Potrawa 1
Kociołek zębaty, czyli zupa z zębacza, botwinki i fasoli
Składniki:
- 1,5 szklanki białej fasoli „Duży Jaś”
- 1 pęczek młodej botwinki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
- 350 g filetów zębacza smugowego bez skóry
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
- 1 limonka
- 1 łyżka oleju rydzowego
- 1 ząbek czosnku
- ½ pora, tylko biała część
- ½ pęczka drobnego szczypiorku
- sól, pieprz grubo mielony,
Sposób przygotowania:
- Namoczoną wcześniej białą fasolę ugotuj w naczyniu do miękkości.
- Pokrój drobno czerwone łodygi młodej botwinki, dorzuć do gotującej się białej fasoli. Dopraw solą, pieprzem, suszonym majerankiem. Gotuj kilka minut.
- Dodaj kwaśną gęstą śmietanę (możesz ją zahartować wcześniej odrobina gorącego wywaru), dokładnie rozprowadź w zupie.
- Filety zębacza pokrój w kostkę 2 x 2 cm, dopraw posiekanym świeżym imbirem, solą, pieprzem, startą skórką z limonki, olejem rydzowym.
- Do wrzącej zupy dołóż zamarynowana rybę, czosnek pokrojony w cienkie plasterki oraz pora pokrojonego w drobną kostkę. Zmniejsz ogień do minimum i parz pod przykryciem przez 5 minut.
- Przed wyłożeniem na talerze dodaj posiekane liście młodej botwinki i posiekany szczypiorek. Skrop sokiem z limonki.
Dobra rada: możesz do tej potrawy dorzucić też nieco kiełbasy, jeśli lubisz bardziej mięsne smaki
Potrawa 2
Kociołek skrzydlaty, czyli skrzydełka kurczaka w orientalnej kapuście kiszonej
Składniki:
- 800 g skrzydełek z kurczaka
- 150 g surowego, wędzonego boczku
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 700 g kiszonej kapusty
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 3 – 4 duże łyżki pasty ajvar
- 300 ml mleka kokosowego
- ½ pęczka świeżej kolendry
- 1 limonka
- ½ czerwonej papryki
- 1 bułka
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- W dużym, najlepiej żeliwnym naczyniu, rozgrzej olej, obsmażaj na oleju doprawione solą skrzydełka z kurczaka na złoty kolor z każdej strony.
- Przełóż przesmażone skrzydełka do miski, a w naczyniu po smażeniu skrzydełek przesmaż surowy, wędzony boczek, pokrojony w paseczki. Do podsmażonego boczku dołóż cebulę pokrojoną w piórka i czosnek w plasterki, smaż do zeszklenia. Dodaj gałązki rozmarynu oraz lekko odciśniętą i przesiekaną kiszoną kapustę. Dopraw pieprzem, kminem rzymskim, dodaj ajvar i zalej mlekiem kokosowym. Dobrze zagotuj całość.
- Ułóż na powierzchni podsmażone skrzydełka z kurczaka, duś na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut.
- Podawaj przybrane cząstkami limonki, kawałkami czerwonej papryki, listkami świeżej kolendry oraz kromkami bułki do maczania w smakowitym sosie.
Dobra rada: jeśli lubisz potrawy pikantne użyj ostrego ajvaru, jeśli nie, sięgnij po ajvar łagodny. Ajvar to bałkańska pasta przyrządzana ze słodkiej, pieczonej papryki, bakłażanów i czosnku.
Potrawa 3
Kociołek rybny, czyli gulasz z łososiem i wędzonym pstrągiem
Składniki:
- 500 g ości rybich czy innych resztek po filetowaniu
- 1 pęd trawy cytrynowej
- 6 łodyg selera naciowego
- ½ selera korzeniowego
- 1 mała łyżeczka oleju sezamowego
- ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
- 1 płaska łyżka mielonego imbiru
- 1 łyżka mielonych ziaren kolendry
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 1 wędzony pstrąg
- 150 g zmiksowanych pomidorów z puszki
- 100 ml słodkiej śmietanki 30%
- 400 g filetów z łososia bez skóry
- 2 – 3 łyżki oliwy szczypiorkowej
- 1 limonka
- sól, pieprz grubo mielony, oliwa
Sposób przygotowania:
- Ości rybie, także resztki po filetowaniu, płetwy, etc., dobrze upiecz w piekarniku na ciemno złoty kolor. Zalej ziemną wodą i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Odcedź wywar z ości i resztek.
- Do odcedzonego wywaru rybnego dodaj rozgniecioną nożem na desce trawę cytrynową, dorzuć pokrojonego w kostkę selera korzeniowego. Dopraw olejem sezamowym, ostrą mieloną papryka, mielonym imbirem, mieloną kolendrą.
- Do podgotowanego selera dodaj czerwoną soczewicę,
- Obierz wędzonego pstrąga, oddzielając mięso od skóry i ości. Ości i łeb wędzonego pstrąga wrzuć do wywaru.
- Kiedy seler i soczewica zmiękną, wyjmij z wywaru trawę cytrynową i resztki wędzonego pstrąga. Teraz dołóż pokrojonego w kostkę selera naciowego, zmiksowane pomidory z puszki. Podgotuj chwilę, po czym połącz z zahartowaną odrobina gorącego wywaru słodką śmietanką. Dobrze wymieszaj całość.
- Kiedy warzywa będą gotowe dołóż łososia pokrojonego w kostkę 1,5 x 1,5 cm, zmniejsz ogień do minimum, parz rybę przez około 4 – 5 minut. Dopraw oliwą szczypiorkową.
- Podawaj gulasz z kawałkami wędzonego pstrąga na wierzchu, skropiony sokiem z limonki.
Dobra rada: zamiast łososia możesz użyć innej surowej ryby
