Potrawa 1
Krzyżacka zupa rybna z szafranem
Składniki:
• 1 kg ości i łbów z karpia
• 1 włoszczyzna
• 6 – 7 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 2 cebule
• 4 łyżki rodzynek
• 1 łyżeczka szafranu
• 100 ml octu piwnego
• 300 filetów z łososia bez skóry
• 300 g filetów z sandacza bez skóry
• 50 g suchego, wytrawnego piernika
• 1 pęczek koperku
• 6 – 7 plasterków świeżego imbiru
• 3 źdźbła kwiatu muszkatołowego
• 400 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
• sól, grubo mielony pieprz, olej i oliwa
Sposób przygotowania:
1. Umyte ości i łby z karpi doprawiamy zielem angielskim i liśćmi laurowymi, zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny. Odcedzamy.
2. Filety z sandacza i łososia kroimy w dużą kostkę. Przekładamy do miski i dodajemy pieprz, resztę rodzynek drobno przesiekanych, starty w moździerzu lub na tarce wytrawny piernik, posiekany koperek i oliwę. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy.
3. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na do zeszklenia oleju z 3 łyżkami rodzynek, doprawiamy pieprzem i szafranem, dolewamy ocet i wywar z karpia. Gotujemy na wolnym ogniu kilka minut.
4. Teraz do zupy dorzucamy plasterki świeżego imbiru, źdźbła kwiatu muszkatołowego oraz ugotowaną kaszę jęczmienną.
5. Na koniec doprawiamy zupę solą do smaku, ewentualnie odrobiną octu piwnego, jeśli jest mało kwaśna. Dokładamy zamarynowane filety sandacza i łososia i parzymy rybę na minimalnym ogniu przez 5 minut. Podajemy zupe posypaną posiekanym koperkiem.
Dobra rada: kwiat muszkatołowy to osnówka otaczająca nasiona czyli gałkę muszkatołową, bardzo popularna przyprawa w kuchni średniowiecznej i staropolskiej. Do dostania w wybranych sklepach typu „Kuchnie świata”.
Potrawa 2
Krzyżacka kura na czarno
Składniki:
• 4 piersi kurczaka ze skórą i kostką
• 100 g suchego, wytrawnego piernika
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 jajo
• 50 g masła
• 400 g ugotowanego grochu
• 400 g ugotowanych i obranych buraków
• 1 cebula
• 2 łyżki rodzynek
• 6 plasterków świeżego imbiru
• 2 źdźbła kwiatu muszkatołowego
• 2 łyżki octu piwnego lub jabłkowego
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Kura na czarno: pokruszony drobniutko w moździerzu piernik mocno upalamy na suchej patelni na ciemny kolor, doprawiamy pieprzem, zdejmujemy i studzimy.
2. Przekładamy do miski i doprawiamy suszonym mielonym imbirem, posiekanym świeżym imbirem, dorzucamy jajko. Całość dokładnie mieszamy.
3. Taki farsz wkładamy pod skórę na piersi kurczaka, dokładnie rozprowadzamy po całej powierzchni. Układamy piersi w naczyniu żaroodpornym z odrobiną oleju. Na piersi kładziemy kawałeczki masła, posypujemy startym na tarce piernikiem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 40 – 45 minut.
4. Ciepła sałatka z grochu i buraków: na patelni z odrobina oleju smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę do zeszklenia. Doprawiamy pierzem, solą do smaku, plastrami świeżego imbiru, dodajemy źdźbła kwiatu muszkatołowego, groch, buraki pokrojone w kostkę, ocet. Chwilę wszystko smażymy razem. Podajemy posypane listkami świeżej kolendry.
5. Na półmisek wykładamy ciepłą sałatkę z grochu i buraków, na niej układamy kawałki upieczonej kury na czarno, polewamy sosem od pieczenia mięsa.
Dobra rada: w Średniowieczu suchy, wytrawny piernik stosowany był jako mieszanka przypraw do wielu potraw
Potrawa 3
Biała kiełbasa z cebulą i rodzynkami
Składniki:
• 500 g surowej białej kiełbasy
• 2 cebule
• 2 łyżki rodzynek
• 1 łyżka startego suchego wytrawnego piernika
• 2 łyżki octu piwnego
• 1 łyżka octu z kwiatów dzikiego bzu
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Pokrojone w piórka cebule smażymy na patelni z olejem, dodajemy rodzynki, starty na tarce suchy wytrawny piernik, doprawiamy pieprzem, octami oraz solą do smaku. Smażymy cebulę z dodatkami do mocnego zarumienienia.
2. Kiedy cebula nabierze ładnego, złotego koloru, układamy na niej kawałki kiełbasy i dusimy pod przykryciem 6 – 7 minut.
Dobra rada: możemy też ułożyć usmażoną cebulę z dodatkami i kiełbasą do naczynia żaroodpornego i upiec w piekarniku..
