Potrawa 1
Marynowane w pigwie, smażone sielawy
Składniki:
• 800 g świeżej sielawy
• 2 – 3 łyżki mąki pszennej
• 2 świeże pigwy
• 1 szklanka octu jabłkowego
• 50 ml octu spirytusowego
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 8 goździków
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 – 4 liście laurowe
• 4 łyżki cukru
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Sielawy patroszymy, usuwamy łby, czyścimy i osuszamy. Oprószamy każdą tuszkę ryby mąką i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony. Po usmażeniu odsączamy ryby na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
2. Pigwy pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do naczynia, zalewamy octem jabłkowym i spirytusowym, dodajemy wodę w proporcji 2 : 1 czyli dwie części wody na jedną część octu. Doprawiamy kolendrą w ziarnach, goździkami, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, cukrem i 2 łyżkami soli. Całość gotujemy kilka minut na wolnym ogniu.
3. Na dnie wygrzanych słoików układamy część kawałków pigwy z zalewy, dokładamy delikatnie usmażoną, ciepłą sielawę, zalewamy marynatą z resztą kawałków pigwy i przypraw.
4. Szczelnie zamykamy i odkładamy na 3 – 4 tygodnie.
Dobra rada: tym sposobem można przyrządzić także inne świeże mazurskie ryby i cieszyć się ich smakiem także poza sezonem
Potrawa 2
Smażone sielawy z grzybowym sosem tatarskim
Składniki:
• 800 g świeżej sielawy
• 2 – 3 łyżki mąki pszennej
• 3 jaja ugotowane na twardo
• 1 ogórek konserwowy
• 2 łyżki kaparów
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 3 łyżki majonezu
• 1 mała cebula
• 150 g marynowanych grzybów
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego szczypioru od dymki
• 30 ml białego wytrawnego wina
• 800 g małych ziemniaków
• 100 g marynowanej cukinii
• sól, grubo mielony pieprz, olej,
Sposób przygotowania:
1. Sielawy patroszymy, usuwamy łby, czyścimy i osuszamy. Oprószamy każdą tuszkę ryby mąką i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony.
2. Grzybowy sos tatarski: Posiekane drobno jaja na twardo przekładamy do miski, dodajemy ogórka konserwowego pokrojonego w drobną kostkę, kapary, musztardę, majonez, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, pokrojone w paseczki marynowane grzyby, posiekaną natkę pietruszki, posiekany szczypior od dymki, białe wino, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy.
3. Małe ziemniaki wraz ze skórką, dokładnie oczyszczone, przekładamy do naczynia, zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy, a w zasadzie parujemy pod przykryciem do miękkości. Gotowe ziemniaki podsmażamy jeszcze na tłuszczu po smażeniu sielawy.
4. Na talerze wykładamy tatarski sos grzybowy, na to usmażoną sielawę, obok kładziemy podsmażone małe ziemniaczki, dekorujemy plastrami marynowanej cukinii.
Dobra rada: taki sos tatarski można też doprawić świeżym estragonem
Potrawa 3
Mazurska zupa rybna z lina i szczupaka z kiszonym ogórkiem
Składniki:
• 350 filetów z lina bez skóry
• 350 g filetów ze szczupaka bez skóry
• 1 marchewka
• 3 pietruszki
• 1 seler korzeniowy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 – 4 liście laurowe
• 1 ostra papryczka
• 1 kiszone ogórki
• 100 ml kwasu od kiszonych ogórków
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 pęczek świeżego lubczyku
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Do nagrzanego naczynia wlewamy trochę oliwy, po czym przesmażamy do zeszklenia pokrojone w dużą kostkę pietruszki, marchewkę i selera. Smażące się warzywa doprawiamy ziarnami kolendry, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, posiekaną ostrą papryczką. Potem dorzucamy pokrojone w kostkę kiszone górki. Smażymy wszystko kilka minut.
2. Do podsmażonych warzyw dolewamy kwas od kiszonych ogórków, wodę tak by przykryła warzywa i gotujemy na wolnym ogniu 15 minut.
3. Filety ryb kroimy w paski o szerokości 1,5 cm, po czym marynujemy w soli, pieprzu i oliwie.
4. Do ugotowanych warzyw dodajemy sól i pieprz do smaku, słodką śmietankę, zagotowujemy całość. Na koniec dodajemy zamarynowane paski ryby i starając się bardzo delikatnie mieszać, gotujemy jeszcze 5 minut. Doprawiamy posiekanym lubczykiem, serwujemy gorącą zupę, udekorowana listkami lubczyku.
Dobra rada: taką zupę można też przyrządzić z innych świeżych mazurskich ryb.
