Odcinek 313

Potrawa 1

Bieszczadzka gulaszowa na gęsinie

Składniki:

• 800 g mięsa z gęsi ze skórą, wytrybowanego z całej tuszy lub z ud
• 1 – 2 łyżki pszennej mąki
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• ½ selera
• 1 duża cebula
• 1 duża łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• ½ szklanki soku z kiszonej kapusty
• 300 g ugotowanej ciecierzycy, może być z puszki lub słoika
• 1 łyżka posiekanego świeżego bieszczadzkiego barszczu zwyczajnego
• 1 łyżka posiekanej dzikiej lebiodki
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Pokrojone w duże kawałki mięso z gęsi oprósz pszenną mąką.
2. Do nagrzanego dużego naczynia żaroodpornego (najlepiej żeliwnego kociołka na ogniu) wlej olej, obsmaż kawałki gęsiny na brązowy kolor z każdej strony. Smaż powoli, aby dobrze wytopić skórkę.
3. Do podsmażonego mięsa dodaj czosnek pokrojony w plasterki, marchewkę, selera i cebulę pokrojone w kostkę. Smaż kilka minut warzywa do zeszklenia.
4. Dopraw pieprzem, solą, słodką i ostrą mieloną papryką, dorzuć koncentrat pomidorowy, chwilę go podsmaż.
5. Zalej wodą, tak by tylko przykryć mięso z warzywami. Duś na niewielkim ogniu przez 1 do 1,5 godziny.
6. Kiedy mięso jest już miękkie dolej sok z kiszonej kapusty, dorzuć ugotowaną ciecierzycę. Zagotuj całość.
7. Na koniec dopraw świeżymi ziołami – najlepiej zamiast natki pietruszki użyj posiekanych liści i łodyg barszczu zwyczajnego oraz dzikiej lebiodki. Możesz rozetrze ć zioła z odrobiną soli.

Dobra rada: zamiast wody możesz użyć wywaru na gęsich kościach, które zostały po wytrybowaniu mięsa

Potrawa 2

Pieczone na ognisku bieszczadzkie pstrągi z grzybami

Składniki:

• 2 całe wypatroszone pstrągi
• 400 g podgrzybków lub innych leśnych grzybów
• 1 mała cebula
• 2 – 3 gałązki lebiodki, czyli dzikiego oregano
• 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 2 – 3 ogórki małosolne pokrojone w kosteczkę
• 1 szklanka prażonych nasion słonecznika
• 1 łyżeczka miodu
• 1 – 2 łyżki jabłkowego octu
• 2 – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Pstrągi nadziej na patyki i umieść nad ogniem. Powoli opiekaj z każdej strony, tak by skórka wypiekała się na złoty kolor a mięso delikatnie wypiekło się w środku. Nie dopuść by ryba spiekła się zanadto, mięso ma pozostać soczyste.
2. Grzyby pokrój w grube kawałki. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju przesmaż krótko grzyby, dopraw solą i pieprzem. Dorzuć drobno posiekaną cebulę. Smaż aż cebula się zeszkli. Dodaj listki lebiodki, posiekaną natką pietruszki i kwaśną gęstą śmietanę. Dobrze wymieszaj i smaż jeszcze chwilę wszystko razem.
3. Przygotuj salsę mieszając pokrojone ogórki małosolne z prażonymi ziarnami słonecznika, olejem, miodem, octem, posiekaną natką pietruszki. Dobrze wymieszane składniki odstaw na 10 minut.
4. Obrane ze skóry i ości mięso pstrąga podaj z grzybami i salsą z ogórka.

Dobra rada: nieoskrobana skóra pstrąga dobrze chroni mięso przed ogniem, po upieczeniu zdejmij ją i ciesz się soczystym, pachnącym mięsem ze środka

Potrawa 3

Grzanki z chałki serem i miętą

Składniki:

• 4 duże kromki chałki
• 50 g masła
• 300 g pokruszonego, tłustego sera twarogowego
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 duża łyżka miodu spadziowego
• 2 – 3 łyżki posiekanej bieszczadzkiej mięty długolistnej
• 1 limonka
• 200 g świeżych jeżyn
• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Na rozgrzanej patelni z olejem stop masło, a kiedy na maśle pojawi się brązowa pianka, ułóż kromki chałki. Na małym ogniu obsmażaj je na złoty kolor z obu stron.
2. W miseczce dobrze wymieszaj ser twarogowy ze słodką śmietanką, miodem, posiekaną miętą. Utrzyj wszystko na w miarę jednolitą masę. Dopraw startą skórką i sokiem z limonki.
3. Masę z sera wyłóż na grzanki, udekoruj świeżymi jeżynami i listkami mięty.

Dobra rada: chałka do tej potrawy może być nawet lekko czerstwa