Potrawa 1
Kotlet schabowy z sałatką z pieczonych ziemniaków i bakłażanów
Składniki:
• 50 g słoniny
• 1 bakłażan
• 1 czerwona cebula
• 1 cytryna
• 1 pęczek świeżej mięty
• 2 – 3 kolorowe ostre papryczki
• 500 g ugotowanych ziemniaków
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 ostra wędzona papryczka chipotle
• 2 grube plastry schabu wieprzowego
• 5 – 6 łyżek bułki tartej
• 1 łyżka mąki krupczatki
• 1 jajo
• 1 łyżka mleka
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki masła
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Sałatka z ziemniaków i bakłażana: słoninę kroimy w drobną kostkę i wytapiamy na chrupiące skwarki, na nich przesmażamy bakłażana pokrojonego na plastry grubości 1 – 1,5 cm na mocno brązowy kolor z obu stron, bakłażana solimy i pieprzymy po usmażeniu, przekładamy na papierowy ręcznik i odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Cebulę kroimy w kostkę, marynujemy w oliwie, soku z cytryny, soli i pieprzu, dobrze mieszamy i odstawiamy na 15 minut.
2. Ugotowane ziemniaki wkładamy do żaroodpornego naczynia, polewamy oliwą i podpiekamy kilka minut w mocno rozgrzanym piekarniku, aż ich skórka się zarumieni. Tak upieczone ziemniaki doprawiamy utartym w moździerzu kminie rzymskim, na ziemniaki kładziemy pokrojone na pół lub większe na cztery plastry bakłażana, posypujemy posiekaną świeżą miętą, plastrami ostrej kolorowej papryczki, zamarynowaną cebulę.
3. Do sałatki przygotowujemy szybki sos: śmietanę łączymy z oliwą, posiekaną świeżą miętą, sokiem z cytryny, solą i sosem od ostrej wędzonej papryczki chipotle. Wszystko razem mieszamy i polewamy sałatkę.
4. Kotlet schabowy: grube kotlety kroimy w poprzek na pół, ale nie do końca. Rozkładamy go na 2 części, tworząc tzw. motylka. Kotleta rozbijamy tłuczkiem solimy. Panierujemy dwukrotnie w jajku roztrzepanym z mlekiem i bułce tartej wymieszanej z mąką krupczatką.
5. Na patelni wytapiamy na skwarki słoninę pokrojoną w drobną kostkę, zaczynając od zimnej patelni, chrupiące skwarki wyjmujemy na okrasę do kartofli, dolewamy olej rzepakowy i na wolnym ogniu obsmażamy panierowanego kotleta schabowego z obu stron na złoty kolor. Na koniec na każdym kotlecie układamy kawałek masła.
6. Kotlety podajemy z sałatką z ziemniaków i bakłażana.
Dobra rada: papryczkę chipotle dostaniemy w stoiskach z produktami kuchni świata
Potrawa 2
Duszone w kapuście i miodzie pitnym policzki wieprzowe z zielonym pęczakiem
Składniki:
• 800 g policzków wieprzowych
• 2 łyżki smalcu
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 500 g kiszonej kapusty
• 2 liście laurowe
• 3 – 4 ziarna ziela angielskiego
• 8 goździków
• 200 ml miodu pitnego
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 2 łyżki masła
• 1 cytryna
Zielony pęczak:
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 garść pędów młodego owsa
• 50 g sałaty rukoli
• 2 łyżki upalonych orzeszków sosnowych
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka smalcu
• 400 g ugotowanego pęczaku
• 50 ml wytrawnego białego wina
• 2 łyżki miodu pitnego
• 1 cytryna
• 2 łyżki masła
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Policzki wieprzowe doprawiamy solą i pieprzem, lekko oprószamy mąką pszenną. Na patelni wytapiamy smalec i obsmażamy policzki na mocno złoty kolor z każdej strony.
2. Zdejmujemy z patelni i przekładamy do garnka, z dnem pokrytym częścią lekko przesiekanej kiszonej kapusty. Na patelni po policzkach przesmażamy cebulę pokrojoną w piórka, czosnek w plasterkach i lekko przesiekaną kiszona kapustę – pozostałą część. Doprawiamy liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami, zalewamy miodem pitnym, chwilę wszystko dusimy aby zebrać cały smak po smażeniu z patelni, po czym przekładamy na policzki. Dolewamy białe wytrawne wino i wodę, aby wyrównać poziom płynu do powierzchni policzków z kapustą. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 2,5 godziny.
3. Ugotowane policzki wyjmujemy z kapusty, przekładamy do żaroodpornego naczynia, polewamy oliwą, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 – 220°C na 3 – 4 minuty, aby ładnie dopiec.
4. Z kapusty wyjmujemy twarde przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, goździki, a kapustę z sosem od duszenia miksujemy z dodatkiem masła i soku z cytryny na gładki jednolity sos.
5. Zielony pęczak: pędy młodego owsa, sałatę rukolę i natkę pietruszki drobno siekamy. Upalone orzeszki sosnowe rozcieramy na desce nożem. Czosnek siekamy. Wszystko przekładamy do moździerza lub miksera i ucieramy bądź miksujemy na jednolitą masę z oliwą i odrobiną soli.
6. W garnku wytapiamy smalec, przesmażamy chwilę rozgnieciony czosnek, dosypujemy ugotowany pęczak, przesmażamy chwilę, zalewamy białym winem i miodem pitnym, dodajemy sok i startą skórkę z cytryny, sól i masło. Chwilę smażymy a na końcu dodajemy wcześnie przygotowane Pesto z młodego owsa, natki pietruszki i rukoli. Mieszamy dokładnie.
7. Na talerze wykładamy zielony pęczak, na to podpieczone policzki, polewamy sosem z duszonej cebuli i miodu pitnego.
