Potrawa 1
Udziec barani pieczony w piecu ziemnym
Składniki:
• 1 udziec barani z kością
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina
• ½ szklanki octu balsamicznego lub winnego
• 3 łyżki miodu
• 10 gałązek świeżego rozmarynu
• 5 – 6 ząbków czosnku
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• ½ pęczka świeżej mięty
• 2 łyżki octu jałowcowo sosnowego
• ½ łyżeczki sosu Worcester
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
• gruba folia aluminiowa
Sposób przygotowania:
1. Udziec barani z kością wkładamy do marynaty złożonej z czerwonego wytrawnego wina, octu balsamicznego, 2 łyżek miodu i gałązek świeżego rozmarynu. W takiej marynacie trzymamy mięso minimum cztery dni, co jakiś czas obracając mięso.
2. Wyjęte z marynaty mięso szpikujemy dość głęboko przeciętymi na pół ząbkami czosnku, nacieramy utartym w moździerzu kminem rzymskim, obkładamy gałązkami rozmarynu z marynaty. Owijamy 2 – 3 razy w grubą folię aluminiową.
3. Przygotowujemy piec ziemny. Wykopujemy dół w ziemi o wymiarach około 60 x 60 cm i głębokości minimum 50 cm, dół i boki wykładamy kamieniami polnymi, w tym rozpalamy ognisko i palimy minimum 2 godziny, tak by kamienie mocno się nagrzały. Wyjmujemy żar znad kamieni, wkładamy owinięty w folię udziec, obkładamy z góry gorącymi kamieniami, obsypujemy żarem z ogniska. Wszystko zasypujemy ziemią i zostawiamy na 5 godzin.
4. Sos miętowy: łyżkę miodu wkładamy do miski, dodajemy posiekaną świeżą miętę, 2 łyżki octu jałowcowo sosnowego lub winnego, sos Worcester, oliwę. Wszystko dokładnie mieszamy.
5. Odkopujemy mięso, odwijamy z folii, mięso jest gotowe kiedy łatwo odchodzi od kości, kroimy mięso na plastry, doprawiamy solą i skrapiamy sosem miętowym.
Dobra rada: w ten sposób można przyrządzić udziec jagnięcy a nawet nogi z kurczaka
Potrawa 2
Grillowana sałatka z żeber wołowych z grillowanymi plackami ziemniaczanymi
Składniki:
• 2 – 3 kawałki żebra wołowego czyli szpondra z kością
• 2 małe czerwone cebule
• 3 korniszony
• 2 – 3 łyżki marynowanej papryki jalapeño
• 1 pęczek natki pietruszki
• 800 g ugotowanych ziemniaków
• 2 jaja
• 4 łyżki maki pszennej
• 1 łyżka curry
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 2 ząbki czosnku
• 1 limonka
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. W naczyniu gotujemy kawałki szpondra wołowego do miękkości, potem studzimy, trzymając mięso w rosole.
2. Oddzielamy mięso od kości, usuwamy błony, a mięso kroimy w cienkie paseczki. Doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na oleju na płycie grilla lub patelni o grubym dnie. W czasie smażenia dorzucamy 1 cebule pokrojoną w piórka, po czym smażymy aż cebula się zeszkli. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do miski, dodajemy drugą cebulę pokrojona w piórka, 2 korniszony pokrojone w plasterki, plasterki marynowanej papryki jalapeño, posiekana natkę pietruszki. Wszystko dokładnie mieszamy.
3. Placki ziemniaczane: ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy jaja, mąkę pszenną, przyprawę curry, posiekaną i roztartą z solą na desce świeżą bazylię. Ciasto dokładnie wyrabiamy, po czym dzielimy je na porcje, z każdej formujmy dość spory placek o grubości około 1 cm, podsypując mąką.
4. Placki pieczemy na grillu na złoty z obu stron.
5. Oczyszczone i umyte szparagi spinamy po 4 – 5 sztuk wykałaczkami, skrapiamy oliwą i pieczemy na grillu z obu stron.
6. Sos do placków: w misce łączymy majonez, kwaśną gęstą śmietanę, posiekaną świeżą bazylię, posiekane 2 ząbki czosnku, korniszona pokrojonego w plastry, całość dokładnie mieszamy.
7. Na upieczone plaski nakładamy warstwę sosu, na to podgrzana w ostatniej chwili na grillu ciepła sałatkę ze szpondra, dokładamy szparagi i skrapiamy sosem.
Dobra rada: wodę, w której gotujemy mięso możemy doprawić liściem laurowym, zielem angielskim czy warzywami od włoszczyzny
Potrawa 3
Szaszłyczki z karkówki z tortillą i sałatką z młodej kapusty
Składniki:
• 500 g wieprzowej karkówki w plastrach
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu Worcester
• 4 łyżki octu z kwiatów czarnego bzu
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu z wędzonych papryczek chipotle
• ½ główki młodej kapusty
• 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 łyżka kurkumy
• 1 pęczek szczypioru od dymki
• 4 kukurydziane tortille
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
• drewniane szpadki do szaszłyków
Sposób przygotowania:
1. Sałatka z młodej kapusty: liście młodej kapusty kroimy w jak najcieńsze paseczki, przekładamy do miski, doprawiamy 2 łyżkami octu, łyżką miodu, kwaśną gęstą śmietaną, solą, pieprzem i posiekanym szczypiorem. Mieszamy i odstawiamy aby składniki dobrze się połączyły.
2. Każdy plaster karkówki zawijamy w folię spożywczą, po czym rozklepujemy tłuczkiem na bardzo cienki płat.
3. Płaty karkówki wkładamy do marynaty złożonej z sosu sojowego, sosu Worcester, 2 łyżek octu, łyżki miodu, sosu z papryczek chipotle oraz oliwy. Dokładnie obtaczamy każdy kawałek mięsa marynatą i odstawiamy na 10 minut.
4. Drewniane szpadki do szaszłyków moczymy w wodzie przez pół godziny.
5. Zamarynowane plastry karkówki układamy na desce jeden na drugim, przekrajamy na pół i jeszcze raz składamy. Wbijamy szpadki rzędem co 1 – 1,5 cm od siebie i w takiej samej odległości od krawędzi mięsa. Kiedy wbijemy jeden rząd szpadek odcinamy mięso, zostawiając podobną ilość mięsa pod obu stronach rzędu szpadek. Potem kroimy pomiędzy szpadkami, otrzymując zgrabnie wycięte szaszłyczki. Aby się szybciej piekły rozsuwamy palcami mięso, tak by szaszłyczek był jak najcieńszy. Podobnie postępujemy z pozostałymi plastrami karkówki.
6. Szaszłyczki z karkówki pieczemy na grillu na złoty kolor z każdej strony, obok na grillu podgrzewamy kukurydziane tortille.
7. Do podgrzanych tortilli wkładamy sałatkę z młodej kapusty, na to upieczone szaszłyczki z karkówki, dekorujemy listkami świeżych ziół.
Dobra rada: aby karkówka lepiej dawała się nabijać na szpadki i kroić, można ja po złożeniu w zamarynowane plastry schłodzić w lodówce lub zamrażarce
