Potrawa 1
Kolorowe oliwy smakowe
Składniki:
- 200 ml oleju słonecznikowego
- 500 ml oliwy typu „sansa”
- 1 garść siana
- 2 pęczki szczypiorku
- 50 g liści świeżego lubczyku
- 50 g sałaty rukoli
- 1 paczka kostek lodu
Sposób przygotowania:
- Olej wędzony: do metalowego naczynia przełóż siano, podpal je, a kiedy się prawie wypali zalej olejem słonecznikowym, nakryj pokrywką. Trzymaj 5 minut. Po tym czasie przecedź przez papierowy filtr do kawy. Przefiltrowaną oliwę przelej do butelki i zamknij nakrętką .
- Oliwa szczypiorkowa: do naczynia przełóż przesiekany szczypiorek, zalej połową oliwy „sansy”. Zmiksuj wszystko na jednolitą masę. Postaw na ogniu, doprowadź do pierwszych oznak wrzenia, po czym przelej do mniejszego naczynia z papierowym filtrem do kawy, które umieść w większym naczyniu wypełnionym kostkami lodu. Chodzi o to szybko schłodzona oliwa zachowała piękny zielony kolor. Przefiltrowaną oliwę przelej do butelki i zamknij nakrętką.
- Oliwa lubczykowa: do naczynia przełóż przesiekany lubczyk i rukolę. Zalej połową oliwy „sansy”. Zmiksuj wszystko na jednolitą masę. Postaw na ogniu, doprowadź do pierwszych oznak wrzenia, po czym przelej do mniejszego naczynia z papierowym filtrem do kawy, które umieść w większym naczyniu wypełnionym kostkami lodu. Chodzi o to szybko schłodzona oliwa zachowała piękny zielony kolor. Przefiltrowaną oliwę przelej do butelki i zamknij nakrętką
Dobra rada: zamiast rukoli możesz użyć liści młodego szpinaku. Możesz także zrobić oliwę smakową z innych zielonych ziół
Potrawa 2
Tatar z lubczykowym majonezem
Składniki:
- 300 g polędwicy wołowej
- 2 łyżki wędzonego oleju (z przepisu 1)
- 2 łyżki drobno posiekanych suszonych pomidorów z zalewy olejowej
- 2 łyżki drobno pokrojonej szalotki
- 2 żółtka
- 1 łyżka musztardy Dijon
- ½ łyżeczki cukru
- ½ łyżki octu spirytusowego
- 150 ml lubczykowej oliwy (z przepisu 1)
- kiełki rzodkiewki, listki trybuli do dekoracji
- sól, pieprz,
Sposób przygotowania:
- Polędwicę wołową pokrój ostrym nożem w bardzo drobniutką kosteczkę. Dopraw 2 łyżkami wędzonego oleju. Dodaj posiekane suszone pomidory, pokrojoną szalotkę, pieprz. Wymieszaj.
- Lubczykowy majonez: do miski przełóż żółtka, musztardę, cukier, sól, ocet. Wymieszaj składniki trzepaczką. Dolewając cienkim strumieniem lubczykową oliwę, mieszaj dalej trzepaczką, aż do uzyskania majonezu o pożądanej konsystencji.
- Tatara wyłóż na talerze i udekoruj lubczykową oliwą. Dołóż kiełki rzodkiewki i listki trybuli.
Dobra rada: jeśli masz mikser z odpowiednią końcówką, możesz go użyć do zrobienia majonezu
Potrawa 3
Smażony filet z amura z paprykową salsą i sosem z maślanki
Składniki:
- 1 filet z amura ze skórą bez łusek
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 upieczona papryka bez skórki
- 4 suszone śliwki
- 1 – 2 korniszony
- 1 limonka
- 6 łyżek oliwy szczypiorkowej (z przepisu 1)
- 4 – 5 łyżek maślanki
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Podziel filet amura na porcje, natnij delikatnie skórę w kilku miejscach, aby nie ściągała podczas smażenia. Dopraw pieprzem od strony mięsa. Oprósz mąką, strzep nadmiar.
- Ułóż rybę na rozgrzanej patelni z olejem skórą do dołu. Opiekaj aż skóra stanie się złota, rumiana, przełóż na drugą stronę i dopiecz amura. Możesz jeszcze chwilę potrzymać na patelni od strony skóry, aby ta skóra była naprawdę chrupiąca.
- Salsa do ryby: do miski przełóż pieczoną paprykę pokrojoną w grubą kostkę, pokrojone w kostkę śliwki oraz pokrojone w taką samą kostkę korniszony. Dopraw startą skórką i sokiem z limonki i 2 łyżkami oliwy szczypiorkowej. Wymieszaj.
- W misce wymieszaj maślankę z pozostała ilością oliwy szczypiorkowej.
- Wylej sos z maślanki na talerz, przełóż usmażoną na złoto rybę, na rybę połóż salsę.
Dobra rada:
Potrawa 4
Podlaskie frytki gryczane z majonezem wędzonym i lubczykowym
Składanki:
- 4 żółtka
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka octu spirytusowego
- 150 ml szczypiorkowej oliwy (z przepisu 1)
- 150 ml wędzonego oleju (z przepisu 1)
- 500 g startych ziemniaków jak na placki
- 1 szklanka ugotowanej palonej kaszy gryczanej
- 2 – 3 łyżki cebulki uprażonej w oleju
- 150 ładnych świeżych kurek
- 4 upieczone lub ugotowane buraki
- 1 łyżka oliwy szczypiorkowej
- sól, grubo mielony pieprz, olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
- Majonez szczypiorkowy: do miski przełóż 2 żółtka, 1 łyżkę musztardę, cukier, sól, ocet. Wymieszaj składniki trzepaczką. Dolewając cienkim strumieniem szczypiorkową oliwę, mieszaj dalej trzepaczką, aż do uzyskania majonezu o pożądanej konsystencji.
- Majonez wędzony: do miski przełóż 2 żółtka, 1 łyżkę musztardę, cukier, sól, ocet. Wymieszaj składniki trzepaczką. Dolewając cienkim strumieniem wędzony olej, mieszaj dalej trzepaczką, aż do uzyskania majonezu o pożądanej konsystencji.
- Oba majonezy przełóż do małych woreczków cukierniczych.
- Podlaskie frytki: wymieszaj starte ziemniaki z ugotowaną kaszą gryczaną, dopraw uprażona cebulką, solą, pieprzem. Wyłóż warstwę takiej masy grubości około 1,5 – 2 cm na blachę z pergaminem wysmarowanym olejem, wyrównaj na całej powierzchni i piecz w piekarniku nagrzanym do 180° aż ziemniaki się upieką, czyli około 40 – 45 minut. Można dodać jajko aby masa lepiej się związała.
- Upieczoną masę pokrój na paski długości 6 – 7 cm, szerokości 1,5 – 2 cm, takie grubsze frytki.
- Takie frytki smaż w głębokim oleju na piękny, ciemno złoty kolor, tak by skórka z zewnątrz stała się chrupiąca.
- Wyjmij usmażone frytki łyżką cedzakową, przełóż na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
- Do oleju wrzuć umyte i osuszone kurki smaż chwilę, wyjmij i odsącz. Posól
- Sałatka do frytek: buraki pokrój na cząstki, dopraw oliwą szczypiorkową, solą, wymieszaj.
- Wyłóż frytki, udekoruj cienkimi paskami majonezu szczypiorkowego i wędzonego, dołóż podsmażone kurki i marynowane buraki.
Dobra rada: woreczki cukiernicze możesz też zrobić samemu z pergaminu lub torebki foliowej ze ściętym narożnikiem
