Temat odcinka: Bio warzywa na stół
Goście: Łukasz Gębka Farma Świętokrzyska
Potrawa 1
Barszcz ukraiński z bio warzyw
Składniki:
• 1 włoszczyzna
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka korzeniowa
• ½ selera
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 4 buraki
• 1 szklanka ugotowanej fasoli „Duży Jaś”
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1 ząbek czosnku
• 4 – 5 liści młodego jarmużu
• 1 limonka
• sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Buraki owijamy folią aluminiową, pieczemy 1- 1,5 godziny w piekarniku nagranym do 180°C do miękkości. Obieramy, kroimy w kostkę.
2. Włoszczyznę z obranych bio warzyw zalewamy zimną wodą, dorzucamy ziele angielskie i liście laurowe, gotujemy na wolnym ogniu przez 1 – 1,5 godziny, odcedzamy.
3. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy a właściwie suszymy na bardzo wolnym ogniu na patelni ze sporą ilością oleju. Cebula powinna zachować złoty, bursztynowy kolor a nie ciemno brązowy, stąd ważny jest niewielki ogień. Tak uzyskujemy wegetariańskie skwarki.
4. Do naczynia przekładamy trochę oleju od smażenia cebuli, masło, przesmażamy marchewkę, pietruszkę, selera starte na tarce o grubych oczkach,. Dorzucając ziele angielskie, liście laurowe i koncentrat pomidorowy. Do przesmażonych i lekko miękkich warzyw dodajemy upieczone buraki, ugotowaną fasolę „Duży Jaś”, mleko kokosowe. Dolewamy wywar z bio warzyw, tak by przykryć warzywa, doprawiamy solą, pieprzem, plasterkami czosnku.
5. Gotujemy wszystko razem kilka minut. Pod koniec gotowania dokładamy porwane na kawałki liście młodego jarmużu, doprawiamy sokiem z limonki. Wykładając na talerze nakładamy na każdy łyżeczkę wegetariańskich skwarek z cebuli.
Dobra rada: im więcej damy rozmaitych warzyw do wywaru tym jego smak będzie bogatszy
Potrawa 2
Tatar z dyni hokkaido z sosem tahini i sałatką z cebuli
Składniki:
• 1 spora dynia hokkaido z bio uprawy
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 łyżka pasty tahini
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 3 – 4 liście młodego jarmużu
• 1 filiżanka posiekanych suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 czerwona cebula
• 50 g sera twarogowego
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa, olej
Sposób przygotowania:
1. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy a właściwie suszymy na bardzo wolnym ogniu na patelni ze sporą ilością oleju. Cebula powinna zachować złoty, bursztynowy kolor a nie ciemno brązowy, stąd ważny jest niewielki ogień. Tak uzyskujemy wegetariańskie skwarki
2. Z dyni hokkaido usuwamy gniazdo nasienne, a miąższ wraz ze skórką kroimy w kostkę. Skrapiamy oliwą, można lekko doprawić dynię pieprzem i solą, po czym pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 – 25 do miękkości.
3. Posiekany szczypiorek mocno ucieramy w moździerzu z oliwą, uzyskując w ten sposób szczypiorkową oliwę.
4. Sos do tatara: do miski przekładamy pastę tahini, dodajemy startą skórkę i sok z limonki, miód, musztardę, mieszamy, po czym mocno mieszając masę trzepaczką dolewamy wąskim strumieniem oliwę. Konsystencja sosu powinna być w miarę gęsta, można ją rozrzedzić dodatkiem odrobiny przegotowanej wody lub białego wina.
5. Porwane na małe kawałki liście jarmużu smażymy na oleju ze skwarkami z cebuli, aż staną się chrupkie.
6. Upieczoną dynię rozcieramy w misce łyżką, dodajemy posiekane suszone pomidory, sok z limonki, posiekaną świeżą kolendrę, olej od smażenia cebili i sól do smaku. Całość mieszamy.
7. Czerwoną cebulę kroimy w piórka, łączymy z posiekaną świeżą kolendrą, sokiem z limonki, oliwą, solą. Mocno macerujemy całość palcami. Odstawiamy.
8. Na talerz wylewamy sos z tahini, układamy tatar z dyni, na to sałatkę z czerwonej cebuli, skrapiamy wszystko szczypiorkową oliwą, posypujemy pokruszonym serem twarogowym.
Dobra rada: pasta tahini czyli pasta z ziaren sezamu dostępna jest w stoiskach „kuchnie świata”, a jeśli nie lubimy świeżej kolendry, można użyć szczypiorku.
Potrawa 3
Placuszki sodowe z cukinii z limonkową śmietaną
Składniki:
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 płaska łyżka sody
• 1 jajko
• 8 – 10 łyżek zsiadłego mleka
• 1 ząbek czosnku
• 5 młodych jędrnych cukinii
• 2 – 3 łyżki czarnuszki
• 1 – 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 limonka
• 100 g sera twarogowego
• 150 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 1 łyżeczka miodu
• 4 – 5 kwiatów cukinii (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki sosu Worcester
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Placuszki z cukinii: do miski przekładamy mąkę pszenną, sodę, jajko, kwaśne mleko, zarabiamy ciasto, powinno mieć luźną konsystencję jak na kluski lane. Ciasto doprawiamy posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
2. Do ciasta dodajemy 2 – 3 cukinie starte na tarce o grubych oczkach. Dorzucamy czarnuszkę, mielone siemię lniane, skórkę startą z limonki, pokruszony ser twarogowy. Całość dokładnie mieszamy.
3. Na suchej patelni o grubym dnie wykładamy łyżką ciasto, formując krągle placuszki o grubości około 1 cm. Pieczemy z obu stron na złoty kolor, na wolnym ogniu, by ciasto wypiekło się w środku, a nie przypaliło się z wierzchu.
4. Kwaśną gęstą śmietanę łączymy z solą, pieprzem, startą skórką i sokiem z limonki.
5. W misce łączymy pokrojone w plasterki wraz ze skórką pozostałe cukinie, dodajemy miód, oliwę, sok z limonki, sól, pieprz, sos Worcester i kwiaty cukinii porwane na kawałki. Mieszamy.
6. Placuszki podajemy z sałatką z cukinii i limonkową śmietaną.
Dobra rada: wybierajmy, młode, nieduże jak najbardziej jędrne cukinie
