Potrawa 1
Gulasz z polędwiczki wieprzowej z grzybami i puree kapuściano ziemniaczanym
Składniki:
• 250 g puree z mączystych ziemniaków
• 250 g kapusty kiszonej
• 1 duża cebula
• 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 polędwiczka wieprzowa
• 5 dzikich boczniaków
• 1 kiszony ogórek
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Olej cebulowy: na patelni z olejem wolno, na niewielkim ogniu, prażymy, a w zasadzie suszymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę aż do uzyskania ładnych bursztynowych „skwarek”. Uważajmy, bo zbyt mocny ogień sprawi, że cebula szybko się spali i stanie się ciemno brązowa, gorzka. Smażymy około 8 – 10 minut.
2. W naczyniu podgrzewamy olej cebulowy, na nim podsmażamy odciśniętą i lekko przesiekaną kiszoną kapustę. Kiedy się podsmaży dodajemy puree ziemniaczane i podsmażamy stale mieszając, aby się nie przypaliło. Na koniec mieszamy z kwaśną gęstą śmietaną.
3. Polędwiczkę wieprzową kroimy w plastry grubości 1 cm, po czym na grube paski. Na patelni podgrzewamy olej cebulowy i podsmażamy paski wieprzowiny. Kiedy są prawie gotowe dodajemy porwane na paski boczniaki i pokrojonego w kostkę kiszonego ogórka. Chwilę wszystko razem smażymy, na koniec łączymy z posiekaną świeżą kolendrą.
4. Gotowy gulasz podajemy z puree kapuściano ziemniaczanym.
Dobra rada: dzikie boczniaki można też zastąpić hodowlanymi, a jeśli lubicie pikantne potrawy do gulaszu można dodać ostrej pasty z papryki
Potrawa 2
Pesto z dzikich roślin z makaronem i burattą
Składniki:
• 1 garść rukwi wodnej
• 1 garść gwiazdnicy pospolitej
• 250 g makaronu spaghetti
• 2 kromki chleba na zakwasie
• 1 ząbek czosnku
• 50 g sera typu parmezan lub grana padano
• 1 ser buratta
• grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Chleb be skórki kroimy w drobną kostkę, po czym długo podsmażamy w głębokim oleju na patelni. Trzeba robić to na bardzo delikatnym ogniu, aby chleb nie palił się, a długo wysuszał na bardzo chrupiące grzaneczki. Chleb dokładnie odcedzamy z nadmiaru tłuszczu.
2. Makaron gotujemy w osolonym wrzątku według przepisu na opakowaniu.
3. Do moździerza przekładamy chrupiące kostki chleba z oleju, drobno posiekane rośliny jadalne: rukiew wodną i gwiazdnicę, oliwę (może być ta od suszonych pomidorów), posiekany ząbek czosnku, starty ser parmezan. Wszystko ucieramy na gęstą pastę – jak pesto.
4. Odcedzony makaron łączymy z pesto podgrzewając na patelni, dodajemy jeszcze trochę startego sera parmezan, przekładamy na talerz i podajemy z serem buratta.
Dobra rada: zamiast dzikich jadalnych roślin można też użyć rukoli ze sklepu, dziko rosnąca rukiew wodna jest pod ścisłą ochroną, ale można kupić ją hodowlaną
Potrawa 3
Łosoś panierowany w przyprawach z groszkiem, grzybami i sałatką z kalarepy
Składniki:
• 400 g filetów z łososia bez skóry
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżka posiekanego czosnku winnicowego
• 100 g dzikich grzybów
• 200 g groszku cukrowego
• 1 kalarepa
• ½ łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Filety z łososia bez skóry dzielimy na porcje, które obtaczamy dokładnie w mieszance przypraw: słodkiej mielonej papryki, curry i mielonego kminu rzymskiego.
2. Układamy na suchej, niezbyt mocno nagrzanej patelni. Smażymy powoli z obu stron, tak by nie przypalić przypraw, a ryba doszła w środku.
3. Na patelni po rybie podgrzewamy odrobinę oleju, podsmażamy porwane na paski grzyby, potem dorzucamy groszek cukrowy, smażymy 2 – 3 minuty, na koniec doprawiamy posiekanym czosnkiem winnicowym, pieprzem i solą.
4. Kalarepę obieramy i obieraczką do warzyw wycinamy z niej cienkie paski do miski. Łączymy z oliwą, miodem octem i dzikim czosnkiem winnicowym.
5. Rybę panierowaną w przyprawach podajemy z grzybami, groszkiem i sałatką z kalarepy.
Dobra rada: dzikie grzyby można zastąpić hodowlanymi boczniakami, a czosnek winnicowy czosnkiem niedźwiedzim bądź zwykłym
