Odcinek 238

Potrawa 1

Zupa z jagnięciny z klopsikami z łopatki jagnięcej

Składniki:

• 1,5 kg łopatki jagnięcej z kością
• 200 surowego dojrzałego wieprzowego boczku
• 100 g suszonej żurawiny
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 kawałek kory cynamonu
• 4 liście laurowe
• ½ selera
• 2 marchewki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 400 g pomidorów krojonych z puszki
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 1 cytryna
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Łopatkę jagnięcą przygotowujemy w następujący sposób: oddzielamy mięso od kości. Kości posłużą do zrobienia wywaru, a mięso mielimy w maszynce dwukrotnie na drobnym sicie.
2. Wywar: kości z łopatki zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2 – 3 godziny na wolnym ogniu z selerem i marchewką pokrojonymi w grubą kostkę oraz z przyprawami: gwiazdkami anyżu, korą cynamonu, liśćmi laurowymi. Wywar odcedzamy, warzywa zostawiamy.
3. Do odcedzonego wywaru dodajemy pomidory krojone z puszki, ugotowane warzywa, doprawiamy solą, mielonym kminem rzymskim, mielonym cynamonem, utartymi na pył w moździerzu ziarnami kolendry, wszystko razem gotujemy kilka minut. Na koniec dorzucamy ugotowaną ciecierzycę i pozostałą część świeżej kolendry drobno posiekanej. Doprawiamy sokiem z cytryny.
4. Klopsiki: do zmielonej łopatki jagnięcej dodajemy dwukrotnie zmielony w maszynce na drobnym sicie surowy, dojrzały wieprzowy boczek, sól, pieprz, posiekaną drobno suszoną żurawinę, połowę świeżej kolendry drobno posiekanej, wszystko razem dobrze mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
5. Z takiej masy formujemy dłońmi zwilżonymi olejem drobne klopsiki wielkości dużego orzecha włoskiego.
6. Do gotowej zupy wrzucamy uformowane klopsiki i gotujemy kilka minut aż klopsiki będą gotowe. Podajemy zupę gorącą.

Dobra rada: zamiast świeżej kolendry można użyć natki pietruszki lub koperku, ale kolendra do jagnięciny pasuje idealnie

Potrawa 2

Kaszotto z pęczaku i salami z jelenia

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanej w wodzie lub rosole warzywnym czy mięsnym kaszy pęczak
• 100 g wędzonej słoniny, najlepiej z dzika
• 150 g salami w kawałku, najlepiej z jelenia
• 2 – 3 łyżki odcedzonych kaparów
• 1 cytryna
• 2 – 3 łyżki oliwy majerankowej
• 50 g młodych liści szpinaku
• 2 upieczone lub ugotowane czerwone buraki
• 50 g dojrzałego sera
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Słoninę kroimy w drobną kostkę i wysmażamy na wolnym ogniu na chrupiące skwarki, zaczynając od zimnej patelni.
2. Ugotowaną kaszę pęczak podsmażamy chwilę na wytopionych skwarach, dorzucamy kapary, startą skórkę z cytryny, pieprz, oliwę majerankową, podsmażamy a na końcu dodajemy salami pokrojone w drobną kostkę.
3. Do miski przerzucamy liście szpinaku, czerwone buraki pokrojone w kostkę, oliwę majerankową, sok z cytryny. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Gorącą kaszę posypujemy startym serem i podajemy z sałatką ze szpinaku i buraków.

Dobra rada: oliwa majerankowa to oliwa zmiksowana ze świeżymi listkami majeranku, następnie przecedzona przez gazę.

Potrawa 3

Łopatka jagnięca duszona w paprykowym sosie curry

Składniki:

• 1 kg łopatki jagnięcej
• 3 czerwone papryki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki konfitury cytrynowej
• 1 łyżka pasty czerwonej curry
• 400 ml mleka kokosowego
• 250 g małych pieczarek
• 2 – 3 łyżki octu gruszkowego
• 1 cytryna
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Łopatkę jagnięcą kroimy w grube kawałki, wraz z błonkami i tłuszczykiem, marynujemy w pieprzu i soli.
2. Papryki, po umyciu i usunięciu gniazd nasiennych drobno siekamy, doprawiamy pieprzem, solą i roztartymi na desce ząbkami czosnku oraz cytrynową konfiturą, wszystko dokładnie mieszamy, tworząc coś w rodzaju pesto.
3. Kawałki łopatki jagnięcej przesmażamy na oleju na ładny brązowy kolor z każdej strony. Wyjmujemy i odkładamy na bok.
4. W naczyniu po smażeniu mięsa przesmażamy paprykowe pesto, dokładamy łyżkę czerwonej pasty curry, zalewamy mlekiem kokosowym, rozrzedzając wodą, układamy w tym podsmażone kawałki łopatki jagnięcej i dusimy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
5. Po tym czasie dorzucamy umyte i oczyszczone pieczarki, małe w całości, większe można przekroić na pół, dolewamy ocet gruszkowego. Chwilę dusimy i podajemy z cząstkami cytryny, aby każdy mógł sobie skropić potrawę sokiem.

Dobra rada: czerwoną pastę curry można kupić w sklepach lub stoiskach z produktami typu „Kuchnie świata”