Potrawa 1
Mielony kotlet jagnięcy „na szpadzie” z miętowo śmietanowym sosem
Składniki:
- 500 g łopatki jagnięcej bez kości
- 3 – 4 ząbki czosnku + 1 ząbek do sosu
- 1 łyżeczka przyprawy „garam masala”
- ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
- 1 cebula
- 3 łyżki oliwy ze świeżego majeranku
- 150 ml kwaśnej gęstej śmietany
- 1 pęczek świeżej mięty
- 5 – 6 łyżek dobrej oliwy
- 1 cytryna
- sól, grubo mielony pieprz, olej
- kilka drewnianych patyków, dobrze namoczonych w wodzie
Sposób przygotowania:
- Jagnięce mielone na szpadzie: mięso mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Można też bardzo drobno mięso przesiekać nożem, co zajmuje trochę czasu. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy drobno posiekany czosnek, przyprawę „garam masala”, ostrą mieloną paprykę, bardzo drobno posiekaną cebulę, oliwę ze świeżego majeranku, wszystko dokładnie mieszamy.
- Zwilżonymi olejem rękoma dzielimy mięso na porcje, formujemy kotlety, czyli oblepiamy mięsem patyki, pamiętając by zmieściły się na naszej płycie bądź grillu. Lepiej, aby kotlety były cieńsze i dłuższe, będą lepiej trzymać się na „szpadzie” czyli na patyku. Przed włożeniem na płytę lub grill dobrze jest włożyć na godzinę do lodówki, aby mięso dobrze stężało.
- Na zwilżonej olejem rozgrzanej płycie lub na grillu dobrze wypiekamy mięso z każdej strony, obracając je końcem patyka, czyli naszej „szpady”.
- Sos miętowo śmietanowy: śmietanę łączymy z dużą ilością grubo mielonego pieprzu, solą, posiekanym czosnkiem, posiekaną świeżą miętą, dobrą oliwą, startą skórkę i sok z cytryny (można też skórkę pokroić w cienkie paseczki). Mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
- Podajemy kotlety z sosem skropionym oliwą i posypane listkami mięty.
Dobra rada: indyjską przyprawę „garam masala” dostaniemy w sklepach typu „kuchnie świata”. Oliwę ze świeżego majeranku wykonujemy miksując świeże zioło z oliwą, podgrzewając i dokładnie odcedzając na szmatce.
Potrawa 2
Orzechowe kotlety mielone z orzechowym sosem i szparagami
Składniki:
- 1 – 2 cebule
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 3 łyżki masła
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo wołowego
- 150 suszonej żurawiny
- 2 duże łyżki masła orzechowego
- 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka miodu
- 1 cytryna
- sól, grubo mielony pieprz, olej
- folia aluminiowa
- drewniane szpadki
Sposób przygotowania:
- Olej z suszoną cebulką: pokrojoną w kosteczkę cebulę na bardzo małym ogniu, powoli wysmażamy czy raczej wysuszamy na bursztynowe „skwarki”, studzimy.
- Szparagi w maśle: odrywamy stwardniałe końcówki szparagów, układamy je na podwójnie lub potrójnie złożonej folii aluminiowej, na wierzch kładziemy masło, skrapiamy cebulowym olejem, solą, pieprzem i listkami świeżej kolendry. Szczelnie zawijamy, układamy na grillu i opiekamy przez 5 – 7 minut, od czasu do czasu obracając.
- Orzechowe mielone: mięso przekładamy do miski i łączymy z pieprzem, przesiekaną suszoną żurawiną, łyżką masła orzechowego, dokładnie mieszamy, wyrabiając mięso na jednolitą masę.
- Deskę skrapiamy olejem z cebulką, rozkładamy warstwę mięsa grubości pół centymetra, na tym układamy lekko wciskając w masę drewniane szpadki, przykrywamy je drugą warstwą mięsa tej samej grubości, dzielimy nożem równo pomiędzy szpadkami, równamy. Można włożyć do lodówki na godzinę, aby mięso stężało.
- Płytę lub grilla smarujemy olejem i opiekamy dokładnie kotlety na szpadka z każdej strony, choć nie za długo, po 1,5 do 2 minut z każdej strony. Kotlety są dość cienkie, choć powinny być wypieczone w środku, bo zawierają mięso wieprzowe.
- Sos orzechowy: do miski przekładamy łyżkę masła orzechowego, łyżkę musztardy Dijon, miód, sok z cytryny i olej z cebulką, mieszamy trzepaczką, ewentualnie rozrzedzamy wodą do odpowiedniej konsystencji.
- Podajemy kotlety z sosem i szparagami posypane listkami świeżej kolendry.
Dobra rada: szparagi można też upiec w piekarniku.
Potrawa 3
Wegetariańskie mielone na szpadkach z kapustą
Składniki:
- 600 g ugotowane ciecierzycy
- 1 jajko
- ½ szklanki zmielonego siemienia lnianego
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1 cytryna
- 3 łyżki posiekanego świeżego imbiru
- 2 łyżki posiekanego czosnku
- 3 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
- 1 główka młodej kapusty
- 2 – 3 łyżki oleju z prażonej cebuli
- 3 łyżki masła
- sól, grubo mielony pieprz, olej,
- drewniane szpadki
Sposób przygotowania:
- Wegetariańskie mielone z ciecierzycy: ugotowaną ciecierzycę dokładanie mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa.
- Do zmielonej ciecierzycy dodajemy jajko, sól, pieprz, dwie, trzy łyżki zmielonego siemienia lnianego, posiekaną świeżą kolendrę, startą skórkę z cytryny, posiekany świeży imbir, posiekany czosnek i posiekane suszone pomidory. Dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
- Formujemy z masy małe kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego, obtaczamy w mielonym siemieniu lnianym, nabijamy na szpadki po 4 – 5 kulek na jedną (tak by zmieściły się na naszej patelni). Spłaszczamy kulki z obu stron szerokim, płaskim nożem, oprószamy mielonym siemieniem lnianym.
- Smażymy na patelni ze sporą ilością oleju z obu stron na złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- Prażona kapusta: główkę kapusty kroimy na pół i parujemy w niewielkiej ilości wody w naczyniu pod przykryciem. Wyjmujemy, odlewamy resztkę wody.
- Do naczynia wlewamy olej z prażonej cebuli, dodajemy masło, pieprz, posiekaną skórkę z cytryny, a kiedy masło się roztopi wkładamy połówki kapusty, prażymy aż masło zacznie lekko karmelizować.
- Mielone z ciecierzycy podajemy z prażoną kapustą.
Dobra rada: aby uzyskać olej z prażonej cebuli, pokrojoną w kosteczkę cebulę na bardzo małym ogniu, powoli wysmażamy czy raczej wysuszamy na bursztynowe „skwarki”, studzimy.
