Potrawa 1
Pieczone placki z ciecierzycy z grillowanym tofu i aromatycznym sosem
Składniki:
Sos:
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 2 ząbki czosnku
• 1 małe klacze imbiru
• 1 ostra papryczka
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka prasowanego tamaryndowca
• 1 cebula
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 250 g pomidorów pelati z puszki
Placki z ciecierzycy i tofu:
• 400 g ciecierzycy z puszki
• 1 jajo
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżka ostrej pasty z papryczek typu „harissa”
• 2 łyżki mąki żytniej
• 250 g tofu, może być lekko wędzone
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Aromatyczny sos: w moździerzu ucieramy ziarna kolendry, do utartych ziaren dodajemy przyprawę garam masala, posiekane ząbki czosnku, posiekany świeży imbir, posiekaną ostrą papryczkę, brązowy cukier, sprasowany owoc tamaryndowca, ucieramy wszystko razem, zalewamy oliwą i wszystko ucieramy dalej na gęstą pastę.
2. Do garnka wlewamy oliwę, dorzucamy drobno posiekaną cebulę, kiedy cebula się zeszkli, dodajemy pastę z przypraw. Wszystko chwilę smażymy, po czym zalewamy słodką śmietanką i pieprz. Gotujemy na małym ogniu, aż śmietanka się zredukuje o połowę, wtedy dodajemy pomidory z puszki i gotujemy 10 – 15 minut na bardzo małym ogniu. Na koniec doprawiamy solą do smaku.
3. Placki z ciecierzycy i grillowane tofu: odsączoną z płynu ciecierzycę z puszki mielimy w mikserze na gładką masę, przekładamy do miski, dodajemy jajo, drobno posiekany czosnek, zmielony kmin rzymski, pastę z ostrych papryczek „harissę”, mąkę żytnią, sól, pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Z takiej masy formujemy niewielkie placuszki, układamy na pergaminie z odrobina oliwy, układamy na gorącej blasze nad ogniem lub na suchej patelni o grubym dnie, obsmażamy na złoty kolor z każdej strony. Można też położyć kawałek blachy na zwykłym grillu i upiec takie placuszki.
5. Na drugim kawałku pergaminu z odrobina oliwy obsmażamy lub grillujemy z każdej strony tofu, pokrojone w długie kawałki.
6. Na talerze wykładamy sos, a na nim układamy placuszki z ciecierzycy i grillowane tofu
Dobra rada: pastę z przypraw do sosu, zamiast w moździerzu, możemy przygotować w mikserze. Sprasowany owoc tamaryndowca dostaniemy w sklepach z żywnością azjatycką.
Potrawa 2
Grillowany łosoś z pikantną sałatką z pędów dzikiego czosnku, kiełków fasoli i pieczonej papryki
Składniki:
• 1 ostra papryczka
• 1 łyżka zielonej pasty curry
• 3 łyżki gęstego mleka kokosowego
• 1 łyżka miodu
• 1 limonka
• 2 filety z łososia ze skórą po 200 g każdy
• 150 g kiszonych pędów czosnku
• 200 g kiełków fasoli
• 2 czerwone papryki
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Przygotowujemy marynatę do łososia: do miski wrzucamy posiekaną ostrą papryczkę, dodajemy mleko kokosowe i zielona pastę curry, miód, startą skórkę i sok z limonki, dolewamy oliwę, całość dokładnie mieszamy.
2. W taką marynatę wkładamy filety z łososia od strony mięsa, skórą do góry. Marynujemy 10 – 15 minut.
3. Rozpalamy grill, a kiedy węgiel drzewny bądź brykiety pokryją się szarym popiołem, przesuwamy je na jedna stronę grilla. Nakładamy czysta kratkę metalową, układamy na nich ruszt z namoczonych wcześniej patyczków lub drewienek nie nad brykietami, ale obok. Na takim ruszcie z patyczków układamy zamarynowane kawałki ryby, skórą do dołu. Przykrywamy grill pokrywa i pieczemy rybę 8 – 10 minut, w zależności od grubości filetów. Od czasu do czasu sprawdzamy stan wypieczenia, można wówczas posmarować mięso ryby pozostała marynatą.
4. Pikantna sałatka: pędy kiszonego dzikiego czosnku kroimy na pól, przekładamy do miski, dodajemy posiekana ostrą papryczkę, sok z limonki, kiełki fasoli, pokrojoną w paski czerwoną paprykę, wcześniej grillowaną i obraną ze skórki, mieszamy, można doprawić pieprzem i sola do smaku.
5. Na talerzach podajemy grillowanego łososia z pikantna sałatką.
Dobra rada: kiszone pędy dzikiego czosnku można dostać w sklepach z rosyjska żywnością lub sklepach internetowych.
Potrawa 3
Ostra zupa z pikantnymi wieprzowymi pulpetami
Składniki:
Ostra zupa:
• 5 – 6 cebulek szalotek
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 50 g masła
• ½ łyżki mielonej ostrej papryki
• 5 – 6 liści limonki „kaffir”
• 2 pędy trawy cytrynowej
• 200 g kiszonej kapusty, najlepiej w całej główce
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 pęczek szczypioru
• 150 g kiełków fasoli
Pikantne wieprzowe klopsiki:
• 800 g mielonej łopatki wieprzowej
• ½ łyżki mielonej ostrej papryki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Do kociołka węgierskiego lub dużego garnka wlewamy 3 – 4 łyżki oleju, dorzucamy posiekane szalotki, posiekany czosnek, posiekany świeży imbir, pieprz i smażymy do zeszklenia, dorzucając kawałki masła. Potem dorzucamy mieloną ostrą paprykę, porwane liście limonki „kaffir”, dobrze rozgniecione trzonkiem noża pędy trawy cytrynowej. Wszystko chwilę smażymy, po czym zalewamy zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu 20 minut.
2. Po tym czasie dodajemy pokrojoną w kostkę kiszoną kapustę wraz z odrobina soku, gotujemy kilka minut aż kapusta zmięknie, na koniec doprawiamy zupę sosem rybny i sosem ostrygowym.
3. Pikantne pulpeciki wieprzowe: mieloną łopatkę wieprzową przekładamy do miski, dodajemy mieloną ostrą paprykę, posiekany czosnek, posiekany świeży imbir, pieprz, sól, sos ostrygowy. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Z takiej masy zwilżonymi w oleju dłońmi formujemy zgrabne kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, układamy na posmarowanej olejem desce.
5. Pulpeciki wkładamy do gorącej zupy i gotujemy 20 minut na bardzo małym ogniu. Na koniec doprawiamy zupę posiekaną świeżą kolendrą i posiekanym szczypiorem.
6. Do każdego talerza nakładamy małą porcję kiełków fasoli, zalewamy je gorącą zupą z wieprzowymi pulpecikami, dekorujemy szczypiorem i listkami kolendry.
Dobra rada: kiszona kapusta doskonale łączy się smakowo z orientalnymi przyprawami
