Potrawa 1
Zupa z pietruszki i jabłka z sosem z rukoli oraz pomidorów z wędzonym twarogiem
Składniki:
• 800 g pietruszki korzeniowej
• 2 – 3 jabłka
• 1 ziemniak
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 1 cebula
• 50 g sałaty rukoli
• 3 łyżki posiekanych suszonych pomidorów z zalewy
• 2 – 3 łyżki octu jabłkowego lub z mirabelek
• 150 g wędzonego twarogu
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Oczyszczoną pietruszkę kroimy w kawałki, wkładamy do naczynia żaroodpornego, dolewamy odrobinę wody, skrapiamy olejem i pieczemy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 30 – 35 minut do miękkości. Na ostatnie 10 minut można zdjąć przykrycie, aby pietruszka ładnie się przyrumieniła.
2. Obrane jabłka chwilę prażymy w naczyniu, dodajemy ziemniaka pokrojonego w drobną kostkę, pokrojoną w kostkę cebulę, mielony imbir i upieczoną pietruszkę. Zalewamy zimną wodą do wysokości warzyw, dusimy pod przykryciem 10 – 15 minut aż ziemniaki się ugotują. Zupe miksujemy na gładko, doprawiamy solą i octem.
3. Sos z rukoli i suszonych pomidorów: posiekaną sałatę rukolę, posiekane suszone pomidory przekładamy do miski, doprawiamy pieprzem i dokładnie mieszamy.
4. Zupę przelewamy do talerzy, polewamy sosem z rukoli i pomidorów, posypujemy pokruszonym wędzonym twarogiem.
Dobra rada: w zupie proporcje pietruszki do jabłek powinny być jak 2 : 1
Potrawa 2
Piknikowa kanapka z ostrym sosem, kapustą i schabem
Składniki:
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 12 wędzonych suszonych śliwek
• 4 łyżki gęstego majonezu
• 4 łyżki posiekanych suszonych pomidorów z zalewy
• 1 łyżeczka sosu Worcester
• 1 łyżeczka pasty harissa
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 5 plastrów schabu bez kości
• 1 duża bagietka
• 50 g sałaty rukoli
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Na patelni rozgrzewamy olej, po czym smażymy do zeszklenia cebulę pokrojoną w drobną kostkę i 2 ząbki czosnku w plasterki. Doprawiamy pieprzem, dodajemy przesiekaną odciśniętą kapustę kiszoną, smażymy tak długo az kapusta ładnie się przyrumieni na złoty kolor. W połowie smażenia dorzucamy 3 – 4 drobno posiekane wędzone śliwki.
2. Ostry sos majonezowy: do blendera przekładamy majonez, posiekane suszone pomidory, 1 ząbek czosnku, resztę suszonych śliwek, doprawiamy pieprzem, sosem Worcester. Miksujemy wszystko na jednolitą masę.
3. Ładnie oczyszczone z błon i tłuszczu plastry schabu zawijamy w folię spożywczą, po czym rozklepujemy tłuczkiem na desce na bardzo cienkie płaty. Doprawiamy je olejem z zalewy od suszonych pomidorów.
4. Płaty schaby podsmażamy szybko na mocno rozgrzanej płycie lub suchej patelni i o grubym dnie z obu stron na złoty kolor.
5. Bagietkę tniemy wzdłuż na pół, po czym opiekamy na blasze lub w piekarniku. Każdą połówkę smarujemy warstwą sosu, na jednej wykładamy usmażoną kapustę ze śliwkami, zwinięte płaty schabu, solimy je, na wierzch układamy sałatę rukolę, po czym przykrywamy druga połową bagietki. Dociskamy i kroimy na mniejsze kawałki w poprzek.
Dobra rada: zamiast pasty hariissa, możemy użyć posiekanej ostrej papryczki
Potrawa 3
Placek ziemniaczany z pikantnym gulaszem
Składniki:
• 1 kg ziemniaków
• 2 – 3 łyżki siemienia lnianego
• 1,5 łyżki kminu rzymskiego
• 2 jaja
• 4 – 5 łyżek mąki pszennej lub razowej
• 3 łyżki masła
• 500 g schabu w plastrach
• 3 ząbki czosnku
• 100 g wędzonych suszonych śliwek
• 2 cebule
• 150 g kiełbasy jałowcowej
• 1 – 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
• 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Obrane ziemniaki ścieramy na tarce, dodajemy siemię lniane, łyżkę utartego w moździerzu kminu rzymskiego, jaja, mąkę pszenną lub razową, doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy masę.
2. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, wykładamy masę ziemniaczaną, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 40 – 45 minut.
3. Gulasz do placka: plastry schabu kroimy w grube paski, po czym smażymy partiami na oleju na złoty kolor z każdej strony. Przekładamy do miski i trzymamy w cieple.
4. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu schabu podsmażamy cebule pokrojone w grube kawałki, czosnek pokrojony w plasterki i pokrojona w plastry kiełbasę jałowcową, doprawiając pieprzem. Kiedy cebula się przyrumieni przekładamy wszystko do schabu.
5. Na patelni przesmażamy chwilę koncentrat pomidorowy, dodajemy pomidory z puszki, trochę masła, pół łyżki utartego w moździerzu kminu rzymskiego, dodajemy pokrojone w drobne paseczki wędzone śliwki i smażymy aż sos dobrze się zredukuje. Teraz dokładamy kwaśną gęstą śmietanę. Chwile wszystko razem dusimy po czym dodajemy usmażony schab, cebulę z kiełbasą. Całość dokładnie mieszamy i chwilę razem ;podgrzewamy.
6. Gotowy gulasz wykładamy na upieczony placek ziemniaczany i podajemy.
Dobra rada: schab smażmy partiami, aby ładnie się podsmażył, przyrumienił, a nie udusił, co ma miejsce, gdy jest go na patelni zbyt dużo
