Potrawa 1
Makrela w tempurze z buraczkami po angielsku
Składniki:
- 2 makrele
- 1 szklanka gotowej mieszanki do tempury
- ¾ szklanki octu jabłkowego
- ¾ szklanki cukru
- 1 łyżka pokrojonego w cienkie paseczki świeżego imbiru
- 1 laska cynamonu
- 1 ząbek czosnku
- 4 upieczone lub ugotowane czerwone buraki
- 2 łyżki sosu Worcester
- 1 limonka
- ½ pęczka świeżej kolendry
- sól, grubo mielony pieprz, olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
- Makrela w tempurze: z tuszki makreli wytnij filety ze skórą i oczyścić z ości brzusznych. Filety podziel na kawałki. Dopraw solą i pieprzem.
- Zmieszaj gotową mieszankę bądź mąkę pszenną i kukurydzianą z wodą do konsystencji nieco rzadszej niż ciasto naleśnikowe, ponieważ mieszanina powinna być maksymalnie zimna, może ją schłodzić dodając lód.
- Rozgrzej olej w naczyniu do temperatury około 180°C. Zamocz każdy kawałek makreli w cieście i wkładaj po dwie, trzy sztuki naraz do smażenia. Wyjmuj łyżką cedzakową jak tylko ciasto stanie się chrupkie i nabierze złotego, rumianego koloru. Odsącz na papierowym ręczniku i natychmiast podawaj.
- Buraczki w stylu angielskim: na patelnie wylej ocet jabłkowy, dorzuć cukier, redukuj aż uzyskania konsystencji syropu. Dodaj imbir, cynamon, czosnek pokrojony w plasterki. Dołóż buraczki starte na tarce o grubych oczkach. Dopraw solą, pieprzem i sosem Worcester. Na koniec dodaj odrobine oleju, startą skórkę i sok z limonki, trochę listków świeżej kolendry. Podawaj z makrelą w tempurze.
Dobra rada: tempurę można kupić gotową w stoiskach z żywnością orientalną, można też samodzielnie przygotować z mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej
Potrawa 2
Kurczę a la bourguignon
Składniki:
- 4 uda kurczaka biesiadnego ze skórą
- 4 skrzydełka kurczaka biesiadnego ze skórą
- 2 pietruszki korzeniowe
- 1 marchewka
- ½ selera
- 3 ząbki czosnku
- 1 ostra papryczka chili
- 1 cebula
- 150 g małych pieczarek
- 4 – 5 plasterków świeżego imbiru
- 750 ml czerwonego wytrawnego wina
- ½ łyżki cukru
- 3 – 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżeczki kminu rzymskiego
- 4 – 5 łyżek krojonych pomidorów z puszki
- ½ pęczka świeżego tymianku
- 4 – 5 suszonych kapeluszy grzybów – podgrzybków lub prawdziwków
- 50 g masła
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Obrane warzywa pokrój w kawałki, czosnek, papryczkę chili w grube plasterki, cebulę w kostkę
- W dużym naczyniu rozgrzej olej, dopraw mięso solą i pieprzem, przesmaż kawałki kurczaka na złoty kolor z każdej strony. Smaż partiami, odstaw przesmażone kawałki na bok.
- Na tym tłuszczu po smażeniu mięsa przesmaż pokrojone warzywa. Dorzuć plasterki imbiru, zalej czerwonym wytrawnym winem. Dołóż podsmażone kawałki kurczaka, dodaj wody tak by płyn tylko przykrył mięso. Dodaj cukier, liście laurowe, ziele angielskie, kmin rzymski, krojone pomidory z puszki, tymianek, oczyszczone pieczarki w całości, suszone grzyby.
- Duś pod przykryciem przez 2 godziny na wolnym ogniu.
- Część gotowego sosu z warzywami przełóż na patelnie, dołóż zimne masło w kawałkach, redukuj sos do gęstej konsystencji. Kawałki mięsa podawaj z gęstym, zredukowanym sosem i warzywami.
Dobra rada: w oryginalnym przepisie zamiast kurczaka występuje wołowina
Potrawa 3
Smażona makrela z orientalną sałatką z białej rzodkwi
Składniki:
- 2 filety z makreli ze skórą
- 1 biała rzodkiew
- 2 ząbki czosnku
- 1 ostra papryczka chili
- 1 pęczek koperku
- 100 ml octu
- 2 łyżki cukru
- ½ łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki majonezu
- 2 łyżki sosu Sriracha
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Orientalna sałatka z białej rzodkwi: do miski przelej ocet, dodaj cukier, olej sezamowy, sos rybny, dokładniej wymieszaj by rozpuścić cukier. Dorzuć czosnek i papryczkę chili pokrojone w cienkie plasterki oraz posiekany koperek. Odstaw marynatę na kilka minut.
- Białą rzodkiew potnij w długie, cienkie paseczki, najlepiej obieraczką do warzyw. Przełóż do marynaty, obtocz paski rzodkwi i odstaw.
- Smażona makrela: filety z makreli dopraw pieprzem od strony mięsa, rozgrzej olej na patelni, smaż od strony skóry aż się ładnie przypiecze na złoty kolor, przełóż na drugą stronę i smaż krótko by mięso doszło. Dorzuć masło, kiedy zacznie się pienić polewaj nim rybę za pomocą łyżki.
- Makrelę dekoruj mieszaniną majonezu i sosu Sriracha, obok wyłóż orientalną sałatkę z białej rzodkwi.
Dobra rada: biała rzodkiew to dalekowschodnia odmiana rzodkwi zwana też daikon, jest bliską krewniaczką naszej europejskiej rzodkiewki
