Potrawa 1
Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami
Składniki:
• 4 – 5 ziemniaków
• 1 łyżka smalcu
• 2 mlecze z solonego śledzia
• 4 filety solonego śledzia
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko na twardo
• 1 twardy kiszony ogórek
• 1 łyżka posiekanych kaparów
• 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 łyżka majonezu
• 1 cytryna
• 1 pęczek szczypiorku
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Surowe, oczyszczone i dokładnie umyte ziemniaki kroimy wraz ze skórką na plasterki grubości około 1 cm.
2. Na patelni z roztopionym smalcem obsmażamy plasterki ziemniaków z obu stron na złoty kolor. Podlewamy odrobiną wody, przykrywamy pogiętym, zmoczonym pergaminem i dusimy na najmniejszym ogniu przez 10 minut. Ziemniaki powinny być chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
3. Mlecz i filety śledziowe moczymy w mleku przez 1 godzinę, osuszamy. Mlecz kroimy drobno, po czym ucieramy w misce z cukrem na gładką, jednolitą masę. Dodajemy filety śledziowe pokrojone w drobną kostkę, posiekane jajko na twardo, cebulę i kiszonego ogórka pokrojone w kostkę, posiekane kapary. Wszystko łączymy z kwaśną śmietaną, majonezem i posiekanym szczypiorkiem, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Dobrze mieszamy składniki.
4. Na talerze układamy ciepłe plasterki ziemniaków, na to sałatkę śledziową, przykrywamy drugą warstwą ziemniaków, dekorujemy szczypiorkiem.
Dobra rada: solone śledzie z beczki, z mleczem czy ikrą, dostaniemy w dobrych sklepach rybnych
Potrawa 2
Łopatka wieprzowa w weku
Składniki:
• 800 g łopatki wieprzowej
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 50 ml octu winnego lub piwnego
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżka smalcu
• sól, grubo mielony pieprz, olej
• słoik typ Wecka
Sposób przygotowania:
1. Przygotowujemy marynatę do łopatki wieprzowej: do naczynia nalewamy pól litra wody, dodajemy ziarna kolendry i ziela angielskiego, liście laurowe, ocet winny lub piwny, cukier, musztardę, mielony kmin rzymski. Mieszamy i zagotowujemy marynatę.
2. Łopatkę wieprzową kroimy w dużą kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem.
3. Na patelni z roztopionym smalcem obsmażamy partiami kawałki łopatki na złoty kolor z każdej strony. Obsmażone mięso odkładamy na bok. Po zakończeniu smażenia na patelnię wylewamy odrobinę wody, aby zebrać pozostały podczas smażenia smak. Potem dolewamy to do marynaty.
4. Do słoika – weka wkładamy obsmażone mięso i zalewamy gorącą marynatą wraz z przyprawami.
5. Słoiki wkładamy do garnka z gorącą wodą, na dno układamy lnianą ściereczkę bądź podkładkę z drewna, na to słoiki z mięsem i pasteryzujemy na niewielkim ogniu, tak by woda miała około 95ºC, przez 2 – 3 godzin.
6. Tak przygotowane mięso możemy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez kilka tygodni.
Dobra rada: możemy też pasteryzować słoiki dwukrotnie, pierwszego dnia przez 2 godziny, potem studzimy i drugiego dnia ponownie pasteryzujemy przez godzinę.
Potrawa 3
Klopsiki z dorsza na dwa sposoby
Składniki:
• 800 g dorsza bez skóry i ości
• 100 g wędzonego surowego boczku
• 1 – 2 ostre papryczki
• 3 łyzki posiekanej natki pietruszki
• 1 jajo
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej
• 1 cebula
• 15 g suszonych grzybów, podgrzybków lub borowików
• 2 kiszone ogórki
• 1 łyżka miodu
• 1 cytryna
• 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 2 szklanki soku z kiszonych ogórków
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Suszone grzyby moczymy w ciepłej wodzie, potem gotujemy około 25 minut, odcedzamy i drobno siekamy.
2. Mięso dorsza mielimy w maszynce lub bardzo drobno siekamy nożem.
3. Surowy wędzony boczek kroimy w drobną kostkę, dorzucamy do dorsza. Dodajemy też posiekaną natkę pietruszki, posiekaną ostrą papryczkę, sól, pieprz, jajko, ugotowaną kaszę jęczmienną, wszystko dokładnie mieszamy.
4. Z dobrze wyrobionej masy z dorsza, dłońmi zwilżonymi w oleju, formujemy zgrabne klopsiki wielkości dużego orzecha włoskiego.
5. Uformowane klopsiki parzymy w osolonym wrzątku przez 10 minut.
6. Sposób pierwszy – klopsiki w sosie ogórkowo grzybowym: do nagrzanego naczynia wlewamy odrobinę oleju, przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę i posiekane grzyby. Do podsmażonej cebuli i grzybów dorzucamy pokrojone w kostkę kiszone ogórki, chwilę smażymy,. Doprawiamy posiekaną ostrą papryczką, miodem, pieprzem, sokiem z cytryny, na koniec łączymy z kwaśną gęstą śmietaną.
7. Na talerze wykładamy sos z grzybów i ogórka, na to wykładamy odcedzone, gorące klopsiki z dorsza, doprawiamy sokiem i startą skórką z cytryny, dekorujemy plasterkami ostrej papryczki.
8. Sposób drugi: gorące klopsiki przekładamy do słoika i zalewamy sokiem z kiszonych ogórków. Trzymamy w chłodnym miejscu. Należy spożyć takie klopsiki w ciągu kilku dni.
Dobra rada: pamiętajmy aby woda, w której gotujemy klopsiki, nie gotowała się mocno, bo klopsiki się porozpadają.
