Potrawa 1
Parowane warzywa w sosie curry
Składniki:
Parowane warzywa:
• 2 selery
• 6 marchewek
• 6 pietruszek korzeniowych
• 4 pory
• 6 – 7 liści białej kapusty
• 8 liści limonki „kafir”
Sos curry: • 1 łyżka kminu rzymskiego
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 3 ząbki czosnku
• 1 małe kłącze świeżego imbiru
• ½ ostrej papryczki
• 1 limonka
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 400 g pomidorów z puszki
• 800 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Wszystkie warzywa: selery, marchewki, pietruszki, pory dokładnie czyścimy i myjemy. Pozostawiamy w całości, pory możemy przekroić na pół, jeśli są zbyt duże.
- Duży garnek lub żeliwny kociołek wykładamy na dnie liśćmi białej kapusty, na liściach układamy ściśle umyte warzywa, dorzucamy liście limonki suszone lub świeże, mocno wszystko dociskamy i obkładamy z wierzchu resztą liści z kapusty. Zalewamy 2 szklankami wody.
- Zamykamy garnek lub kociołek, wstawiamy na mocny ogień, a kiedy woda na dnie zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i parujemy warzywa pod przykryciem przez 40 – 45 minut.
- Uparowane, miękkie warzywa wyjmujemy z naczynia i przekładamy na bok.
- Sos curry: zaczynamy od samodzielnego przygotowania naszej pasty curry. Kmin rzymski i ziarna kolendry ucieramy w moździerzu, dorzucamy ostrą mieloną paprykę, przyprawę curry, czosnek, skórkę z limonki i imbir starte na tace o drobnych oczkach, posiekane łodygi listków świeżej kolendry, posiekaną pstrą papryczkę. Wszystko ucieramy na gładką masę. Można też taką pastę przygotować w mikserze.
- W naczyniu rozgrzewamy oliwę, przesmażamy naszą pastę kilka chwil, aż poczujemy mocny aromat, dodajemy pomidory z puszki,chwilę wszystko dusimy, potem dolewamy mleko kokosowe i dusimy na wolnym ogniu przez 15 minut aż sos wyraźnie się zredukuje. Na konie sos doprawiamy solą, miodem, sokiem z limonki, posiekanymi listkami świeżej kolendry.
- Na półmisek wylewamy sos, wykładamy gorące warzywa, polewamy je resztą sosu, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dekorujemy listkami świeżej kolendry.
Dobra rada: zamiast szynki można użyć plastrów dojrzewającego boczku
Potrawa 2
Halibut z duszoną, słodko – kwaśną dynią i sałatką z młodej cebuli
Składniki:
• 1 mała dynia
• 2 cebule
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 1 łyżka miodu
• 2 limonki
• 2 łyżki masła
• 800 g fileta z halibuta ze skórą
• 4 cebule dymki (do ryby)
• 1 pęczek młodej cebuli dymki (na sałatkę)
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Dynię obieramy z twardej skóry, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę 1,5 x 1,5 cm, na niewielkie kawałki.
- Na rozgrzaną oliwę w naczyniu wrzucamy posiekaną w drobną kostkę cebulę, czosnek pokrojony w plasterki i kawałki dyni. Chwilę smażymy aż cebula się zeszkli. Doprawiamy posiekaną ostrą papryczką, miodem, startą skórką z limonki, solą i pieprzem. Chwilę dusimy i dodajemy masło. Wszystko dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż dynia będzie miękka. Na koniec możemy jeszcze raz doprawić do smaku miodem, startą skórką i sokiem z limonki.
- Halibuta dzielimy na 4 ładne kawałki, po około 200 g każdy i marynujemy grubo mielonym pieprzu, startej skórce z limonki i oliwie.
- Na rozgrzanej patelni układamy pergamin, polewamy oliwą, kładziemy przekrojone na pół cebule dymki. Chwilę smażymy z obu stron, potem na podsmażonej cebuli układamy zamarynowaną rybę mięsem do dołu. Rybę smażymy po 3 – 4 minuty z każdej strony, czas smażenia zależy od grubości fileta.
- Sałatka z cebuli: młodą cebulę dymkę i natkę pietruszki drobno siekamy, doprawiamy solą, pieprzem i dużą ilością soku z limonki. Dokładanie mieszamy i odstawiamy na bok na 15 – 20 minut , aby składniki dobrze się połączyły, a cebula zmiękła i straciła ostry smak.
- Na talerze wykładamy duszoną dynię, sałatkę z cebuli i natki, dopiero teraz solimy rybę. Ryby nie solimy wcześniej, bo sól wyciąga soki z ryby i mięso staje się suche.
Dobra rada: w ten sposób można też podać dorsza, łososia czy sandacza.
