Potrawa 1.
Barszcz na karpiu z pierożkami zmielonego karpia.
Składniki:
• 1 karp
• 1/2 selera korzeniowego
• 2 pietruszki
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 5 suszonych listków limonki kafir
• 1 pęd trawy cytrynowej
• 1 kłącze świeżego imbiru
• 3 ugotowane czerwone buraki
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 ostra papryczka
• 200 g ciasta na pierogi z mąki pszennej
• 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
1. Karpia filetujemy, wycinamy większe ości, skórę, płetwy, a mięso mielimy dwukrotnie w maszynce, raz z sitkiem o większych oczkach, raz o drobniejszych.
2. Z resztek po filetowaniu (ości, łba, płetw etc.) robimy wywar z dodatkiem selera, pietruszki, ziela angielskiego, liścia laurowego, soli pieprzu. Gotujemy około 1 godziny, wywar odcedzamy.
3. Czas na doprawienie wywaru: dorzucamy suszone liści limonki kafir, rozgniecioną trzonkiem noża trawę cytrynową, plastry świeżego imbiru, 2 ząbki czosnku w plasterkach oraz pokrojone w kostkę, uprzednio ugotowane i obrane czerwone buraki. Wszystko gotujemy.
4. Mielone mięso z karpia doprawiamy posiekanym ząbkiem czosnku, posiekaną ostrą papryczką, startą skórką z cytryny, solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.
5. Ciasto na pierogi wałkujemy cienko na desce, po czym kroimy na kwadraty o boku około 10 cm, moczymy brzegi ciasta pędzelkiem z wodą, na każdy kwadrat ciasta układamy mała kulkę farszu i dokładnie zlepiamy po kolei każdą krawędź.
6. Gotowe pierożki gotujemy w osolonym wrzątku z plasterkami świeżego imbiru przez 10 minut.
7. Z zupy wyjmujemy trawę cytrynową, a zupę doprawiamy kwaśną śmietaną i sokiem z cytryny, ewentualnie sola i pieprzem do smaku. Podajemy z gorącymi pierożkami z nadzieniem z karpia.
Dobra rada: ciasto pierogowe robimy z mąki pszennej, soli, pieprzu, odrobiny oleju i wody do konsystencji. Możemy tez kupić gotowe kwadraty na pierożki won-ton w sklepie z orientalną żywnością.
Potrawa 2.
Tatar z karpia z sosem szczawiowym.
Składniki:
• 2 filety z karpia bez skóry i ości
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
• 1 jabłko, twarde i kwaskowate
• 1 cebula
• 1 ostra papryczka
1 limonka
• 1/2 łyżeczki octu spirytusowego
• 1/4 łyżeczki sosu Worcester
• 3 łyżki szczawiu konserwowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• sól, pieprz, oliwa.
Sposób przygotowania:
1. Filety z karpia kroimy w bardzo drobną kosteczkę, przekładamy do miski.
2. Dokładamy drobno posiekany świeży imbir, jabłko pokrojone w drobną kostkę, posiekaną cebulę i ostrą papryczkę, sok z limonki, ocet spirytusowy, sól, grubo mielony pieprz, sos Worcester i oliwę. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce.
3. Sos: szczaw mieszamy w misce z miodem, musztardą, sokiem z limonki, po czym dodając oliwę wlewaną bardzo cienkim strumieniem, ucieramy aż do uzyskania kremowej konsystencji.
4. Na talerz wykładamy porcje tatara z karpia, obok wylewamy sos szczawiowo miodowy.
Dobra rada: tatar pana Władysława – mielimy mięso karpia dwukrotnie, doprawiamy solą, pieprzem , żółtkiem, oliwą, posiekaną cebulą, posiekanym ogórkiem, dokładanie mieszamy. Dekorujemy cząstkami mandarynek.
Potrawa 3.
Gołąbki z karpia z sosem z wina i suszonych śliwek.
Składniki:
• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 g mielonego karpia
• 50 suszonych śliwek
• 50 migdałów w płatkach
• 1 główka jarmużu
• sól, pieprz, oliwa
sos:
• 1 łyżka miodu
• 100 g suszonych śliwek
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 cytryna
• 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 2 łyżki masła.
Sposób przygotowania:
1. Mięso z karpia (pozbawione większych ości, skóry, płetw) mielimy dwukrotnie, raz używając sitka i większych oczkach, raz o mniejszych.
2. Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Przesmażamy do zeszklenia, studzimy.
3. Przestudzoną cebulę dorzucamy do zmielonego mięsa z karpia, dorzucamy drobno pokrojone suszone śliwki, podprażone na suchej patelni płatki migdałów, sól, pieprz, wszystko dokładnie mieszamy.
4. Smarujemy deskę i dłonie oliwą i z masy formujemy zgrabne pulpeciki w kształcie spłaszczonego cygara.
5. Liście jarmużu parzymy we wrzątku, po czym studzimy w zimnej wodzie. Każdy pulpecik z karpia okładamy liśćmi jarmużu z góry i z dołu.
6. Na ruszcie lub na blasze do pieczenia układamy pergamin, polewamy go oliwą, układamy nasze gołąbki z karpia. Pieczemy na ruszcie lub w piekarniku nagrzanym do 170 – 180°C po 8 – 10 minut z każdej strony.
7. Sos: na gorącej patelni rozpuszczamy miód, kiedy zacznie się pienić, dorzucamy drobno pokrojone suszone śliwki, chwilę przesmażamy na miodzie i zalewamy czerwonym winem. Doprawiamy cynamonem i kminkiem. Gotujemy na wolnym ogniu, a kiedy sos zredukuje się o połowę, dorzucamy kwaśną śmietanę i masło, delikatnie mieszamy i podgrzewamy.
8. Podajemy upieczone gołąbki polane sosem.
