Odcinek 229

Potrawa 1

Tatar ze świeżego pstrąga z prawdziwkami

Składniki:

• 1 filet pstrąga łososiowego
• 2 ogórki konserwowe
• 2 cebule szalotki
• 2 łyżki oleju z nasion gorczycy
• 2 – 3 łyżki sosu Worcester
• 2 łyżki korzennej konfitury cytrynowej
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 – 3 jędrne borowiki
• 1 łyżka wędzonej ikry z pstrąga (opcjonalnie)
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Z fileta pstrąga usuwamy skórę i ości, po czym bardzo ostrym nożem kroimy rybę w bardzo drobną kostkę. Smak mięso ryby zmielonej jest zupełnie różny niż pokrojonej.

1. Dodajemy konserwowego ogórka i szalotkę pokrojone również w bardzo drobną kostkę. Dolewamy olej z gorczycy. Delikatnie całość mieszamy.
2. Salsa: do miski przekładamy konserwowego ogórka oraz szalotkę pokrojone w drobną kostkę, dodajemy sos Worcester i olej z ziaren gorczycy oraz posiekaną świeżą kolendrę. Mieszamy.
3. Oczyszczone kapelusze borowików kroimy w cienkie paseczki, Układamy je na talerzu, najlepiej w okrąg. W środek nakładamy tatara z pstrąga. Polewamy przygotowaną salsą. Jeśli mamy dekorujemy wędzoną ikrą z pstrąga. Możemy tez udekorować gruboziarnistą musztardą francuską.

Dobra rada: ryba do tej potrawy musi być możliwie jak najświeższa, a trakcie przygotowywania dbajmy o maksymalną czystość deski i narzędzi   

Potrawa 2

Pstrągi pieczone na ruszcie z ziemniakami z ogniska i śmietanowym sosem

Składniki:

• 1 cały duży pstrąg
• 8 ziemniaków do pieczenia ze skórką
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego estragonu
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 ząbek czosnku
• 1 limonka
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 1 ogórek konserwowy (może być kiszony lub małosolny)
• 1 cebula
• 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczone ziemniaki parujemy w naczyniu pod przykryciem w niewielkiej ilości wody do miękkości. Potem zawijamy je w folię aluminiową i wkładamy w żar ogniska na kilka minut, tak by nabrały aromatu.
2. Wypatroszoną, umytą, pozbawioną głowy rybę przecinamy przez środek ostrym nożem, tak by nie uszkodzić skóry grzbietowej pstrąga. Rybę rozkładamy tak by uzyskać dwa filety połączone skórą grzbietową.
3. Suszone zioła mieszamy z bardzo drobno posiekanym czosnkiem, dolewamy odrobine oleju, mieszamy. Taką mieszanką nacieramy rybę od strony mięsa.
4. Rybę układamy na ruszcie nad ogniem skórą do dołu. Ryba powinna się piec i lekko wędzić nad żarem w dymie, ale z dala od żywego ognia, tak by nie spalić mięsa od dołu, a jednocześnie wypiec od góry. Skóra ma chronić mięso przed nadmiernym przypieczeniem. Po chwili pieczenia rybę posypujemy startą skórką z limonki i powoli dopiekamy rybę na maksymalnie delikatnym ogniu.
5. Sos do ziemniaków: do miski przekładamy kwaśną gęstą śmietanę, dodajemy posiekaną drobno bazylię, ogórka i cebule pokrojone w drobną kostkę. Doprawiamy pieprzem, solą, sokiem z limonki. Mieszamy. Takim sosem oblewamy upieczone ziemniaki, na koniec skrapiamy olejem. Podajemy z upieczoną na ruszcie rybą.

Dobra rada: możemy skonstruować ruszt do pieczenia ryby z drewnianych patyczków, możemy użyć gotowego rusztu stalowego