Potrawa 1
Zupa rybna cebulowa z sosem ze szczupaka
Składniki:
Wywar rybny:
• 500 g resztek z ryb – ości, łbów, płetw
• 2 duże cebule
Zupa cebulowa na rybnym wywarze:
• 500 g cebuli
• 50 g masła
• 1 łyżka kminku
• 3 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 cytryna
Sos ze szczupaka:
• 200 g zmielonego mięsa ze szczupaka
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanych suszonych pomidorów
• 2 żółtka
• 1 łyżka musztardy
• 2 – 3 kromki razowego chleba
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Wywar rybny: resztki po filetowaniu ryby czyli ości, łby (bez oczu i skrzeli), płetwy układamy na blasze i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 – 20 minut. Dobrze upieczone resztki rybne zalewamy zimną wodą, dorzucamy cebule, lekko podpieczone na ogniu, po czym gotujemy całość na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
2. Zupa cebulowa na rybnym wywarze: cebule kroimy w piórka, w naczyniu rozgrzewamy olej, roztapiamy masło i przesmażamy cebule na złoty kolor. Doprawiamy cebule pieprzem, roztartym w moździerzu kminkiem, czosnkiem pokrojonym w plastry i suszonym majerankiem. Kiedy cebula się usmaży dodajemy miód i koncentrat pomidorowy. Chwilę smażymy, dorzucamy łyżkę mąki pszennej, dokładnie mieszamy na wolnym ogniu.
3. Podsmażoną cebulę zalewamy wywarem rybnym, dokładamy liście laurowe, po czym gotujemy pod przykryciem przez 45 minut. Na koniec doprawiamy zupę startą skórką i sokiem z cytryny.
4. Zimny sos ze szczupaka: zmielone mięso ze szczupaka przesmażamy na patelni z odrobiną oleju, doprawiamy solą i pieprzem, dokładamy drobno posiekane suszone pomidory, kiedy mięso ryby jest usmażone odstawiamy do ostygnięcia.
5. Do wysokiego naczynia wrzucamy żółtka, musztardę, sól i pieprz do smaku, dolewamy sok z ćwiartki cytryny. Dodajemy też przestudzoną rybę i całość miksujemy na jednolitą masę. Pod koniec miksowania dolewamy trochę oleju i łyżkę rybnego wywaru.
6. Zupę wylewamy na talerze, polewamy sosem ze szczupaka, dekorujemy świeżym ziołem, na przykład listkami kolendry, posypujemy kawałkami razowego chleba.
Dobra rada: jeśli nie mamy szczupaka, do sosu można użyć mięsa innej mazurskiej ryby
Potrawa 2
Grzanka z ciasta drożdżowego z twarogiem i glazurowanymi malinami
Składniki:
• 4 plastry placka drożdżowego
• 2 łyżka masła
• 1 łyżka miodu
• 100 twarogu
• 200 g świeżych malin
Sposób przygotowania:
1. Plastry placka drożdżowego kładziemy na suchą patelnię i podsmażamy z obu stron na złoty kolor. Zdejmujemy zarumienione ciasto, roztapiamy na patelni masło i chwilę dopiekamy grzanki z ciasta, tak by zebrać roztopione masło.
2. Na tej samej patelni roztapiamy miód, kiedy zacznie się pienić wrzucamy oczyszczone maliny i glazurujemy je w miodzie 2 – 3 minuty.
3. Na grzanki z placka drożdżowego kładziemy plastry twarogu i polewamy glazurowanymi w miodzie malinami.
Dobra rada: takie grzanki można też zrobić z chałki drożdżowej
Potrawa 3
Udziec z jelenia duszony w ciemnym piwie z wiśniami z puree z selera
Składniki:
• 800 g mięsa z udźca jelenia
• 5 – 6 gałązek świeżego tymianku
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 3 kwiaty lawendy
• 2 laski cynamonu
• 1/2 małego słoika konfitury z wiśni z całymi owocami
• 600 ml ciemnego piwa
• 1 ząbek czosnku
• 2 ziemniaki
• 1 seler korzeniowy
• 70 g masła
• ½ łyżki ziaren czarnuszki
• 1 łyżka mąki
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Oczyszczone z błon i żył mięso z udźca jelenia kroimy na duże kawałki. Doprawiamy je solą i pieprzem, listkami świeżego tymianku, listkami świeżego rozmarynu, pokruszonymi kwiatami lawendy i oliwą.
2. Tak przygotowane mięso obsmażamy z każdej strony na mocno brązowy kolor. Najlepiej robić to partiami, aby mięso się smażyło, a nie dusiło.
3. Dodajemy do podsmażonego mięsa sok i owoce z wiśniowej konfitury, chwilę razem przesmażamy i zalewamy wszystko ciemnym piwem. Dorzucamy laski cynamonu, czosnek pokrojony w plasterki, po czym dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2 godziny.
4. Kiedy mięso jest już miękkie, w drugim naczyniu robimy jasną zasmażkę z masła i mąki, zalewamy powili sosem z duszenia mięsa. W takim gęstym sosie podgrzewamy kawałki mięsa jelenia przed podaniem.
5. Czas na puree z selera i ziemniaka. Ziemniaki pieczemy w piekarniku nieobrane, ze skórka, aż będą miękkie w środku. Selera, pokrojonego w kawałki, gotujemy do miękkości na parze.
6. Upieczone ziemniaki obieramy ze skórki, dzielimy na mniejsze kawałki, wkładamy do naczynia, dorzucamy kawałki selera, masło pokrojone na kawałki i podgrzewamy. Kiedy masło się roztopi, miksujemy całość na gładką, jednolitą masę. Na koniec doprawiamy ziarnami czarnuszki, pieprzem i ewentualnie solą do smaku.
7. Na talerze wykładamy puree z selera i ziemniaków, na to mięso z jelenia, polewamy sosem i dekorujemy dowolnym świeżym ziołem.
Dobra rada: powyższy przepis to mazurska wariacja klasycznego francuskiego przepisu na wołowinę po burgundzku w czerwonym winie
