Odcinek 230

Potrawa 1

Skoki z królika z borowikami

Składniki:

• 6 skoków czyli ud królika
• 800 g świeżych, jędrnych borowików
• 2 cebule
• 5 – 6 twardzioszków czosnkowych
• 70 g masła
• 200 ml mleka kokosowego
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżki sosu Worcester
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Skoki królika doprawiamy pieprzem, obsmażamy na gorącym oleju w kociołku z każdej strony na rumiany kolor. Wyjmujemy na deskę.

1. Do kociołka po smażeniu królika dodajemy pokrojone w grube kawałki borowiki. Kiedy się lekko podsmażą, dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, posiekane drobno twardzioszki czosnkowe, dorzucamy masło pokrojone w kostkę, zalewamy mlekiem kokosowym, doprawiamy solą, pieprzem, kminem rzymskim, sosem Worcester. Do tak doprawionych grzybów wkładamy podsmażonego królika.
2. Zamykamy naczynie i dusimy 40 – 50 minut na wolnym ogniu. Mięso powinno być miękkie i z łatwością odchodzić od kości. Można udekorować potrawę listkami świeżej kolendry.

Dobra rada: jeśli nie znajdziemy twardzioszków czosnkowych, to oczywiście możemy użyć zwykłego czosnku    

Potrawa 2

Gruby naleśnik z głębokiego oleju ze szmaciakiem gałęzistym

Składniki:

• 6 jajek
• 200 ml tłustego mleka
• 200 g pszennej mąki
• 1 cebula
• 400 g szmaciaka gałęzistego
• 1 pęczek szczypiorku
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• sól, pieprz, olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania:

1. Cztery jaja wybijamy do miski, mieszamy doprawiając solą, dolewamy mleko, dodajemy mąkę, wszystko dokładnie ubijamy trzepaczką na gładką, jednolitą masę.
2. Do dużego, najlepiej żeliwnego naczynia lub na dużą patelnię wylewamy sporą ilość oleju. Olej nie może być zbyt gorący, wylewamy ciasto na olej i pieczemy w oleju jak faworki. Przekładamy naleśnik na drugą stronę, smażymy mniej więcej po 3 – 4 minuty z każdej strony.
3. Przekładamy upieczone w oleju grube naleśniki na bok i trzymamy w cieple. Na małej ilości oleju podsmażamy szmaciaka, porwanego na małe kawałki. Doprawiamy pieprzem i solą. Kiedy woda z grzybów odparuje, dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, dorzucamy masło, smażymy do zeszklenia cebuli. Wtedy wybijamy dwa jajka, dodajemy kwaśną gęstą śmietanę, zdejmujemy z ognia, mieszamy dokładnie, na koniec dodajemy posiekany drobno szczypiorek. Masę grzybową nakładamy na uprzednio wysmażony gruby naleśnik.

Dobra rada: szmaciak gałęzisty, zwany jest też siedzuniem sosnowym lub gwarowo „kozią brodą”.

Potrawa 3

Wędzone comberki królicze z duszonym podgrzybkami i kapustą

Składniki:

• 4 ładnie oczyszczone comberki z królika
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ½ łyżeczki pokruszonego kardamonu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki przyprawy curry
• 250 g soli
• 250 g cukru
• 3 – 4 łyżki octu piwnego lub jabłkowego
• 400 g podgrzybków
• 3 – 4 liście białej kapusty
• ½ pora (tylko biała część)
• 1 łyżka namoczonych ziaren gorczycy
• 2 łyżki sosu Worcester
• 2 łyżki konfitury najlepiej cytrynowej
• sól, pieprz, olej
• sznurek do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy suchą marynatę: do miski wsypujemy sól, cukier, dodajemy przyprawy: estragon, kardamon, imbir, tymianek oraz curry. Dokładanie mieszamy, skrapiając octem. Zasypujemy comberki królicze taka marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na 3 godziny.
2. Po tym czasie wyjmujemy comberki z marynaty, płuczemy wodą i suszymy, najlepiej papierowym ręcznikiem. Przywiązujemy  sznurek z węższej części comberka i mocujemy do patyka lub deseczki. Zawieszamy nad ogniskiem i powoli wędzimy, uważając, by zbyt wysoka temperatura ognia nie spaliła delikatnego mięsa. Delikatnie wędzimy około 20 – 40 minut.
3. Podwędzone comberki podsmażamy chwilę na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Marynata lub sos do mięsa: sos Worcester łączymy w miseczce z konfiturą, takim sosem polewamy comberki na patelni przed samym wydaniem.
4. Na patelnię wylewamy olej i podsmażamy kapustę pokrojoną w dużą kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażoną kapustę  przekładamy na bok. Na tej samej patelni z odrobina oleju podsmażamy pokrojone w duże kawałki  oczyszczone podgrzybki, doprawiając solą i pieprzem. Grzyby powinny być lekko podsmażone, tak by pozostały jędrne. Dorzucamy podsmażoną białą kapustę i pokrojonego w drobną kostkę pora. Chwilę wszystko razem smażymy, na koniec dokładamy namoczoną gorczycę.
5. Pokrojone w kawałki comberki podajemy z podgrzybkami i kapustą.

Dobra rada: zamiast namoczonej gorczycy możemy wykorzystać gruboziarnistą musztardę francuską