Potrawa 1
Steki z antrykotu wołowego z cebulą i plackami
Składniki:
• 4 plastry antrykotu z sezonowanej wołowiny po ok. 200 g każdy
• 3 cebule
• 1 kiszony ogórek
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka miodu
• 5 ziemniaków
• 1 jajo
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Konfitura z cebuli: na rozgrzanej patelni z olejem przesmażamy 2 cebule pokrojone w piórka, dorzucamy pokrojonego w cienkie paseczki kiszonego ogórka, utarty w moździerzu kminek, miód. Na wolnym ogniu smażymy cebule z dodatkami na mocno brązowy kolor.
2. Plińce czyli placki ziemniaczane po mazursku: do startych na tarce ziemniaków dodajemy jajo, startą na tarce cebulę, utarty w moździerzu kminek, sól, pieprz do smaku. Wszystko razem mieszamy. Na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie nakładamy łyżką i formujemy niewielkie placki z ziemniaczanego ciasta. Smażymy na brązowy kolor z obu stron.
3. Steki z antrykotu smarujemy olejem z obu stron, przesmażamy na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie z każdej strony po 2 minuty, odkładamy na bok na odpoczynek na 4 – 5 minut, aby temperatura dotarła do środka mięsa, przed podaniem podsmażamy po minucie z każdej strony.
4. Steki doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z plackami i konfiturą z cebuli.
Dobra rada: w podobny sposób możemy podać steki z rostbefu, polędwicy wołowej czy słynne amerykańskie T-bone steki.
Potrawa 2
Policzki wołowe w sosie „barbecue” z kluseczkami
Składniki:
• 1 kg policzków wołowych
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 6 goździków
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 1 pomarańcza
• 400 ml jasnego piwa
• 2 łyżki syropu klonowego
• 2 – 3 łyżki masła
• 5 – 6 łyżek krojonych pomidorów z puszki
• 1 limonka
• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 2 – 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajo
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1. W moździerzu ucieramy mieszankę korzennych przypraw: mielony imbir, goździki, ziele angielskie i ziarna kolendry.
2. Policzki wołowe doprawiamy solą, pieprzem i połową mieszanki przypraw korzennych. Oprószamy mąką pszenną. Tak doprawione policzki przesmażamy w rozgrzanym naczyniu z olejem na mocno brązowy kolor z każdej strony.
3. Wyjmujemy policzki, do tego samego naczynia odrobina oleju i przesmażamy cebule pokrojone w kostkę, czosnek pokrojony w plastry i posiekaną ostrą papryczkę. Smażymy do zeszklenia cebuli, doprawiamy startą skórką z pomarańczy. Potem zalewamy piwem, doprawiamy sokiem z pomarańczy i syropem klonowym, dorzucając resztę mieszanki korzennych przypraw. Potem dodajemy masło i krojone pomidory z puszki, pieprz, sól do smaku.
4. Kiedy wszystko się zagotuje, wkładamy podsmażone policzki. Zagotowujemy przez 10 minut na ostrym ogniu, potem dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 2 godziny.
5. Po dwóch godzinach wyjmujemy mięso z sosu, doprawiamy go sokiem z limonki i syropem klonowym, wkładamy mięso i podgrzewamy.
6. Kluseczki: ugotowane ziemniaki przecieramy przez praskę, łączymy z jajkiem, mąką ziemniaczaną, doprawiamy solą. Wyrabiamy ciasto, z którego formujemy podłużne kluseczki. Kluseczki gotujemy w osolonym wrzątku na bardzo małym ogniu 3 – 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Odcedzamy.
7. Kluseczki podgrzewamy na patelni na oliwie z masłem, doprawiamy pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Podajemy z uduszonymi ;policzkami i sosem.
Dobra rada: takie policzki najlepiej odstawić w sosie do ostygnięcia, a podgrzać i podawać następnego dnia.
Potrawa 3
Amerykańska kanapka ze stekiem „bavette”
Składniki:
• 1 stek bavette z sezonowanej wołowiny
• 1 bagietka
• ½ główki sałaty lodowej
• 2 łyżki majonezu
• 1 czerwona papryka
• ½ pęczka świeżej bazylii
• 50 g sałaty rukoli
• 50 g sera grana padano
• 3 filety sardeli czyli anchois
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 4 suszone śliwki
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Na rozgrzanej patelni przesmażamy z obu stron jajka na coś w rodzaju omletu.
2. Lodową sałatę kroimy w paseczki i mieszamy z majonezem, solą i pieprzem.
3. Czerwoną paprykę opalamy nad ogniem aż skórka całkowicie sczernieje, studzimy, zdejmujemy spaloną skórkę, usuwamy gniazdo nasienne a czerwony miąższ kroimy w cienkie paseczki.
4. Pesto: sałatę rukolę, listki bazylii, ser grana padano, filety sardeli, czosnek i oliwę miksujemy w blenderze na gładką masę.
5. Cebulę kroimy w piórka i przesmażamy na oliwie długo na brązowy kolor z suszonymi śliwkami pokrojonymi w cienkie paseczki
6. Stek „bavette” doprawiamy pieprzem, smarujemy olejem z obu stron i przesmażamy na mocno nagrzanej patelni krótko przez 2 minuty z każdej strony na brązowy kolor z każdej strony. Odstawiamy na bok na odpoczynek. Potem przed samy podaniem podsmażamy steka jeszcze raz po minucie z każdej strony.
7. Na tej samej patelni podsmażamy na brązowy kolor przekrojone na pół wzdłuż kawałki bagietki.
8. Na podpieczoną bagietkę nakładamy pesto z bazylii i rukoli, na to sałatę lodową z majonezem, przycięte do wielkości bagietki podsmażone jajka, pokrojone w poprzek włókiem plastry ze steka „bavette”, paski podpieczonej czerwonej papryki, a na wierzch kładziemy podsmażoną cebulę z suszonymi śliwkami.
Dobra rada: bavette to specjalnie wycięty mięsień z łaty wołowej, jeśli go nie dostaniecie, możecie użyć steka z rostbefu lub antrykotu.
