Odcinek 310

Potrawa 1

Sałatka z wędzonych ziemniaków z wędzoną sielawą mazurską

Składniki:

• 10 – 12 całych ziemniaków ze skórką
• 1 garść siana
• 1 gałązka młodych pędów świerku – opcjonalnie w sezonie
• 200 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 3 – 4 wędzone sielawy
• 1 upieczona, obrana ze skóry czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• ¼ łyżeczki posiekanej bardzo ostrej papryczki
• 1 limonka
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 kromki bułki
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 mała łyżeczka miodu
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, pieprz grubo mielony, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki, dobrze umyte i wyszorowane, ugotuj ze skórką w mocno osolonej wodzie do miękkości. W żeliwnym naczyniu obłóż ziemniaki sianem, jeśli masz dorzuć gałązkę młodych pędów świerku. Podpal siano. Kiedy się rozpali przykryj i trzymaj w dymie kilka minut. Usuń z ziemniaków resztki spalonego siana. Możesz dodatkowo opalić ziemniaki palnikiem.

1. Do naczynia z kwaśną gęstą śmietaną włóż mały pęczek podpalonego siana, przykryj, trzymaj kilka minut, usuń spalone siano.
2. Z wędzonych sielaw usuń skórę, łby i ości, zostawiając czyste mięso.
3. Sos: pieczoną paprykę drobno posiekaj, przełóż do moździerza, dorzuć posiekany czosnek, ostrą papryczkę, drobno posiekaną bułkę, dolej sok z limonki, ocet, dopraw kminem rzymskim, dobrze utrzyj składniki. Potem dolewając cienkim strumieniem oliwę, ucieraj dalej aż sos nabierze kremowej konsystencji. Na koniec dopraw miodem i posiekaną świeżą kolendrą.
4. Na talerz wyłóż wędzoną śmietanę, sos, przekrojone ziemniaki, polej je sosem, na wierzchu ułóż kawałki mięsa z wędzonej sielawy. Udekoruj listkami świeżej kolendry,

Dobra rada: zamiast w moździerzu, sos możesz też przygotować w blenderze

Potrawa 2

Sałatka z fioletowych ziemniaków z marynowaną rybą

Składniki:

• 10 fioletowych ziemniaków
• 2 łyżki prażonych orzeszków pistacjowych
• 2 łyżki oleju konopnego
• 400 filetu pstrąga łososiowego bez skóry i ości
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 cebula dymka
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Dobrze wyszorowane, umyte ziemniaki uparuj, czyli ugotuj w małej ilości osolonej wody do miękkości. Pokrój je w cząstki.
2. Do ziemniaków dorzuć pokruszone nożem orzeszki pistacjowe, polej olejem konopnym, posól. Wszystko wymieszaj.
3. Rybę pokrój w kostkę 1 x 1 cm, a w miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet, sos Worcester, miód, oliwę i miętę z koperkiem. Dokładnie wymieszaj składniki marynaty, następnie połącz z rybą. Trzymaj rybę w marynacie 10 minut.
4. Na talerz wyłóż ziemniaki, a na nie kawałki marynowanej ryby. Na wierzch połóż krążki cebuli dymki, udekoruj listkami świeżej mięty.

Dobra rada: możesz też użyć innej ryby, na przykład łososia

Potrawa 3

Ziemniaczana sałatka z chrupiącym boczkiem, ugotowanym udźcem wołowym i cebulowym sosem

Składniki:

• 8 surowych zimniaków do pieczenia, umytych i wyszorowanych, ze skórką
• 6 – 8 plasterków surowego wędzonego boczku
• 2 – 3 spore cebule
• 300 g ugotowanego udźca wołowego z odrobiną wywaru
• 4 – 6 małych ogórków konserwowych
• 1 duża łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka winnego octu
• 1 mały kawałek korzenia chrzanu

• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotuj ze skórką, pokrój w plasterki.
2. Plastry wędzonego boczku dobrze wypiecz na chrupiące paski. Zacznij od zimnej patelni i często przekładaj, aby miał szansę dobrze się wytopić. Odsącz boczek na papierowym ręczniku.
3. Ugotowany udziec wołowy pokrój lub porwij w małe kawałki. Pokrusz trzy plasterki podsmażonego boczku do udźca i wymieszaj.
4. Na patelnię po smażeniu boczku dolej nieco więcej oleju, wrzuć cebulę pokrojoną w piórka, smaż ją na mocno rumiany kolor na wolnym ogniu, powoli. Zdejmij z ognia i ostudź cebule.
5. Sos: do miski przełóż musztardę, miód, pieprz, posiekany szczypiorek, 2 – 3 łyżki wywaru od gotowania udźca wołowego, troszkę zalewy z ogórków konserwowych, olej, ocet i przestudzoną, uprażoną cebulę, Wymieszaj składniki sosu.
6. Plasterki ziemniaków wymieszaj z sosem, kawałki udźca wołowego z pokruszonym boczkiem, plasterkami konserwowego ogórka, udekoruj plastrami podsmażonego, chrupiącego boczku, posyp świeżo tartym chrzanem.

Dobra rada: wywaru i zalewy z ogórków dolewaj do sosu z umiarem, by zbytnio nie rozwodnić sosu