Odcinek 242

Potrawa 1

Imbirowy sernik z kaszą gryczaną

Składniki:

• 10 jajek
• 4 łyżki cukru
• 100 g masła
• 1 kg tłustego sera twarogowego
• 1 – 2 limonki
• 2 łyżki drobniutko posiekanego lub startego na tarce świeżego imbiru
• 1,5 szklanki ugotowanej na sypko kaszy gryczanej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 paczka herbatników + 3 łyżki masła na spód
• 2 – 3 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

1. Zaczynamy od rozdzielnia żółtek od białek, które przekładamy do osobnych misek. Do białek dodajemy 2 łyżki cukru, po czym ubijamy je mikserem z ubijaczką na sztywną pianę. Do żółtek dodajemy 2 łyżki masła i ubijamy je trzepaczką na jednolitą masę.
2. Do miski przekładamy miękkie masło, podbijamy je trzepaczką, by było jak najbardziej puszyste, do masła dodajemy stopniowe utarte z cukrem żółtka, dokładnie wszystko mieszamy.
3. Teraz do żółtek i masła dodajemy trzykrotnie zmielony tłusty ser twarogowy, całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy startą skórką z limonki, posiekanym imbirem, dodajemy mąkę ziemniaczaną i całość mieszamy. Na samym końcu partiami dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek. Dokładnie mieszamy.
4. Herbatniki mielimy w blenderze z masłem, taką masą wykładamy dno okrągłej formy tortowej. Wkładamy formę do lodówki, aby warstwa herbatników i masła stężała. Na taki spód wykładamy masę z jaj, sera i kaszy gryczanej.
5. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 – 160° na 45 minut do godziny. Upieczony sernik posypujemy cukrem pudrem.

Dobra rada: wszystkie składniki do przygotowanie masy do sernika powinny być w temperaturze pokojowej, a zamiast kaszy gryczanej można użyć kaszy jaglanej

Potrawa 2

Pierogi z farszem z białej kiełbasy w imbirowym rosole

Składniki:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki korzeniowe
• 1 seler
• 5 – 6 ziaren kardamonu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 – 2 pędy trawy cytrynowe
• 5 – 6 plastrów galangalu czyli tajskiego imbiru
• 500 g surowej białej kiełbasy
• ½ szklanki ugotowanej zielonej soczewicy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru
• 500 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajo
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Obrane warzywa kroimy na kawałki i podpiekamy na patelni na mocno brązowy kolor. Zalewamy wodą i gotujemy na niewielkim ogniu 2 – 3 godziny, doprawiając ziarnami kardamonu, kolendry, rozgniecionymi pędami trawy cytrynowej.
2. Ugotowany rosół warzywny odcedzamy, można zostawić plastry galangalu.
3. Farsz do pierogów: zawartość białej kiełbasy wyjmujemy z osłonki. Dodajemy rozgniecioną nożem na desce ugotowaną zieloną soczewicę, odrobinę soli, posiekany czosnek, posiekany imbir. Całość dokładnie mieszamy na jednolitą masę.
4. Ciasto na pierogi: łączymy mąkę pszenną z ziemniaczaną, zalewamy gorącą wodą i wyrabiamy długo na gładkie, elastyczne i jedwabiste ciasto. Podsypując deskę mąką wałkujemy ciasto bardzo cienko.
5. Szklanką wycinamy z ciasta kółka, smarujemy każde rozmąconym jajem, na każde kółko nakładamy farsz, po czym zlepiamy brzegi z trzech stron, starając się bardzo ściśle otoczyć ciastem farsz, by nie pozostawiać nawet odrobiny wolnej przestrzeni. Dzięki temu gorące powietrze nie będzie deformować pierogów.
6. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku przez kilka minut licząc od wypłynięcia na powierzchnię. Pamiętajmy, że farsz składa się z surowej wieprzowiny.
7. Jeśli macie dostęp do paleniska, można przed podaniem doprawić rosół starodawnym sposobem zanurzając w nim palący się kawałek drewna. Najlepiej owocowym, pamiętajmy, nie może to być drewno iglaste.
8. Odcedzone pierożki podajemy w imbirowym rosole z kawałkami warzyw z wywaru, posypane listkami świeżej kolendry.

Dobra rada: pierożki możemy też zlepić w tradycyjnym kształcie

Potrawa 3

Imbirowo gruszkowa salsa z pieczonym bakłażanem i indykiem

Składniki:

• 2 twarde gruszki
• 1 limonka
• 2 łyżki posiekanego marynowanego imbiru
• 2 szalotki
• 2 łyżeczki miodu gryczanego
• 1 ząbek czosnku
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 bakłażan
• 400 g piersi z indyka
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Gruszki bez gniazd nasiennych, ale skórką kroimy w kostkę. Skrapiamy sokiem z limonki, łączymy z posiekanym marynowanym imbirem, pokrojoną w kostkę szalotką, pieprzem, łyżeczką miodu gryczanego, posiekanym czosnkiem, sokiem z limonki i oliwą. Dokładnie mieszamy z posiekaną świeżą kolendrą. Odstawiamy na bok.
2. Bakłażana kroimy w plastry grubości około 2 cm, powierzchnię każdego plastra nacinamy ostrym nożem w krateczkę. Smarujemy oliwą.
3. Opiekamy bakłażana na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie z obu stron na mocno brązowy kolor.
4. Pierś z indyka kroimy na paski grubości około 1,5 cm, marynujemy w pieprzu, soli, startej skórce z limonki, sosie sojowym i oleju, odstawiamy na bok na 10 minut.
5. Na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie obsmażamy paski z indyka z obu stron rumiany kolor.
6. Na plastry bakłażana nakładamy salsę imbirowo gruszkową oraz paski pieczonego indyka, posypujemy listkami świeżej kolendry.

Dobra rada: kiedy położymy mięso na rozgrzanej płycie lub patelni pozostawmy go na kilka chwil, aby dobrze wypiekło się i nabrało koloru, jeśli zbyt szybko przewrócimy na drugą stronę, mięso będzie się dusić a nie smażyć.