Odcinek 243

Potrawa 1

Aromatyczny rosół na żeberkach ze szczawiem i z cebulowymi jajkami oraz makaronem lubczykowym

Składniki:

• 800 g żeberek wieprzowych
• 600 g szpondra czyli żeber wołowych
• 2 laski cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 6 – 8 ziaren kardamonu
• 2 cebule
• 1 kłącze świeżego imbiru
• 1 – 2 pędy trawy cytrynowej
• 4 jajka + 1 jajko do makaronu
• 500 g mąki pszennej
• 1 pęczek świeżego lubczyku
• 1 pęczek świeżego młodego szczawiu
• 3 łyżki posiekanego szczypioru z dymki
• 1 garść kiełków słonecznika
• sól, grubo mielony pieprz,

Sposób przygotowania:

1. Rosół: zaczynamy od pokrojenia żeberek wieprzowych i wołowych na kawałki z jedną kością, wkładamy je do naczynia, zalewamy zimną wodą. Doprawiamy cynamonem, anyżem, rozbitą nożem na desce trawą cytrynową i kardamonem. Na blasze lub suchej patelni przypiekamy cebule przekrojone na połówki i dokładamy do wywaru. Doprowadzamy do wrzenia i na małym ogniu gotujemy powoli kilka godzin. Rosół odcedzamy, natomiast mięso z wywaru zachowujemy.
2. Cebulowe jajka: brązowe łupiny cebuli gotujemy godzinę, aż płyn nabierze ciemno złotego koloru. Studzimy, dorzucamy ziarna kardamonu. Jaja gotujemy 5 – 6 minut od wrzącej wody, studzimy, wkładamy do ciepłego wywaru z łupin cebuli z kardamonem, trzymamy 1 – 2 godziny aż białko nabierze ciemno żółtego koloru.
3. Lubczykowy makaron: pszenną mąkę łączymy z jajkiem i ciepła wodą, wyrabiamy ciasto o plastycznej konsystencji. Dodajemy bardzo drobno posiekany lubczyk i ponownie wyrabiamy.  Z gotowego ciasta szarpiemy niewielkie kluseczki wielkości paznokcia, spłaszczamy je i obtaczamy w mące. Pozostawiamy na 20 – 30 do wyschnięcia.
4. Gotujemy makaron w osolonym wrzątku do miękkości, odcedzamy, trzymamy w cieple.
5. Przed samy podaniem rosół doprawiamy solą, pieprzem, posiekanym świeżym imbirem, a także posiekanym szczawiem. Podajemy z cebulowym jajkiem i posiekanym szczypiorem z dymki i kiełkami słonecznika Dodajemy też trochę mięsa z ugotowanych żeberek

Dobra rada: pozostałe mięso z rosołu możemy użyć do farszu, np. do pierogów lub do pasztetu.

Potrawa 2

Korzenne żeberka w glazurze z piwa, porzeczek i miodku majowego

Składniki:

• 800 g żeberek wieprzowych
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka curry
• 2 – 3 łyżki świeżego imbiru pokrojonego w cienkie paseczki
• 3 – 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 3 – 4 łyżki miodku majowego
• 1 szklanka ciemnego piwa
• 1 szklanka soku lub kompotu z porzeczek
• 1 cytryna
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Z wewnętrznej strony żeberek usuwamy twardą błonkę, kroimy na wzdłuż kostek na mniejsze kawałki. Doprawiamy solą i pieprzem.
2. W naczyniu z olejem przesmażamy żeberka z obu stron na rumiany kolor. Potem dodajemy czosnek pokrojony w plasterki, cebulę w grubą kostkę, świeży imbir i gałązki świeżego rozmarynu. Chwilę wszystko razem przesmażamy.
3. Zalewamy miodkiem majowym, sokiem z porzeczek i ciemnym piwem. Płyn powinien prawie przykrywać powierzchnię żeberek. Doprawiamy ostrą mieloną papryką, curry.
4. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez 2 – 3 godziny, aż płyn prawie w całości odparuje a żeberka pokryją się ciemną, skarmelizowaną glazurą. I podajemy, można dodać po cząstce cytryny i posolić do smaku.

Dobra rada: miodek majowy to syrop z gotowanych z cukrem kwiatów mniszka lekarskiego, czyli popularnego mlecza, można zastąpić go miodem

Potrawa 3

Żeberka z grilla z cebulowo majerankowym sosem „barbecue”

Składniki:

• 600 – 800 g żeberek wieprzowy tzw. harmonijki
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 2 łyżki gryczanego miodu
• 4 łyżki żółtej musztardy
• 50 ml octu jabłkowego
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 1 pęczek zielonych szparagów
• sól, grubo mielony pieprz, olej,

Sposób przygotowania:

1. Z wewnętrznej strony żeberek usuwamy twardą błonkę. Układamy na grillu i opiekamy w żarze i dymie z obu stron na mocno rumiany kolor.
2. Sos „barbecue”: na patelni z olejem, dorzucamy posiekany czosnek i cebule pokrojone w kostkę. Doprawiamy pieprzem, solidną ilością, odrobiną soli, a kiedy cebula i czosnek się zeszklą dokładamy miód gryczany, kiedy miód zacznie się pienić, dodajemy żółtą musztardę, suszony majeranek i dolewamy ocet jabłkowy. Całość redukujemy do gęstej konsystencji na wolnym ogniu.
3. Folię aluminiową składamy dwu lub trzykrotnie, na to kładziemy arkusz papieru do pieczenia, na nim układamy opieczone nad ogniem żeberka, posmarowane z każdej strony przygotowanym sosem barbecue. Szczelnie zawijamy folię aluminiową jak najciaśniej, kładziemy na grill bez ognia z minimalną ilością żaru i opiekamy obracając od czasu do czasu, tak by dokładnie wypiec żeberka z każdej strony. Pieczemy powoli około 2 godzin.
4. Przed samy końcem pieczenia dokładamy na ruszt zielone szparagi chwile opiekamy, a przed podaniem obtaczamy w sosie po pieczeniu żeberek. Podajemy z żeberkami.

Dobra rada: można też dopiec takie żeberka w piekarniku nastawiając temperaturę na około 170 – 180°.