Potrawa 1.
Kapłon smażony na słodko.
Składniki:
• 1 kapłon
• 1 limonka
• 100 g łoju wołowego
• 100 g rodzynków
• 100 g oliwek zielonych
• 100 g oliwek czarnych
• 30 ml białego octu winnego
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 cebule
• 1 łyżka cukru
• 2 jabłka
• 1 łyżka masła
• 4 – 5 plasterków świeżego imbiru
• 50 g migdałów bez skórki
• 1 szczypta szafranu
• sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
1. Ładnie oczyszczonego i umytego kapłona dzielimy na porcje, czyli kroimy na kawałki: piersi, udka, pałki, skrzydełka. Mięso marynujemy w soli, pieprzu i soku z limonki.
2. Łój wołowy kroimy w kosteczkę, kładziemy na zimną patelnię, podgrzewamy i wytapiamy tłuszcz. Na tym tłuszczu smażymy kawałki kapłona na złoty kolor, zaczynając od strony skóry. W trakcie smażenia dorzucamy cząstki limonki wraz ze skórką.
3. Przesmażone kawałki kapłona przekładamy do żaroodpornego naczynia wraz z limonka i tłuszczem od smażenia, dorzucamy rodzynki, oliwki zielone i czarne, ocet winny, cynamon. Naczynie przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 – 190°C na 1 – 1,5 godziny. Upieczonego kapłona odstawiamy, aby wystygł w sosie od pieczenia.
4. Dodatki do kapłona: cebule pokrojone w plastry smażymy na tłuszczu po pieczeniu kapłona. Do zeszklonej cebuli dorzucamy cukier. Kiedy cukier się karmelizuje, dolewamy trochę sosu z pieczenia kapłona, plasterki imbiru, rodzynki i szafran. Całość dusimy kilka minut.
5. Na drugiej patelni przesmażamy na maśle pokrojone w ósemki jabłka ze skórką, które doprawiamy sokiem i skórką z limonki, oliwkami z pieczenia kapłona oraz migdałami.
6. Na półmisku wykładamy uprzednio podgrzane kawałki upieczonego kapłona, dekorujemy cebulą z rodzynkami i szafranem oraz jabłkami z oliwkami i migdałami.
Dobra rada: jeśli nie dostaniemy kapłona, możemy użyć w zamian młodego zagrodowego koguta bądź dobrej jakości kurczaka, a łój wołowy możemy zastąpić słoniną lub olejem
Potrawa 2.
Kapłon w sosie czosnkowo – orzechowym i sardelowym.
Składniki:
• 1 kapłon
• ½ selera korzeniowego
• 2 pietruszki korzeniowe
• 3 liście laurowe
• 2 – 4 gałązki świeżego lubczyku
• 3 – 4 plasterki świeżego imbiru
• 1 limonka
• 5 ząbków czosnku
• 150 g orzeszków ziemnych niesolonych
• 1 jabłko
• 1 łyżka masła
• 2 kromki białego chleba bez skórki
• 2 – 3 łyżki białego octu winnego
• 4 – 5 filecików anchois czyli sardeli
• sól, pieprz, olej rzepakowy
Sposób przygotowania:
1. Całego kapłona dzielimy na porcje, wkładamy do wody wraz z pozostałymi kośćmi, doprawiamy solą, pieprzem, dorzucamy pokrojone warzywa – seler i pietruszkę. Doprawiamy liściem laurowym, plasterkami imbiru, plastrami limonki i listkami lubczyku. Gotujemy 1 – 1,5 godziny do miękkości mięsa.
2. Sos czosnkowo – orzechowy z jabłkami: drobno posiekany czosnek zalewamy rosołem z gotowania kapłona, zagotowujemy, dorzucamy przesiekane orzeszki ziemne. Na drugiej patelni przesmażamy na maśle obrane i pokrojone w kawałki jabłko. Podsmażone jabłko dodajemy do cebuli i orzeszków, dorzucamy drobno pokrojony miąższ białego chleba, trochę tłuszczu z pieczonego kapłona, całość dusimy kilka minut i miksujemy na gładką jednolitą masę.
3. Sos sardelowy: filety sardeli siekamy wraz z listkami lubczyku. Do naczynia przelewamy kilka łyżek rosołu z gotowania kapłona wraz z tłuszczem, przekładamy posiekane filety sardeli wraz z listkami lubczyku, dorzucamy drobno pokrojony miąższ białego chleba i sok z limonki. Całość miksujemy na gładką jednolitą masę.
4. Ugotowanego kapłona wykładamy na talerz, część kawałków polewamy sosem czosnkowo – orzechowym, pozostałe kawałki sosem sardelowym.
Dobra rada: jeśli nie dostaniemy kapłona, możemy użyć w zamian młodego zagrodowego koguta bądź dobrej jakości kurczaka, a orzeszki ziemne zastąpić można migdałami.
