Potrawa 1.
Comber jagnięcy marynowany w powidłach z pieczoną dynią.
Składniki:
• 2 combry jagnięce z kością
• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 łyżeczka zielonego pieprzu z zalewy
• 1 cebula
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 nieduża dynia.
Sos:
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 1 limonka
• 2 łyżki białego octu winnego
• 2 łyżki sosu Worcester
• 1 ząbek czosnku
• 1 mały kawałek korzenia chrzanu
• sól, pieprz, olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
1. Combry możemy zostawić z kością, lub możemy je wyciąć uzyskując ładny, ale nieduży kawałek mięsa.
2. Przygotowujemy marynatę do mięsa: ziarna zielonego pieprzu drobniutko siekamy, na tarce ścieramy cebulę, listki rozmarynu drobno siekamy i ucieramy z solą, dorzucamy mielony cynamon, powidła, dolewamy ocet winny i sporą ilość oleju rzepakowego. Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy ze sobą.
3. W tak przygotowanej marynacie obtaczamy combry jagnięce.
4. Dynię kroimy na ćwiartki, potem na mniejsze kawałki, usuwamy gniazda nasienne. Każdy kawałek dyni doprawiamy solą, pieprzem i olejem rzepakowym.
5. Na rozgrzanym grillu układamy zamarynowane combry, kością do dołu i opiekamy, polewając co jakiś czas resztą marynaty. Jeśli pieczemy combry bez kości, musimy to robić dość krótko. Potem opiekamy mięso z drugiej strony. Obok na ruszcie pieczemy z obu stron kawałki dyni.
6. Przygotowujemy sos do upieczonego mięsa: powidła przekładamy do miski, dodajemy sok z limonki, ocet winny, sos Worcester, posiekany ząbek czosnku, świeżo starty chan, sporo oliwy i wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem do smaku oraz dużą ilością posiekanej świeżej mięty.
7. Upieczone mięso przekładamy na półmisek, obok kładziemy kawałki pieczonej dyni, polewamy wszystko sosem.
Dobra rada:
Potrawa 2.
Łosoś z rusztu w sosie z powideł.
Składniki:
• 1 duży filet łososia ze skórą
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1 limonka
• 1 pęczek świeżej mięty
• 1 mały kawałek korzenia chrzanu
• 1 ząbek czosnku.
Sos:
• 4 łyżki powideł
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 cytryna
• 2 łyżki tartego chrzanu
• 50 g masła
• sól, pieprz, oliwa.
Sposób przygotowania:
1. Przygotowujemy marynatę do ryby: do miski przerzucamy utarte w moździerzu ziarna kolendry, dodajemy powidła śliwkowe, ostrą mieloną paprykę, startą skórkę i sok z limonki, świeżo starty na tarce chrzan, posiekany ząbek czosnku i słuszną ilość oliwy. Wszystko dokładnie mieszamy.
2. Filet dzielimy na dwie części, po czym nacinamy mięso prawie do skóry (nie można jej przeciąć!) w dużą kartkę. Na tak przygotowaną rybę wylewamy i dokładnie wcieramy marynatę.
3. Na średnio nagrzanym grillu lub patelni układamy papier do pieczenia, na to kładziemy fileta skórą do góry. Pieczemy z jednej strony kilka minut, po czym przekładamy i dopiekamy rybę od strony skóry. Nie dopiekamy jej do końca, bo ryba dojdzie jeszcze po zdjęciu grilla bądź patelni.
4. Sos z powideł: do nagrzanego garnka przekładamy powidła, dorzucamy czosnek pokrojony w plasterki, chwilę smażymy i zalewamy białym winem. Rozpuszczamy w winie powidła, dolewamy kwaśną, gęstą śmietanę. Doprawiamy startą skórką z cytryny, tartym chrzanem, masłem, solą i pieprzem. Wszytko chwilę dusimy aż sos nieco się zagęści.
5. Na półmisek wylewamy sos i układamy w nim kawałki ryby bez skóry.
