Odcinek 274

Potrawa 1

Korzenne golonki z „ciap” kapustą

Składniki:

• 4 golonki tylne ze skórą i kością
• 10 ziaren kardamonu
• 6 – 8 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• 1 łyżka kurkumy
• 3 – 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżka cukru
• 150 g surowego wędzonego boczku
• 1 cebula
• 5 -6 ziemniaków
• 350 g kiszonej kapusty
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• sól, grubo mielony pieprz, olej,

Sposób przygotowania:

1. Korzenne golonki: przygotuj wywar, do wody dodaj przyprawy: kardamon, ziele angielskie, liście laurowe, kurkumę, curry, czosnek, cukier i sól. Dołóż golonki. Zagotuj i parz powoli golonki na małym ogniu przez 2,5 godziny.
2. Wyjmij golonki z wywaru, ostudź i osusz, na przykład papierowym ręcznikiem. Osuszoną skórę lekko natnij nożem i natrzyj solą. Nastaw piekarnik na maksymalną temperaturę. Wstaw golonki, piecz aż skórka się zrumieni i stanie się chrupiąca.
3. „Ciap” kapusta: odciśniętą, lekko przesiekaną kiszoną kapustę gotuj do miękkości, dodaj ziemniaki, gotuj aż będą miękkie.
4. Na patelnię dolej nieco oleju, dorzuć wędzony boczek pokrojony w grubą kostkę, wysmaż go na niedużym ogniu na chrupiące skwarki. Dorzuć cebulę pokrojoną w kostkę. Kiedy się zeszkli dorzuć kapustę z ziemniakami. Podsmażaj razem przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Golonki podawaj z „ciap” kapustą oraz chrzanem czy musztardą.

Dobra rada: w oryginalnym przepisie na „ciap” kapustę, ziemniaki należy utłuc z kapustą. Golonki możesz tez opiec w ognisku, będą miały lekko wędzony aromat.   

Potrawa 2

Golonki orientalne ze owocową ciecierzycą

Składniki:

• 4 golonki ze skórą i kością
• 100 ml sosu sojowego
• 10 ziaren kardamonu
• 1 duża łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżka miodu gryczanego
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżka smalcu
• 3 – 4 łyżki owoców po nalewce bądź konfitury
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 200 g odsączonej ciecierzycy z puszki
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 – 2 łyżki octu jabłkowego
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Orientalne golonki: przygotuj wywar do golonek. Do wody dodaj przyprawy: sos sojowy, kardamon, ziarna kolendry, sól, miód gryczany, czosnek pokrojony w plasterki, włóż golonki do zimnej mieszaniny wody z przyprawami, podgrzej i parz na bardzo małym ogniu przez 3 godziny. Zdejmij z ognia i wystudź golonki w wywarze.
2. Golonki podgrzej w wywarze. Wyjmij z wywaru i osusz. Zapiecz w piekarniku nastawionym na maksymalną temperaturę przez kilka minut.
3. Owocowa ciecierzyca: na patelnię nalej odrobine oleju, dorzuć cebulę pokrojoną w kostkę, łyżkę smalcu, dorzuć owoce po nalewce, ostrą mieloną paprykę, pieprz oraz ciecierzycę. Podsmaż wszystko mieszając, aż odparuje cały płyn, a ciecierzyca ładnie pokryje się słodką glazurą. Dorzuć gałązki rozmarynu i ocet jabłkowy. Wymieszaj i podsmaż przez chwilę.
4. Na talerze wyłóż owocową ciecierzycę, na wierzch połóż golonki.

Dobra rada: do ciecierzycy możesz użyć wiśni w syropie, pamiętając, aby odsączyć z nadmiaru płynu. Orientalne golonki możesz też opiec przy żywym ogniu z ogniska.  

Potrawa 3

Golonka z makaronem orzo

Składniki:

• 2 ugotowane golonki
• 250 ml wywaru po gotowaniu golonki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 – 3 łyżki krojonych pomidorów z puszki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1 łyżka sosu Worcester
• 2 szklanki ugotowanego makaronu „orzo”
• 150 g sera ementalera, goudy lub dojrzałej mozzarelli
• ½ pęczka natki pietruszki
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Golonkę obierz ze skóry, oddziel od kości, pokrój w małe kawałki.
2. Makaron „orzo” ugotuj wedle przepisu na opakowaniu.
3. Na patelnie wylej trochę oleju, dodaj posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w plasterki, smaż do zeszklenia, dodaj pomidory, ostrą mieloną paprykę, sos Worcester, sól, pieprz. Smaż aż pomidory lekko odparują, dorzuć mięso z golonki, podlej wywarem, który został z gotowania golonki, podgrzej, zagotuj.
4. Do sosu z mięsem dodaj ugotowany makron „orzo” . Podduś wszystko razem kilka minut pod przykryciem. Kiedy makaron wchłonie większość płynu dodaj stary na tarce o grubych oczkach ser. Duś pod przykryciem 3 – 4 minuty aż ser się rozpuści. Podaj posypane posiekana natką pietruszki.

Dobra rada: ta potrawa to doskonały sposób, aby wykorzystać resztki mięsa z golonki, które zostało nam z poprzedniego dnia