Potrawa 1
Antrykoty z młodej jałówki z salsą z selera i pomidorów
Składniki:
• 4 steki z antrykotu
• 400 g pomidorków koktajlowych
• 1 cebula
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżeczki sosu Worcester
• 1 pęczek świeżej mięty
• 4 pędy selera naciowego
• 1 świeży ogórek
• 2 łyżki francuskiej musztardy gruboziarnistej
• 1 ząbek czosnku
• ½ łyżki ostrej mielonej papryki
• ½ łyżki mielonego kminu rzymskiego
• 2 małe sałaty rzymskie
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Salsa z pomidorów: pomidorki koktajlowe kroimy na cztery, cebule w grube piórka. Przekładamy do miski, dodajemy łyżkę miodu, 2 łyżki octu jabłkowego, łyżeczkę sosu Worcester, posiekaną świeżą miętę, sól, pieprz i oliwę. Mieszamy i odstawiamy.
2. Salsa z selera i ogórka: pędy selera naciowego kroimy w cienkie plasterki, obranego i pozbawionego gniazd nasiennych ogórka kroimy w kostkę. W misce łączymy warzywa z musztardą gruboziarnistą, łyżką octu jabłkowego, łyżeczką sosu Worcester, łyżką miodu, posiekanym ząbkiem czosnku, posiekaną świeżą miętą. Dokładnie mieszamy i odstawiamy.
3. Antrykoty wyjmujemy z lodówki i trzymamy przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Oprószamy pieprzem.
4. Mięso układamy na rozgrzany grill lub płytę, obsmażamy krótko po 2 – 3 minuty z każdej strony na rumiany kolor. Zdejmujemy z ognia na kilka minut. Trzymamy w cieple, oprószamy ostrą mieloną papryką i mielonym kminem rzymskim. Przed samy podaniem opiekamy na grillu lub płycie z obu stron przez 20 – 30 sekund.
5. Na desce lub półmisku układamy przekrojone na pół sałaty rzymskie, polewamy je jogurtem naturalnym, salsą z pomidorów i z selera. Zgrillowane steki kroimy na cienkie plastry i układamy na półmisku. Na koniec solimy mięso.
Dobra rada: mięso na steki powinno być dojrzale i mieć możliwie dużo tzw. tłuszczu międzytkankowego
Potrawa 2
Kotlety wołowe z kością z puree z palonych ziemniaków
Składniki:
• 2 antrykoty wołowe z kością
• 2 ogórki kiszone
• 1 cebula
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 limonka
• 1 ostra papryczka
• 50 g suszonych pomidorów
• 5 – 6 ziemniaków
• 1 łyżka masła orzechowego
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Salsa z kiszonych ogórków: kiszone ogórki i cebulę kroimy w kostkę. W misce łączymy z miodem, startą skórką i sokiem z limonki, posiekaną ostrą papryczką, drobno pokrojonymi suszonymi pomidorami. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy.
2. Puree z palonych ziemniaków: wyszorowane ziemniaki ze skórką gotujemy pod przykryciem w niewielkiej ilości osolonej wody. Połowę uparowanych ziemniaków wkładamy do ogniska, aby mocno upalić skórkę. Upalone i nieupalone ziemniaki drobno kroimy i przekładamy do naczynia. Dodajemy odrobinę wody, zwykłe masło, masło orzechowe, startą skórkę z limonki, gęsty jogurt i sól do smaku. Wszystko mieszamy delikatnie podgrzewając naczynie, aż masło/ dokładnie się roztopi w masie.
3. Mięso wyjęte z lodówki i trzymane przez pół godziny w temperaturze pokojowej oprószamy grubo mielonym pieprzem. Kładziemy na gorący ruszt lub blachę, pieczemy po kilka minut z każdej strony na rumiany kolr, tak by jednak pozostało w środku różowe.
4. Upieczone steki podajemy z palonym puree i salsą z kiszonych ogórków.
Dobra rada: czas grillowania steka z kością (z francuskiego côte de bœuf) zależy od grubości mięsa
Potrawa 3
Szybkie steki ze zrazowej z ciepłą sałatką z czerwonej kapusty
Składniki:
• 10 cienkich plastrów wołowiny ze zrazowej
• 50 g łoju wołowego
• ¼ główki czerwonej kapusty
• 1 pomarańcza
• 1 limonka
• 50 g mrożonej czarnej porzeczki
• 1 łyżka miodu
• 1 twarda gruszka
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
1. Łój wołowy kroimy w cienkie plasterki. Kładziemy na zimnej patelni i powoli wytapiamy na chrupiące skwarki.
2. Na wytopionym tłuszczu obsmażamy plastry zrazowej po 1 – 2 minuty z każdej strony. Zdejmujemy i trzymamy w cieple.
3. Czerwoną kapustę drobno siekamy, doprawiamy startą skórką i sokiem z pomarańczy, sokiem z limonki, solą, miodem, dorzucamy mrożoną czarną porzeczkę.
4. Obraną gruszkę kroimy w kostkę, przesmażamy chwilę na skwarkach z łoju wołowego. Dodajemy kapustę z pomarańczą, wszystko razem chwilę podgrzewamy.
5. Steki przed podaniem doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z gruszkami i czerwoną kapustą, dekorujemy rozmrożoną czarną porzeczką. .
Dobra rada: steki ze zrazowej powinny być cienkie nza około 1 cm z dobrze sezonowanej wołowiny
