Odcinek 292

Potrawa 1

Zupa grzybowa na zakwasie z kiszonej kapusty z pulpetami z dziczyzny

Składniki:

• 1 szklanka suszonego grochu
• 7 – 8 kapeluszy suszonych grzybów prawdziwków lub podgrzybków
• 300 g słodkiej białej kapusty
• 200 ml soku z kiszonej kapusty
• 400 g zmielonej łopatki z sarny
• 200 g zmielonej łopatki wieprzowej
• 150 g zmielonego boczku wieprzowego
• 1 jajko
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 cebula
• 1 łyżka zmielonych nasion kolendry
• 1 łyżka posiekanego drobno świeżego imbiru
• 1 ostra papryczka
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Groch alej wodą, namaczaj przez noc, potem ugotuj w tej samej wodzie do miękkości.
2. Suszone grzyby zalej wodą, potem gotuj na wolnym ogniu. Grzyby odłóż do innej potrawy, a esencjonalny wywar od grzybów zostaw w naczyniu.
3. Do grzybowego wywaru wrzuć liście białej kapusty pokrojone w duże kawałki. Kiedy kapusta się obgotuje, dolej sok z kiszonej kapusty, dodaj ugotowany groch.
4. Do miski przełóż zmieloną łopatkę sarnią, zmieloną łopatkę wieprzową i boczek. Dołóż jajko, posiekaną natkę pietruszki, cebulę pokrojoną w kostkę, zmielone siemię lniane. Dopraw zmielonymi ziarnami kolendry, posiekanym świeżym imbirem, posiekaną ostrą papryczką, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj całą masę.
5. Dłońmi zwilżonymi olejem formuj z masy małe pulpety wielkości dużego orzecha włoskiego. Wyłóż na deskę także wysmarowaną olejem.
6. Uformowane klopsiki przełóż do zupy i gotuj w niej klopsy przez 10 – 15 minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Dobra rada: zupa grzybowa na zakwasie z kiszonej kapusty pochodzi z okolic Sierpca

Potrawa 2

Kotleciki z karpia, grochu i kiszonej kapusty podane z majonezem z kaparów i anchois

Składniki:

• 800 g zmielonego mięsa z karpia
• 200 g mocno ugotowanego żółtego grochu
• 200 g kiszonej kapusty
• 5 – 6 ugotowanych suszonych prawdziwków – same kapelusze
• 1 por tylko biała część
• 2 jajka
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 5 filecików anchois
• 1 łyżka odsączonych małych kaparów
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 70 ml oleju z konopi siewnych
• sól, grubo mielony pieprz, olej
• kilka gałązek świeżego tymianku do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Zmielonego karpia przełóż do miski, dodaj roztarty nożem na desce mocno ugotowany żółty groch, lekko obgotowaną, przesiekaną nożem kiszona kapustę, drobno przesiekane ugotowane suszone grzyby, pora pokrojonego w cieniutkie paseczki, jajko. Dopraw solą, pieprzem, ostrą mieloną papryką. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
2. Z takiej masy uformuj kotlety o maksymalnej grubości około 2 cm.
3. Na niezbyt mocno nagrzana patelnie wylej trochę oleju, smaż powoli kotlety z obu stron na złoty kolor.
4. Sos do kotletów: do słoika wrzuć jajko, musztardę, fileciki anchois, kapary. Wszystko zmiksuj. Potem dolewając olej z konopi siewnych cienkim strumieniem miksuj dalej aż do uzyskania w miarę gęstej konsystencji.
5. Na talerze wylej trochę sosu majonezowego z anchois i kaparów, na to wyłóż kotleciki z karpia. Udekoruj świeżym tymiankiem.           

Dobra rada: jeśli nie dostaniesz oleju z konopi, możesz go zastąpić dobrym olejem rzepakowym tłoczonym na zimno

Potrawa 3

Zupa mleczna z ziemniakami i kluskami „rwokami”

Składniki:

• 1 l mleka
• 600 g obranych ziemniaków, pokrojonych w mniejsze kawałki
• 1 laska cynamonu
• 1 trawa cytrynowa
• 4 -5 ziaren kardamonu
• 5 – 6 łyżek mleka kokosowego
• 400 g mąki pszennej
• 1 jajko
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki masła

• sól, pieprz grubo mielony, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Mleko przelej do naczynia, dorzuć ziemniaki. Dopraw mleko z ziemniakami mlekiem kokosowym, cynamonem, kardamonem i rozgniecioną trzonkiem noża na desce trawą cytrynową. Gotuj ziemniaki w mleku do miękkości.
2. Kluski „rwaki” lub „rwoki”: do miski przesyp mąkę, dołóż jajko, sól, proszek do pieczenia. Połącz składniki i dobrze wyrób ciasto. Powinno być dość twarde. Następnie szarpiąc palcami formuj z ciasta małe kluseczki wielkości paznokcia. Obtocz w mące na desce, przesyp mąką i chwilę podsusz.
3. Takie kluseczki gotuj w osolonym wrzątku przez około minutę licząc od wypłynięcia. Przełóż łyżką cedzakową do zupy mlecznej. Dopraw zupę na koniec masłem.

Dobra rada: ta zupa to przykład biednej, skromnej kuchni Mazowsza