Potrawa 1
Sakiewki z ciasta francuskiego ze szparagami i grzybowym farszem
Składniki:
- 500 g białych szparagów
- 6 plastrów surowego wędzonego boczku
- 400 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek świeżego tymianku
- 2 – 3 łyżki małych marynowanych cebulek
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1 jajko
- 2 – 3 łyżki mleka
- 100 ml kwaśnej gęstej śmietany
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Na zimną patelnię układamy plastry wędzonego boczku i na wolnym ogniu wysmażamy na chrupkie płatki. Odkładamy na bok.
- Pieczarki kroimy w cienkie półplasterki. Smażymy je na patelni po boczku, zbierając smak, doprawiamy solą, pieprzem, kiedy pieczarki lekko się podsmażą dorzucamy cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek pokrojony w plasterki. Wszystko razem przesmażamy, starając odparować nadmiar wilgoci. Na koniec dorzucamy kilka gałązek świeżego tymianku i marynowane cebulki. Farsz grzybowy studzimy.
- Surowe obrane cienko szparagi wrzucamy na patelnię z odrobiną oleju i kawałkami podsmażonego boczku. Obsmażamy je 2 – 3 minuty, dorzucając kilka gałązek tymianku. Zdejmujemy z patelni i studzimy.
- Z ciasta francuskiego wycinamy kwadraty, tak by przekątna każdego kwadratu była mniej więcej długości naszych szparagów. Smarujemy je roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Na każdy kwadrat układamy kawałek chrupiącego boczku, na to farsz grzybowy z cebulkami, układamy szparagi po 2 – 3 po przekątnej i brzegi zlepiamy w miarę ściśle. Smarujemy je jajkiem roztrzepanym z mlekiem i obsypujemy gruboziarnistą solą bądź dowolnymi ziarnami czy suszonymi ziołami.
- Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 -220° na blasze z pergaminem, pieczemy 15 – 20 minut. Podajemy z odrobiną kwaśnej gęstej śmietany.
Dobra rada: można też położyć boczek na blachę z pergaminem i wytopić w piekarniku
Potrawa 2
Łopatka wieprzowa duszona ze szparagami
Składniki:
- 1 pęczek białych szparagów
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 4 ząbki czosnku
- 1 ostra papryczka
- 2 – 3 gwiazdki anyżu
- ½ łyżki mielonego imbiru
- 500 ml podpiwku
- 100 g masła
- 150 ml maślanki
- 3 – 4 łyżki oliwy szczypiorkowej
- 1 cytryna
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Umyte białe szparagi obieramy, obierki zachowujemy. Z zielonych, jeśli są świeże i jędrne, usuwamy tylko twarde części.
- Łopatkę wieprzową kroimy w duże kawałki łącznie z błonkami i tłuszczykiem. Doprawiamy mięso pieprzem i solą, przesmażamy w naczyniu na mocno nagrzanym oleju do mocnego zarumienienia z każdej strony. Dorzucamy rozgniecione ząbki czosnku, posiekaną ostra papryczkę, obierki z białych szparagów, zalewamy podpiwkiem, dorzucamy masło pokrojone w kostki.
- Dusimy pod przykryciem przez półtorej godziny na wolnym ogniu, podlewając wodą, jeśli sosu byłoby zbyt mało.
- Kiedy mięso jest mięciutkie, usuwamy obierki szparagów, dolewamy trochę wody, układamy przygotowane szparagi i parujemy je nad mięsem pod przykryciem 7 – 10 minut.
- Podajemy z maślanką zmieszaną z oliwą szczypiorkową, posypane pokrojoną w cienkie paseczki skórką cytrynową i skropione sokiem z cytryny.
Dobra rada: miksujemy szczypiorek z dobra oliwą, nieco podgrzewamy, przecedzamy przez gazę i tak otrzymujemy oliwę szczypiorkową
Potrawa 3
Białe i zielone szparagi po polsku z wędzona makrelą
Składniki:
- 250 g białych szparagów
- 250 zielonych szparagów
- 1 jajko ugotowane na twardo
- 3 kromki razowego chleba
- 2 ząbki czosnku
- 5 – 6 gałązek świeżego tymianku
- ½ pęczka natki pietruszki
- 50 g masła
- 1 wędzona makrela
- 3 – 4 pomidorki koktajlowe
- sól, grubo mielony pieprz, olej,
Sposób przygotowania:
- Umyte białe szparagi obieramy. Z zielonych, jeśli są świeże i jędrne, usuwamy tylko twarde części.
- Cienkie kromki razowego chleba razem z czosnkiem, tymiankiem i natką pietruszki siekamy jak najdrobniej.
- Na patelni z rozgrzanym olejem i roztopionym masłem przesmażamy przygotowane szparagi, doprawione solą i pieprzem oraz tymiankiem. Smażymy krótko, kilka minut na wolnym ogniu. Powinny być chrupiące w środku. Wykładamy na talerz.
- Na patelni z aromatem po szparagach przesmażamy posiekany chleb z czosnkiem i ziołami aż stanie się rumiany i chrupiący. Na koniec dorzucamy drobno posiekane jajko na twardo. Tym posypujemy szparagi, dorzucamy przekrojone pomidorki koktajlowe, kawałki obranej ze skóry i ości wędzonej makreli. Można skropić oliwa szczypiorkową.
Dobra rada: już w XVIII stuleciu ugotowane warzywa z bułeczką na maśle oraz posiekanym jajem nazywano w Europie warzywami „po polsku”.