Potrawa 1
Gulasz z dzika z kapustą i ziemniakami
Składniki:
• 1,5 kg łopatki z dzika
• 1 – 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 6 goździków
• 5 – 6 ziaren jałowca
• 150 g surowego, wędzonego boczku w kawałku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml czerwonego wytrawnego wina
• 50 ml soku z kiszonej kapusty
• 250 g kiszonej kapusty
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki octu piwnego
• 1 kg młodych ziemniaków
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Na dużej patelni o grubym dnie lub w kociołku myśliwskim wytapiamy słoninę pokrojoną w drobną kostkę na ładne skwarki, zaczynając od zimnej patelni. Kiedy skwarki są rumiane i chrupiące, układamy na nich łopatkę z dzika pokrojoną w duże kawałki. Smażymy mięso na ładny złoty kolor z każdej strony.
2. Mięso doprawiamy solą, pieprzem, goździkami, rozgniecionymi nożem na desce ziarnami jałowca, dodajemy cebule pokrojoną w grubą kostkę i czosnek pokrojony w plasterki. Gdy cebula się zeszkli, dorzucamy boczek pokrojony w cienkie plasterki.
3. Odsuwamy mięso na bok i przesmażamy chwilę na oleju koncentrat pomidorowy, łączymy z mięsem, po czym zalewamy wszystko czerwonym wytrawnym winem, dolewamy sok z kiszonej kapusty. Kiedy wino trochę odparuje, doprawiamy miodem i octem piwnym, dodajemy przesiekaną kiszoną kapustę, dolewamy odrobinę wody i dusimy pod przykryciem przez 30 minut.
4. Po tym czasie na wierzchu układamy umyte młode ziemniaki w całości ze skórką, przykrywamy i dusimy dalej przez kolejne 30 minut, nawet do godziny, tak by mięso było bardzo miękkie.
5. Gulasz podajemy z ziemniakami, mocno skropiony sosem.
Dobra rada: zamiast octu piwnego możemy użyć octu jabłkowego
Potrawa 2
Zrazy z udźca sarny w sosie z kwasu chlebowego i z kaszą owsianą
Składniki:
• 600 g udźca z sarny
• 50 g słoniny w kawałku
• 50 wędzonego surowego boczku w kawałku
• 2 – 3 łyżki francuskiej musztardy gruboziarnistej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w całych ziarnach
• 1 łyżka ziaren kolendry
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1,5 szklanki kwasu chlebowego
• 1 – 2 łyżki octu piwnego
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 300 g ugotowanej kaszy z owsa bez łuskowego
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Udziec z sarny kroimy na plastry grubości około 2 cm, każdy kawałek mięsa owijamy z obu stron folią spożywczą, po czym dokładnie rozklepujemy tłuczkiem na desce, tak by uzyskać cienki i duży płat mięsa.
2. Każdy płat doprawiamy solą i pieprzem, smarujemy francuską musztardą, układamy pokrojone w słupki boczek i słoninę. Płaty mięsa dokładnie zwijamy, tworząc zgrabne zrazy. Spinamy je wykałaczkami, aby zrazy nie rozwijały się w trakcie gotowania.
3. Każdy zraz oprószamy pszenna mąką i obsmażamy na gorącym oleju na patelni na złoty kolor z każdej strony. Przesmażone zrazy przekładamy do drugiego naczynia.
4. Na patelnię po smażeniu zrazów lejemy odrobine oleju, dorzucamy cebulę pokrojoną w kostkę i ząbek czosnku pokrojony w plasterki. Smażymy do zeszklenia się cebuli, doprawiając całymi ziarnami czarnego pieprzu, łyżką francuskiej musztardy i ziarnami kolendry. Wszystko zalewamy kwasem chlebowym i chwilę razem dusimy.
5. Tak przygotowanym sosem zalewamy razy w naczyniu, doprawimy octem piwnym, po czym dusimy pod przykryciem przez 1,5 do 2 godzin. Przez ostanie 30 minut dusimy bez przykrycia aby sos ładnie odparował.
6. Na patelni na gorącym oleju przesmażamy ząbek czosnku pokrojony w plasterki i suszoną żurawinę, dorzucamy ugotowaną kaszę z owsa bez łuskowego, smażymy mieszając, na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
7. Z uduszonych razów usuwamy wykałaczki, kroimy zrazy na pół, podajemy z kaszą z owsa, obficie skropione sosem.
Dobra rada: zrazy po uduszeniu najlepiej jest zostawić w sosie aż do ostygnięcia i podgrzać przed podaniem
Potrawa 3
Myśliwska kanapka ze schabem z dzika, jajkiem i grzybami
Składniki:
• 1 kawałek schabu z dzika
• 1 l mleka świeżego lub zsiadłego
• 150 g świeżych leśnych grzybów
• 1 cebula
• 8 kromek chleba jasnego lub ciemnego
• 4 jaja
• 1 pomidor
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Ładnie oczyszczony kawałek schabu z dzika zalewamy mlekiem, świeżym lub zsiadłym i odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny.
2. Po wyjęciu mięsa z mleka dokładnie je suszymy papierowym ręcznikiem i kroimy w cienkie plastry.
3. Na patelni przesmażamy grzyby pokrojone w grube kawałki i cebulę pokrojoną w grubą kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Na rozgrzanym oleju przesmażamy kromki chleba z obu stron, tak by wierzch był chrupiący, a środek jeszcze wilgotny.
4. Na patelni smażymy jaja sadzone, białko powinno być ścięte, a żółtko lekko płynne. Na sam koniec na mocno nagrzanej patelni na oleju smażymy po kilka chwil cienkie plastry schabu z dzika na mocno złoty kolor.
5. Na chrupiącą kromkę chleba układamy grzyby z cebulą, jajko sadzone, plastry przesmażonego schabu z dzika, nakładamy drugą kromkę chleba i poddajemy z plastrami pomidora.
Dobra rada: w ten sposób możemy podać zwykły schab wieprzowy czy inny kawałek mięsa
