Potrawa 1
Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty z sosem z cebuli i jabłka
Składniki:
Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty:
• 2 duże filety jesiotra bez skóry
• 5 – g gałązek świeżego rozmarynu
• 100 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 200 ml soku z kiszonej kapusty
Zimny sos majonezowy z jabłkiem i cebulą:
• 3 łyżki majonezu
• 1 ząbek czosnku
• ½ pęczka świeżego lubczyku
• ½ ostrej papryczki
• 1 mała cebula
• ½ jabłka
• 1 – 2 łyżki kaparów
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka białego octu winnego
• ½ selera korzeniowego
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty: ładnie oczyszczone filety jesiotra bez skóry doprawiamy pieprzem, a potem nacieramy drobno posiekanym i roztartym z solą świeżym rozmarynem. Odstawiamy w chłodne miejsce na 10 minut.
2. Na dużej patelni topimy większą część masła, dorzucamy rozgniecione ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego rozmarynu, posiekaną ostrą papryczkę i na koniec sok z kiszonej kapusty. W tak przygotowany wywar wkładamy zamarynowanego jesiotra. Przykrywamy i dusimy na możliwie minimalnym ogniu przez 25 – 30 minut.
3. Zimny sos majonezowy z jabłkiem i cebulą: do miski wkładamy majonez, drobno posiekany ząbek czosnku, roztarty w moździerzu drobno posiekany lubczyk z solą i drobno posiekaną ostrą papryczką, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, jabłko ze skórką pokrojone w drobną kostkę, kapary, miód, ocet winny. Wszystko razem dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok, by składniki dobrze się połączyły ze sobą.
4. Z obranego selera wycinamy obieraczką do warzyw cieniutkie długie plastry. Na patelnię wylewamy trochę wywaru, w którym dusił się jesiotr. Wkładamy do niego plastry selera, można dorzucić trochę masła. Selera blanszujemy w wywarze 2 – 3 minuty.
5. Na talerze wykładamy plastry selera, na to uduszone w maśle i soku z kiszonej kapusty filety jesiotra, polewamy zimnym sosem majonezowym z jabłkiem i cebulą, posypujemy kaparami i plasterkami ostrej papryczki.
Dobra rada: jeśli sok z kapusty jest bardzo słony, możemy rozrzedzić go wodą lub białym wytrawnym winem
Potrawa 2
Amur i tołpyga w curry na dwa sposoby
Składniki:
Glazurowane szalotki:
• 6 – 7 szalotek
• 1 łyżka miodu
• 1 ząbek czosnku
• 6 goździków
• 4 – 5 plastrów świeżego imbiru
• 1 łyżka octu balsamicznego
Pasta curry:
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 4 – 5 plastrów świeżego imbiru
• 1 mała cebula
• 2 łyżki przyprawy curry
• 1 łyżka ziaren kolendry
• ½ pęczka świeżej kolendry
• folia aluminiowa
Amur i tołpyga na dwa sposoby w curry:
• 400 g fileta z amura
• 400 g fileta z tołpygi
• 4 małe cebule
• 2 łyżki pomidorów z puszki (pelati)
• 150 ml mleka kokosowego
• 2 młode cukinie
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka miodu
• ½ twardej gruszki
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Glazurowane szalotki: z foli aluminiowej robimy kieszonkę o podwójnych ściankach. Do kieszonki wlewamy miód, oliwę, ocet balsamiczny, wkładamy ząbek czosnku pokrojony w plasterki, świeży imbir pokrojony w plastry i przekrojone na pół wzdłuż szalotki.
2. Taką kieszonkę kładziemy na blasze lub na ruszcie, najpierw podgrzewamy na mocnym ogniu, a potem dopiekamy na mniejszym ogniu 15 – 20 minut. Możemy też upiec takie szalotki w piekarniku.
3. Pasta curry::do moździerza wkładamy drobno posiekany czosnek, drobno posiekany świeży imbir, ziarna kolendry, pokrojoną w kostkę cebule, dodajemy oliwę, sól, pieprz, curry i posiekaną świeżą kolendrę. Wszystko razem ucieramy na gęstą pastę. Można też taką pastę przygotować w mikserze.
4. Amur i tołpyga na dwa sposoby w curry: na rozgrzanej patelni z oliwą przesmażamy krótko cebule, pokrojone na ćwiartki i rozdzielone na pojedyncze płatki. Odkładamy na bok.
5. Na tej samej patelni na oliwie przesmażamy połowę przygotowanej wcześniej pasty curry, dodajemy pokrojone pomidory z puszki, dusimy je na wolnym ogniu aż pomidory mocno się zredukują, zalewamy wszystko mlekiem kokosowym, dodajemy resztę pasty curry (zostawiając 1 – 2 łyżki do tołpygi) i dusimy na wolnym ogniu jeszcze 15 – 20 minut.
6. Do sosu wkładamy jedną cukinię, pokrojoną w prostokąty bez gniazd nasiennych, miód, ocet winny, część podsmażonych płatków cebuli.
7. Filet amura, ładnie oczyszczony i oskrobany z łusek, kroimy na kawałki szerokości 3 – 4 cm i wkładamy do sosu. Dusimy pod przykryciem 5 minut.
8. Filet tołpygi, ładnie oczyszczony i oskrobany z łusek, smarujemy pastą curry od strony mięsa. Tak zamarynowaną rybę kładziemy na pergaminie z odrobiną oliwy mięsem do dołu i układamy na blasze, na ruszcie lub na suchej patelni o grubym dnie, obok układamy drugą cukinię pokrojoną w grube plastry. Wszystko pieczemy na niedużym ogniu kilka minut, aż ryba będzie upieczona, a plastry cukinii ładnie zarumienione z obu stron.
9. Tołpygę podajemy z podpieczonymi plastrami cukinii i glazurowaną szalotką. Amura podajemy z sosem, pokrojoną w bardzo cienkie plastry surową gruszką i resztą podsmażonych na oliwie płatków cebuli.
