Odcinek 305

Potrawa 1

Marynowany łosoś z orientalną sałatką z ogórka i grochu włoskiego

Składniki:

• 1 świeży ogórek
• 60 ml jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 limonka
• ½ łyżeczki sosu rybnego
• 1,5 łyżki posiekanego świeżego imbiru
• 3 młode dymki
• 1 szklanka odsączonej, ugotowanej ciecierzycy, czyli grochu włoskiego
• 250 g filetu z bardzo świeżego łososia
• 1 ostra papryczka
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 – 3 łyżki jogurtu lub kwaśnej gęstej śmietany
• sól, pieprz grubo mielony, olej i oliwa

Sposób przygotowania:

1. Wymytego ogórka ze skórką pokrój w kostkę 1 x 1 cm.

1. Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, cukier, sos rybny, połowę łyżki posiekanego imbiru, startą skórkę i sok z limonki.
2. Do takiej marynaty przełóż ogórka, dymki pokrojone w grube plasterki oraz groch włoski. Wymieszaj i odstaw na 5 minut.
3. Łososia pokrój w kostkę 1 x 1 cm, dorzuć do niego resztę posiekanego imbiru, trochę posiekanej ostrej papryczki (więcej, jeśli lubicie ostre smaki lub mniej, jeśli wolicie łagodną kuchnię), posiekaną świeżą kolendrę, pieprz, oliwę, delikatnie wszystko wymieszaj.
4. Odsącz nadmiar marynaty z ogórka i ciecierzycy, wymieszaj z zamarynowanym łososiem, możesz skropić odrobina pozostałej marynaty.
5. Na talerz wyłóż trochę jogurtu lub kwaśnej gęstej śmietany, ułóż rozetkę z plasterków świeżego ogórka, na to wyłóż sałatkę z marynowanego łososia, ogórka i grochu włoskiego.

Dobra rada: możesz użyć gotowej ciecierzycy z puszki

Potrawa 2

Szczupak parzony z wędzonką podany z puree z grochu

Składniki:

• 2 szklanki suchego, żółtego grochu
• 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 limonka
• 30 g masła
• 500 g wędzonych żeberek wieprzowych
• ½ pęczka włoszczyzny
• 1 cebula
• 2 – 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 800 g filetów ze szczupaka
• 1 pęczek natki pietruszki, można też dorzucić koperek, trybulę. lubczyk czy inne świeże zioła
• 1 łyżka odsączonych kaparów
• 1 ząbek czosnku
• 1 cytryna
• ½ łyżeczki ziaren marynowanego zielonego pieprzu
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Groch dobrze namocz, najlepiej na noc. Potem w osolonej wodzie gotuj do miękkości. Ugotowany groch zmiksuj na gładką masę. Ewentualnie przetrzyj przez sito, aby pozbyć się resztek twardych łusek.
2. Do zmiksowanego grochu dodaj kwaśną gęstą śmietanę, sól, pieprz, mielony kmin rzymski, startą skórkę i sok z limonki, schłodzone masło w kawałkach. Podgrzewając na ogniu dobrze wszystko wymieszaj.
3. Wcześniej też przygotuj wywar: wędzone żeberka wieprzowe, pokrojoną w kawałki włoszczyznę zalej wodą, gotuj przez 2 godziny na bardzo małym ogniu. Na koniec dorzuć gałązki rozmarynu, cebulę pokrojoną w plastry, pogotuj jeszcze trochę.
4. Filety ze szczupaka pokrój w ładne kawałki, jeśli są ze skórą natnij ją w kilku miejscach, aby nie ściągała mięsa podczas gotowania.
5. Włóż rybę do gotującego się wywaru i natychmiast wyłącz ogień. Parz szczupaka pod przykryciem 10 – 12 minut.
6. Sos do ryby: natkę pietruszki i inne świeże zioła drobno przesiekaj, dodaj przesiekane kapary, posiekany czosnek, sok i startą skórkę z cytryny, oliwę, posiekane ziarna marynowanego zielonego pieprzu. Wszystko razem wymieszaj.
7. Wyjmij rybę z wędzonego wywaru, podawaj polaną sosem razem z puree z grochu

Dobra rada: najlepiej użyć żółtego grochu łuskanego w połówkach, bez łusek, wówczas nie trzeba go długo moczyć

Potrawa 3

Smażone kulki z grochu z kapustą

Składniki:

• 1 szklanka suchego zielonego grochu
• 1 szklanka suchego żółtego grochu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 szklanka odciśniętej, przesiekanej kiszonej kapusty
• 1 łyżka miodu
• 1 cytryna
• 4 – 5 łyżek mąki kukurydzianej
• 1 pęczek szczypiorku
• 3 łyżki uprażonej na oleju, odsączonej chrupiącej cebulki
• 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany

• sól, pieprz grubo mielony, olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania:

1. Oba rodzaje grochu namocz na noc, potem podgotuj do miękkości. Zmiel na jednolitą masę.
2. Na patelni z olejem podsmaż pokrojoną w kosteczkę cebulę do zeszklenia, dodaj posiekany czosnek, kiszona kapustę, miód. Smaż przez kilka minut aż kapusta lekko zmięknie, a miód ładnie zacznie się karmelizować. Dopraw startą skórką z cytryny i pieprzem, ewentualnie odrobiną soli.
3. Wymieszaj podsmażoną kapustę ze zmielonym grochem zielonym i żółtym, dokładnie na jednolitą masę.
4. Z ochłodzonej masy uformuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Obtocz je w mące kukurydzianej.
5. Smaż partiami w głębokim oleju, odpowiednio nagrzanym, tak by ładnie je ugotować w środku i zostawić rumianą, chrupiącą skórkę z zewnątrz.
6. Sos: wymieszaj posiekany szczypiorek, uprażoną na oleju cebulkę i kwaśną gęstą śmietanę, pieprz, sól,
7. Kulki z grochu i kapusty podawaj z sosem.

Dobra rada: takie danie możesz udekorować cząstkami limonki i listkami świeżej mięty