Potrawa 1
Pieczona łopatka wieprzowa z warzywami
Składniki:
• 1,5 kg łopatki wieprzowej z boczkiem, żeberkami i skórą
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• ½ łyżki mielonej ostrej papryki
• 2 marchewki
• 1 por
• 2 pietruszki korzeniowe
• ½ selera
• 1 cebula
• 1 małe kłącze świeżego imbiru
• 12 suszonych śliwek
• 1 szklanka kwasu chlebowego
• 400 g pomidorów krojonych z puszki
• 1 łyżka miodu
• ¼ łyżeczki oleju sezamowego
• 3 – 4 gałązki świeżego kopru
• sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Skórę wraz ze słoniną nacinamy w kratkę 2 x 2 cm dość głęboko, aż do mięsa. Nacieramy dokładnie mięso mieszanką suchych przypraw: soli, pieprzu, mielonego imbiru, słodkiej i ostrej mielonej papryki, mielonego kminu rzymskiego.
2. Marchewki, pietruszki, selera, pora i cebulę kroimy w grubą kostkę. Wrzucamy na rozgrzany olej w naczyniu żaroodpornym, doprawiamy solą, pieprzem i świeżym imbirem pokrojonym w cienkie plasterki. Smażymy aż cebula się zeszkli. Dodajemy suszone śliwki, kwas chlebowy, miód, olej sezamowy i pomidory z puszki. Wszystko razem dusimy kilka minut.
3. Na warzywach układamy doprawione przyprawami mięso, dorzucamy gałązki kopru, przykrywamy i dusimy na najmniejszym ogniu 2 – 3 godziny.
4. Potem przekładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na kolejne 2 godziny, ale już bez przykrycia.
5. Gotowe mięso pozbawiamy kości żebrowych, kroimy w grube plastry i podajwemy na uduszonych warzywach.
Dobra rada: natarte suchymi przyprawami mięso najlepiej jest odłożyć w chłodne miejsce, np. do lodówki na 24 godziny
Potrawa 2
Grillowany kotlet schabowy z kością i sałatką z czerwonej cebuli
Składniki:
• 4 kotlety schabowe z kością
• 2 czerwone cebule
• 5 – 6 ząbków czosnku
• 500 ml białego octu winnego
• 1,5 łyżki cukru
• 3 łyżki pasty ajvar
• 1,5 łyżki miodu
• 1 łyżka sosu Worcester
• 350 g świeżych grzybów shitake
• 3 – 4 plasterki słoniny
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Sałatka z czerwonej cebuli: podgrzewamy w naczyniu biały ocet winny, doprawiamy go rozgniecionym ząbkiem czosnku, goździkami, cukrem, solą, dorzucamy pokrojoną w grube piórka czerwoną cebulę. Parzymy na wolnym ogniu przez 10 – 15 minut.
2. Cebulę odcedzamy, doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną miodu i oliwą, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
3. Marynata do schabu: do naczynia wrzucamy 4 posiekane ząbki czosnku, pastę ajvar, miód, sos Worcester, ocet, sól, pieprz, dolewamy trochę oliwy i dokładnie mieszamy.
4. Jeśli kupiliśmy cały kawałek schabu z kością, to dzielimy go pomiędzy żebrami na kotlety grubości około 2 cm. Doprawiamy pieprzem i solą, po czym wrzucamy na rozgrzaną płytę kamienną, żeliwną lub na grilla. Opiekamy mięso na mocnym ogniu z każdej strony po kilka minut, tak by powierzchnia nabrała ładnego złoto brązowego koloru, po czym przekładamy w mniej gorące miejsce, aby dopiec je w środku.
5. Obok piekących się kotletów kładziemy opaski słoniny, a na nich oczyszczone grzyby. Pieczemy grzyby kilka minut, doprawiamy solą i czosnkiem pokrojonym w plasterki.
6. Prawie gotowe kotlety zdejmujemy z ognia, smarujemy z obu stron wcześniej przygotowaną marynatą, po czym dopiekamy na mocnym ogniu po minucie z każdej strony.
7. Kotlety podajemy z grzybami i sałatką z czerwonej cebuli, można je pokropić pozostałą marynatą.
Dobra rada: jeśli nie dostaniemy świeżych grzybów shitake, można je zastąpić pieczarkami
Potrawa 3
Grillowane raziki z schabu z bigosikiem z kapusty i dyni
Składniki:
• 5 kotletów schabowych bez kości
• 3 łyżki pasty ajvar
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1 ząbek czosnku
• ½ pęczka świeżej mięty
• 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
• 200 g obranej dyni
• 200 g liści słodkiej białej kapusty
• 1 cebula
• 2 – 3 łyżki suszonej żurawiny
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Przygotowujemy marynatę do schabu: w naczyniu łączymy pastę ajvar, miód, sos Worcester, posiekany czosnek, posiekaną świeżą miętę, sól, pieprz i oliwę. Wszystko dokładnie mieszamy.
2. Kotlety schabowe bez kości owijamy z obu stron w folię spożywczą, po czym rozklepujemy tłuczkiem na możliwie cienkie płaty. Zdejmujemy folię, każdy płat smarujemy z obu stron wcześni ej przygotowaną marynatą. Odstawiamy na 10 – 15 minut.
3. Bigosik z kapusty i dyni: dynię oraz liście kapusty kroimy w cienkie prostokąty, wrzucamy na rozgrzany olej na patelni, chwilę smażymy, doprawiamy solą i pieprzem, po czym przykrywamy i dusimy pod przykryciem przez 10 – 15 minut aż kapusta trochę zmięknie. W połowie duszenia dorzucamy pokrojoną w piórka cebulę i suszoną żurawinę. Dusimy dalej od czasu do czasu mieszając, aby żurawina się nie przypaliła.
4. Na gorącą płytę kamienną, żeliwną lub na grilla wrzucamy płaty zamarynowanego schabu i obsmażamy je krótko czyli po 1 – 1,5 minuty z obu stron, potem zwijamy w rulonik i dopiekamy z boku w strefie nieco niższej temperatury.
5. Gotowe zraziki ze schabu podajemy na bigosiku z dyni i kapusty udekorowane świeżymi ziołami.
Dobra rada: zamiast sosu Worcester możemy użyć sosu sojowego
