Goście: prof. Jarosław Dumanowski, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu; Jakub Jazdon, Prezes ONIX Sp. z o.o.
Potrawa 1
Pieczone ziemniaki z gzikiem, śledziem i kawiorem
Składniki:
• 4 – 5 dużych ziemniaków
• 250 g tłustego sera twarogowego
• 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 2 cebule dymki
• 1 ogórek konserwowy
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżka miodu
• 2 filety holenderskiego śledzia
• 1 łyżka octu spirytusowego
• 2 łyżki kawioru (opcjonalnie)
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki pieczemy ze skórką w żarze ogniska lub w piecu do miękkości.
2. Gzik lub pomoćka: ser twarogowy rozkruszamy do miski, dodajemy kwaśną gęstą śmietanę, cebulę dymkę – białą część pokrojoną w drobną kostkę i przesiekany szczypior, pokrojonego w drobną kostkę ogórka konserwowego i kapary. Mieszamy, doprawiamy miodem, solą i pieprzem do smaku.
3. Śledzia marynujemy w pokrojonej w piórka cebuli (biała część dymki), occie spirytusowym i oleju.
4. Upieczone ziemniaki kroimy na pól, na każdą połówkę nakładamy gzik lub zamarynowanego śledzia. W wersji eleganckiej na przekrojone ziemniaki kładziemy trochę kwaśnej gęstej śmietany i odrobinę kawioru.
Dobra rada: ser z cebulą do ziemniaków w Wielkopolsce ma nazwę gzik, a na Mazurach pomoćka. Ziemniaki z kawiorem w książce Jana Szyttlera wydanej w Wilnie na początku XIX wieku znajdują się w rozdziale „Potrawy postne”.
Potrawa 2
Zupa z ziemniaków
Składniki:
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 1 seler korzeniowy
• 500 g ziemniaków
• 1 por
• 400 ml mleka kokosowego
• 1 czerwona papryka
• 50 g suszonych pomidorów
• 1 pęczek lubczyku
• 1 wędzona makrela
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Do nagrzanego dużego naczynia wlewamy olej, wrzucamy czosnek pokrojony w plasterki, ziemniaki i selera pokrojone w kostkę, pora pokrojonego w pół plasterki. Smażymy aż warzywa się zeszklą, stale mieszając. Doprawiamy sola i pieprzem.
2. Zalewamy podsmażone warzywa mlekiem kokosowym, a potem wodą, tak by przykryła warzywa. Gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut, warzywa powinny być miękkie.
3. Na końcu zupę miksujemy na gładki aksamitny krem.
4. Salsa z pieczonej papryki: czerwoną paprykę opalamy nad ogniem aż skórka zupełnie sczernieje, odstawimy do ostygnięcia i zdejmujemy czarną, spaloną skórkę. Usuwamy gniazda nasienne i kroimy miąższ w drobna kostkę. Dorzucamy do papryki suszone pomidory pokrojone w taką sama drobna kostkę, posiekany czosnek. Doprawiamy solą, pieprzem i startą skórką z limonki.
5. Oliwa lubczykowa: świeży lubczyk drobno siekamy i ucieramy w moździerzu z oliwą.
6. Gorącą zupę wylewamy na talerze, okraszając lubczykową oliwą, salsą z pieczonej papryki i kawałkami wędzonej makreli.
Dobra rada: zamiast makreli możemy użyć innej, ulubionej przez nas wędzonej ryby
Potrawa 3
Mostek cielęcy w ziemniaczanym sosie
Składniki:
• 1 mostek cielęcy
• 1 łyżka mielonego kardamonu
• 1 łyżka mielonego imbiru
• ½ łyżki startej gałki muszkatołowej
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 3 ziemniaki
• 1 łyżka kaparów
• 350 ml białego wytrawnego wina
• ½ łyżki suszonego estragonu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka miodu
• 3 – 4 łyżki słodkiej śmietanki 30%
• 1 limonka
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
• sznurek do pieczenia
Sposób przygotowania:
1. Mostek cielęcy doprawiamy od wewnątrz mielonym kardamonem, mielonym imbirem i mieloną gałka muszkatołową, polewamy olejem. Dokładanie nacieramy przyprawami mięso
2. Zawijamy mostek, związujemy sznurkiem do pieczenia.
3. Na rozgrzanej patelni z olejem przesmażamy mostek na złoty kolor z każdej strony. Zrumieniony mostek cielęcy przekładamy do dużego naczynia.
4. Na tej samej patelni po mostku przesmażamy do zeszklenia ziemniaki i cebule pokrojone w kostkę, dorzucamy kapary, sól i pieprz do smaku. Podsmażone warzywa zalewamy częścią białego wina, aby zebrać cały smak z patelni.
5. Warzywa z winem przerzucamy do mięsa w naczyniu, dolewamy resztę wina, doprawiamy jeszcze suszonym estragonem, kardamonem, imbirem, dodajemy miód i masło. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2 godziny, co jakiś czas obracając mięso i mieszając warzywa, aby się nie przypaliły.
6. Uduszone mięso wyjmujemy z sosu, zdejmujemy sznurek do pieczenia, mięso kroimy wzdłuż żeber na porcje. Sam sos doprawiamy słodką śmietanką i miksujemy na gładko.
7. Mięso podajemy na talerzach z sosem i cząstkami limonki.
Dobra rada: w podobny sposób możemy przyrządzić też inne części tuszy cielęcej
