Potrawa 1
Szaszłyki z piesi gęsi marynowane w jałowcu z konfiturą figową i pieczonymi ziemniakami
Składniki:
• 3 – 4 ziemniaki
• 50 g słoniny
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 piersi gęsie bez skóry
• 2 łyżki ziaren jałowca
• 50 ml octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu
• 4 – 5 suszonych fig
• 1 cebula
• 1 limonka
• 2 ząbki czosnku
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
• drewniane szpadki do szaszłyków
Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki, wyszorowane, ze skórką, kroimy w plastry grubości około 1 cm, układamy rzędem na folii aluminiowej, obkładamy słoniną pokrojoną w paski, dodajemy gałązki rozmarynu. Szczelnie owijamy folią aluminiową, kładziemy na rozgrzana blachę lub na sucha patelnię, pieczemy aż słonina się wytopi, a ziemniaki będą ładnie zarumienione i miękkie w środku.
2. Konfitura figowa: pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na patelni na odrobinie oliwy, dodajemy posiekany ząbek czosnku, kilka utłuczonych w moździerzu ziaren jałowca, potem pokrojone w paseczki suszone figi. Smażymy razem przez kilka minut. Doprawiamy startą skórką z limonki. Potem dolewamy 2 – 3 łyżki octu balsamicznego oraz sok z limonki. Całość smażymy aż ocet prawie w całości się zredukuje.
3. Przygotowujemy marynatę jałowcową. W misce łączymy roztarte w moździerzu ziarna jałowca z oliwą, octem balsamicznym, miodem, posiekanym ząbkiem czosnku. Odstawiamy na bok na 10 minut, aby składniki dobrze się połączyły.
4. Piersi gęsie kroimy w długie, cienkie paski. Dokładanie obtaczamy w marynacie i odstawiamy na bok na 20 – 30 minut.
5. Zamarynowane paski z piersi gęsich nabijamy na drewniane szpadki do szaszłyków, po czym opiekamy na rozgrzanej blasze lub na grillu z obu stron na ładny rumiany kolor. Stopień wypieczenia zależy od naszych upodobań.
6. Podajemy z ziemniakami ze słoninką i konfiturą z fig.
Dobra rada: jeśli szaszłyki przyrządzamy na grillu, dobrze jest wcześniej wymoczyć drewniane szpadki w zimnej wodzie przez 30 minut, a w im cieńsze paski pokroimy piersi gęsie tym szybciej się upieką.
Potrawa 2
Placki z mąki razowej i piwa kozicowego nadziewane sałatką z gęsiny i pikantną pastą z ciecierzycy
Składniki:
• 350 uduszonej lub upieczonej gęsiny bez kości
• 2 cebulki
• 2 ząbki czosnku
• 6 suszonych śliwek
• 1 pęczek natki pietruszki
• 100 g sera korycińskiego
• 1 łyżka majonezu
• 1 szklanka mąki razowej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 3 łyżki otrąb owsianych
• ¼ szklanki zsiadłego mleka
• ½ szklanki piwa kozicowego
• 200 g ciecierzycy z puszki
• 1 – 2 łyżki wędzonej papryki „chipotle”
• sól, grubo mielony pieprz,
• olej słonecznikowy do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
1. Upieczone lub uduszone wcześniej mięso gęsie, pozbawione skóry i kości, rwiemy lub kroimy na małe kawałki. Przekładamy do miski, dodajemy pokrojone w cienkie piórka cebule, posiekany ząbek czosnku, pokrojone w cienkie paseczki suszone śliwki, posiekaną natkę pietruszki oraz starty na tarce o grubych oczkach ser koryciński. Doprawiamy solą, pieprzem i majonezem. Całość dokładnie mieszamy.
2. Placki: mąkę pszenną i razową łączymy w misce, dodajemy otręby owsiane, sól, pieprz, zsiadłe mleko i piwo kozicowe do konsystencji. Składniki dokładnie mieszamy, po czym zarabiamy ciasto na desce, podsypując mąką pszenną aż do uzyskania jednolitej, plastycznej konsystencji.
3. Z ciasta formujemy wałek, dzielimy na równe porcje. Palcami lub wałkiem formujemy cienkie placki, grubości do 0,4 cm, po czym opiekamy je z obu stron na złoty kolor na blasze lub suchej patelni o grubym dnie. Placki powinny być chrupiące na zewnątrz, a wewnątrz lekko wilgotne.
4. Ostra pasta z ciecierzycy: do naczynia przekładamy ugotowaną ciecierzycę z puszki, odsączoną, dodajemy wędzoną, ostrą paprykę „chipotle”, ząbek czosnku i oliwę. Całość miksujemy na jednolitą pastę.
5. Każdy placek smarujemy pastą z ciecierzycy, układamy sałatkę z upieczonej gęsiny i zawijamy. .
Dobra rada: ta potrawa może być przygotowana z resztek upieczonej gęsi z poprzedniego obiadu
Potrawa 3
Nogi gęsie duszone w kiszonej kapuście i piwie kozicowym
Składniki:
• 3 – 4 nogi gęsie
• 3 ząbki czosnku
• 4 – 5 ziaren jałowca
• 2 cebule
• 300 g kiszonej kapusty
• 1 limonka
• 2 szklanki piwa kozicowego
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Oddzielamy mięso gęsie od kości, usuwając nadmiar skóry, kroimy mięso na kawałki. Doprawiamy solą i pieprzem.
2. Układamy kawałki mięsa skórą do dołu na zimnej patelni lub na dnie zimnego kociołka myśliwskiego z odrobina oleju. Podgrzewamy i smażymy na wolnym ogniu aż skórka wytopi się z tłuszczu i ładnie zarumieni. Potem obsmażamy z każdej strony na ładny złoty kolor.
3. Do podsmażonego mięsa dodajemy cebule pokrojone w kostkę, czosnek w plasterki, przesiekaną kiszoną kapustę, pokruszone nozem na desce ziarna jałowca, limonkę pokrojoną w cząstki wraz ze skórką. Wszystko razem smażymy kilka minut w wytopionym gęsim tłuszczu.
4. Kiedy kapusta ładnie się zblanszuje, dolewamy piwo kozicowe, zagotowujemy i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin.
Dobra rada: piwo kozicowe według przepisu pani Eli: gotujemy w wodzie sporą ilość rozgniecionych ziaren jałowca i szyszek chmielowych przez 30 minut, odcedzamy, studzimy do temperatury poniżej 40ºC, dodajemy miód gryczany w proporcji 0,5 l miodu na 10 l wody, cukier oraz odrobine drożdży. Trzymamy w cieple prze 1 – 2 dni, a potem w chłodnym miejscu przez 3 – 4 dni. Piwo kozicowe bardzo obficie się pieni i prawie nie zawiera alkoholu.
