Okrasa Łamie Przepisy

Odcinek 318

Temat odcinka: Jurajskie pieczonki
Goście: Hanna Stolińska, dietetyk kliniczny

Odcinek dostępny także pod linkiem w formacie video, zapraszamy do obejrzenia!

Zobacz video

Potrawa 1

Łopatka jagnięca w kociołku z kiszoną kapustą i burakami

Składniki:

  • 100 g słoniny
  • 2 cebule
  • ½ łyżki ostrej mielonej papryki
  • 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
  • 800 g kiszonej kapusty
  • 3 łyżki suszonego majeranku
  • 1 kg łopatki jagnięcej, pokrojonej w dużą kostkę
  • 2 ząbki czosnku
  • 40 ml piwnego lub balsamicznego octu
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 3 ugotowane buraki
  • 2 – 3 łyżki syropu sosnowego
  • 1 cytryna
  • 400 ml mleka kokosowego
  • ½ pęczka świeżej kolendry
  • sól, grubo mielony pieprz, olej rzepakowy

Sposób przygotowania:

  1. Zaczynając od zimnej patelni na niezbyt mocnym ogniu wytop słoninę pokrojoną w kosteczkę na złociste, chrupiące skwarki.
  1. Dorzuć cebule pokrojone w piórka, smaż do zeszklenia. Dodaj słodką i ostrą mieloną paprykę, chwilę przesmaż z cebulą i dołóż odciśniętą, lekko przesiekaną kiszoną kapustę. Dolej nieco oleju rzepakowego, dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Smaż aż kapusta lekko zmięknie i dobrze połączy się z cebulą i papryką.
  2. Łopatkę jagnięcą dopraw czosnkiem pokrojonym w plasterki, octem, solą, pieprzem, sosem Worcester i dobrze wymieszaj. Odstaw na godzinę.
  3. Buraki pokrój w cienkie paski, dopraw syropem sosnowym, startą skórką z cytryny, dobrze wymieszaj.
  4. Na dno wysmarowanego olejem żeliwnego kociołka wyłóż warstwę podduszonej z cebulą i papryką, na to część zamarynowanej jagnięciny, warstwę buraków, i dalej warstwa kapusty, warstwa mięsa i buraków aż do wyłożenia wszystkich elementów. Na koniec przykryj ostatnią warstwą kapusty. Zalej wszystko mlekiem kokosowym, odrobiną wody, przykryj, dobrze zamknij, wstaw na ogień.
  1. Na początku piecz na nieco mocniejszym ogniu, aby doprowadzić składniki do wrzenia, potem już tylko na bardzo małym, aby nie przypalić potrawy od dołu. Piecz około 2 – 3 godzin.
  2. Przełóż potrawę na talerze, posól w razie potrzeby, udekoruj listkami świeżej kolendry.

Dobra rada: możesz też zrobić taką potrawę w żeliwnym naczyniu w piekarniku, ale stracisz Cię smak ogniskowego dymu i przyjemność jedzenia na świeżym powietrzu

 

Potrawa 2

Kociołek rybaka z łososiem, kapustą i chrupiącą salsą

Składniki:

  • 600 g fileta z łososia pacyficznego bez skóry
  • 1 łyżeczka utartych ziaren kolendry
  • 1 cytryna
  • 2 – 3 łyżki syropu sosnowego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ główki kapusty stożkowej
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • ½ ostrej papryczki
  • 1.5 łyżki zmielonego kminu rzymskiego
  • 400 g pokrojonym pomidorów z puszki
  • 70 g masła
  • 1 upieczona czerwona papryka bez skórki
  • 3 – 4 łyżki uprażonych ziaren słonecznika
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • ½ pęczka świeżej kolendry
  • sól, grubo mielony pieprz, olej rzepakowy

Sposób przygotowania:

  1. Łososia pokrój w grubą kostkę, dopraw utartymi ziarnami kolendry, startą skórką z cytryny, syropem sosnowym i olejem rzepakowym. Wymieszaj i odstaw na chwilę.
  2. Do kociołka wlej trochę oleju rzepakowego, dodaj cebule pokrojoną w kostkę, czosnek pokrojony w plasterki, smaż do zeszklenia. Dorzuć liście kapusty pokrojone w kostkę 2 x 2 cm. Duś z odrobiną wody przez 5 – 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna nieco zmięknąć, ale wciąż pozostać lekko chrupiąca. Dopraw kapustę majerankiem, solą, pieprzem, posiekaną ostrą papryczką, zmielonym kminem rzymskim, startą skórką z cytryny. Zalej pokrojonymi pomidorami z puszki i odrobiną wody, dodaj masło i wymieszaj. Duś pod przykryciem przez 7 minut. Dopraw miodem.
  3. Ułóż na wierzchu kapusty zamarynowaną rybę i parz ją pod przykryciem prze 3 – 5 minut na minimalnym ogniu lub w ogóle bez ognia.
  4. Salsa do ryby: wymieszaj w miseczce upieczoną czerwona paprykę pokrojoną w kosteczkę z uprażonymi ziarnami słonecznika, posiekana natką pietruszki, syropem sosnowym, startą skórką i sokiem z cytryny lub limonki, olejem rzepakowym.
  5. Rybę z kapustą z kociołka podawaj z salsą, udekorowane listkami świeżej kolendry.

Dobra rada: syrop sosnowy możesz zastąpić miodem, a kapustę stożkową w sezonie zwykła młodą kapustą

 

Potrawa 3

Żeberka w cydrze z cebulą w kociołku

Składniki:

  • 800 g wieprzowych żeberek tzw. paski
  • 2 – 3 duże cebule
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 200 ml cydru
  • 2 łyżki cytrynowej konfitury z imbirem
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka syropu sosnowego
  • sól, grubo mielony pieprz, olej rzepakowy

Sposób przygotowania:

  1. Żeberka pokrój na kawałki z jedną kostką, dopraw solą i pieprzem. Ułóż na patelni z odrobiną oleju rzepakowego i podsmaż z każdej strony na mocno złoty kolor.
  2. Podsmażone żeberka przełóż do miski, a na patelni po smażeniu żeberek podsmaż cebule pokrojone w piórka, aby zebrać cały smak po smażeniu żeberek. Podsmażoną cebulę dopraw ziarnami kolendry, zielem angielskim, suszonym majerankiem. Zalej wszystko cydrem. Dodaj cytrynową konfiturę i czerwony ocet winny. Podsmaż wszystko razem mieszając aż nadmiar płynu odparuje.
  3. Na dno żeliwnego kociołka wyłóż warstwę podsmażonej z cydrem cebuli, na to połóż zarumienione żeberka, przykryj wszystko warstwą cebuli.
  4. Zamknij kociołek i postaw na ogniu. Na początku duś na nieco większym ogniu, potem zmniejsz ogień i duś powoli żeberka.
  5. Po 1,5 godzinie otwórz kociołek, przełóż na bok żeberek, a uduszoną cebulę dopraw startą skórką i sokiem z cytryny, syropem sosnowym. Smaż wszystko jeszcze kilka minut, aby jak najwięcej płynu odparowało.
  6. Na talerz wyłóż cebulę, na niej ułóż mięciutkie żeberka. Udekoruj sezonowymi ziołami,

Dobra rada: żeberka są dobrze wypieczone, kiedy kostka z łatwością wychodzi z mięsa

 

Zobacz także