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut.
3. Sos: do miski przekładamy posiekany ząbek czosnku, gęsty naturalny jogurt, pokrojone w kostkę 1 x 1 cm ugotowane lub upieczone czerwone buraki, sok z limonki, miód, musztardę, pieprz, sól do smaku. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Przed podaniem łączymy ze świeżymi liśćmi młodego szpinaku.
4. Plastry ananasa, skropione oliwą, lekko opiekamy na grillu, rozgrzanej płycie lub suchej patelni o grubym dnie. Kroimy na cztery i wycinamy stwardniały głąb ze środka.
5. Chlebki pita podgrzewamy w piekarniku lub na rozgrzanej płycie, kroimy na pół i do takiej kieszonki nakładamy „świeżonkę”, sos z jogurtu i buraków, dekorujemy kawałkami grillowanego ananasa.
Potrawa 3
Kotlety schabowe z kością z grilla z ciepłą sałatką z kalafiora i szparagów
Składniki:
• 2 kotlety schabowe z kością
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ½ łyżeczki przyprawy curry
• ¼ kalafiora
• 8 zielonych szparagów
• 100 g serka „halloumi”
• 1 cebula
• 5 suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 1 cytryna
• sól, grubo mielony pieprz, olej
• 1 garść siana (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1. Kość przy kotletach ładnie czyścimy, zeskrobując resztki mięsa, tłuszczu i tkanki łącznej.
2. Przygotowujemy marynatę do mięsa: posiekany czosnek łączymy z solą, rozcieramy nożem na desce, dodajemy mielony imbir, curry, dolewamy trochę oleju i wszystko razem mieszamy do uzyskania gęstej pasty. Taką marynatą dokładnie smarujemy mięso z każdej strony. Odstawiamy na 10 minut.
3. Ciepła sałatka z kalafiora i szparagów: kalafior podzielony na małe różyczki i zielone szparagi skrapiamy olejem, doprawiamy solą i pieprzem, następnie chwile opiekamy z każdej strony na grillu, bądź rozgrzanej płycie lub dużej suchej patelni o grubym dnie.
4. Na grillu podpiekamy też serek „halloumi” pokrojony w plastry i skropiony olejem lub oliwą oraz cebulę pokrojoną w plastry.
5. W misce łączymy podpieczonego kalafiora, szparagi i serek „halloumi”, podpieczoną cebule i suszone pomidory pokrojone w paseczki, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
6. Na koniec na grill lub płytę kładziemy zamarynowane mięso, opiekamy z obu stron przez kilka minut, obok opiekamy plastry cytryny i cebuli.
7. Na talerze wykładamy mięso, opieczone plastry cebuli i cytryny, z boku ciepłą sałatkę z kalafiora i szparagów.
8. Jeśli mamy warunki, upieczone na grillu kotlety z kością obkładamy sianem, podpalamy je, kiedy ogień zgaśnie, strzepujemy popiół i serwujemy kotlety doprawione dymem z siana.
