Potrawa 1
Ryba z boczkiem i salsą z pomidorów, owoców i świeżej kolendry i sałatką z cukinii
Składniki:
• 3 pomidory malinowe
• 1 cebula dymka
• 1 ząbek czosnku
• 1 ostra papryczka
• 1 twarda gruszka
• ½ mango
• 1 limonka
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 4 filety ryby ze skórą (np. pstrąga lub okonia morskiego)
• 4 plastry sezonowanego wędzonego boczku
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 nieduża jędrna cukinia
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Salsa z pomidorów, owoców i świeżej kolendry: pomidory kroimy na cztery, usuwamy gniazda nasienne a miąższ kroimy w kostkę 1x 1 cm, przekładamy do miski. Dorzucamy cebulę pokrojoną w kostkę, drobno posiekany czosnek, ostrą papryczkę pokrojoną w cienkie paseczki bez pestek, gruszkę pokrojoną w kostkę, polaną sokiem z limonki, obrane mango pokrojone w taką samą kostkę i drobno posiekaną świeżą kolendrę.
2. Składniki mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem i dobrą oliwą.
3. Sałatka ze świeżej cukinii: młodą, jędrną cukinię kroimy na cztery wzdłuż, usuwamy gniazda nasienne, a skórkę z miąższem kroimy obieraczką do warzyw na bardzo cienkie paseczki. Paseczki skrapiamy sokiem z limonki, oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, dekorujemy listkami świeżej kolendry.
4. Na każdy filet ryby układamy plaster boczku od strony skóry. Układamy na niezbyt mocno rozgrzanej patelni boczkiem do dołu, smażymy aż boczek stanie się chrupiący, wtedy przewracamy ostrożnie na drugą stronę, dorzucamy na oliwę gałązki rozmarynu i dosmażamy rybę jeszcze około 1,5 minuty.
5. Rybę układamy na talerzu z salsą z pomidorów, owoców i kolendry, obok kładziemy sałatkę ze świeżej cukinii.
Dobra rada: możemy do tego przepisu użyć filetów każdej ryby, nie tylko z okonia morskiego (labraksa) czy pstrąga, doskonale sprawdzi się także sandacz, halibut czy filet z gładzicy
Potrawa 2
Łosoś w marynacie z trybuli ogrodowej i szparagami w czerwonym sosie curry
Składniki:
• 400 g filetu z łososia bez skóry
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 ostra papryczka
• 1 łyżeczka miodu
• 1 limonka
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki masła
• 3 – 4 gałązki świeżego tymianku
Zielone szparagi w czerwonym sosie curry:
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 1 łyżka masła
• 1 konserwowy ogórek
• 4 łyżki gęstego mleka kokosowego
• 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• ½ pęczka tajskiej bazylii
• 1 łyżka miodu
• 1 limonka
• 1 twarda gruszka
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Marynata do ryby: trybulę ogrodową drobno siekamy, w moździerzu ucieramy ziarna kolendry, dorzucamy do nich posiekana trybulę, posiekaną ostrą papryczkę, dodajemy oliwę, miód, sok z limonki. Wszystko dokładnie ucieramy.
2. Taką marynatą dokładnie obkładamy z jednej strony filet z łososia.
3. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dorzucamy rozgniecione ząbki czosnku, plasterki ostrej papryczki, cząstki z limonki ze skórką, kilka ziaren kolendry, kiedy przyprawy trochę się podsmażą, zalewamy białym wytrawnym winem, dodając masło i gałązki świeżego tymianku.
4. W takim wywarze układamy przygotowane filety, marynatą do góry, przykrywamy patelnię, parujemy rybę przez 10 minut.
5. Zielone szparagi w czerwonym sosie curry: na patelnię wylewamy odrobinę oliwy, dorzucamy czosnek pokrojony w plasterki, czerwoną pastę curry i masło. Chwilę wszystko przesmażamy. Potem dodajemy pokrojonego w kostkę ogórka konserwowego, mleko kokosowe, kwaśną gęstą śmietanę oraz listki tajskiej bazylii. Gotujemy na wolnym ogniu 10 minut. Kiedy sos się zredukuje dorzucamy pokrojoną w kostkę gruszkę, zagotowujemy i dodajemy szparagi. Gotujemy je w sosie 2 minuty.
6. Rybę przekładamy na talerze, obok układamy szparagi, polewamy sosem, dekorujemy listkami trybuli ogrodowej.
Dobra rada: czerwoną pastę curry dostaniemy w sklepach z azjatycką żywnością
Potrawa 3
Łosoś w szałwii z młodymi ziemniakami w sosie z bazylii
Składniki:
• 500 g małych młodych ziemniaków
• 1 ząbek czosnku
• 2 – 3 fileciki sardeli czyli anchois
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 2 łyżki orzeszków sosnowych
• 1 cytryna
• 400 g filetów z łososia
• 3 – 4 gałązki świeżej szałwii
• 1 ostra papryczka
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Wyszorowane młode ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Kroimy je na pół i podsmażamy na patelni z oliwą na złoty kolor.
2. Do moździerza przekładamy posiekany czosnek, posiekane filety sardeli, drobno posiekaną świeżą bazylię, uprażone na suchej patelni i roztarte nożem na desce orzeszki sosnowe, doprawiamy solą do smaku, zalewamy oliwą. Wszystko dokładnie ucieramy na jednolitą masę. Takim pesto doprawiamy podsmażone młode ziemniaki, dodając jeszcze sok z cytryny i posiekaną ostrą papryczkę. Wszystko razem mieszamy.
3. Filety łososia kroimy w poprzek na plastry grubości 2 cm, doprawiamy pieprzem, na każdy plaster układamy duży liść szałwii.
4. Na patelni układamy pergamin, skrapiamy oliwą, układamy plastry ryby listkami szałwii do spodu. Smażymy na wolnym ogniu, aby nie spalić szałwii. Kiedy zarumieni się z jednej strony, kładziemy świeży listek, przekładamy plaster ryby na drugą stronę i dosmażamy na złocisty kolor.
5. Rybę układamy na talerzy wraz z ziemniaki w pesto z bazylii, dekorujemy listkami bazylii.
Dobra rada: jeśli nie mamy moździerza, pesto z bazylii możemy zrobić w mikserze
