Potrawa 1
Smażona makrela z ciepłą sałatką z grzybów, ciecierzycy i słonecznika
Składniki:
- 200 g świeżych małych kurek
- 200 g prawdziwków
- 200 g ugotowanej czarnej ciecierzycy
- 200 g uprażonych ziaren słonecznika
- 1 cebula dymka
- 1 ząbek czosnku
- 1 cytryna
- 1 pęczek szczypiorku
- 2 tuszki świeżej makreli
- 3 – 4 gałązki świeżej szałwii
- 2 łyżki uprażonych paseczków z ziemniaka w głębokim tłuszczu (opcjonalnie)
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Pokrój prawdziwki w grube kawałki, kurki pozostaw w całości.
- Na patelnię z odrobiną oleju przełóż cebulę pokrojoną w kostkę i przesiekany czosnek. Smaż do zeszklenia. Dorzuć posiekaną ostrą papryczkę, pieprz, sól. Do zeszklonej cebuli dodaj grzyby, smaż krótko, aby grzyby pozostały chrupiące. Dołóż ugotowaną czarną soczewicę i uprażone ziarna słonecznika. Dopraw startą skórką i sokiem z cytryny oraz posiekanym szczypiorkiem.
- Tuszkę makreli filetuj ostrym nożem. Nacinając wzdłuż kręgosłupa od przodu do ogona, odetnij filet ze skórą. Usuń nożem część brzuszną wraz z ościami. Wytnij ości ze środka filetu. Natnij skórę w kilku miejscach, aby nie ściągała mięsa podczas smażenia. Dopraw pieprzem od strony mięsa
- Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smaż filety makreli zaczynając od strony skóry. Kiedy skóra jest dobrze wypieczona, smaż rybę krótko od strony mięsa. Przed końcem smażenia dorzuć listki świeżej szałwii.
- Na talerz wyłóż ciepła sałatkę z grzybów, ciecierzycy i słonecznika, połóż usmażoną makrelę, dodaj uprażone ziemniaki.
Dobra rada: uważaj, aby nie przesmażyć grzybów, powinny być chrupiące, sałatkę możesz też doprawić odrobiną startej gałki muszkatołowej
Potrawa 2
Rybny rosół z grzybami, opalonym łososiem i kapustą
Składniki:
- 500 g ości rybnych
- 1 włoszczyzna
- 8 – 10 małych, jędrnych świeżych prawdziwków
- 200 g świeżych, małych i jędrnych kurek
- 4 – 5 liści białej kapusty
- 1 gałka muszkatołowa
- 1 – 1,5 łyżki kaparów
- 400 g polędwicy fileta z łososia bez skóry
- 2 – 3 łyżki posiekanego szczypioru
- sól, grubo mielony pieprz, olej
- gazowa opalarka
Sposób przygotowania:
- Ości rybie oraz umyte i pokrojone w kawałki warzywa z włoszczyzny upiecz w piekarniku aż do uzyskania ciemnego, rumianego koloru. Zalej zimną wodą, gotuj na wolnym ogniu 2 – 3 godziny. Odcedź ości i warzywa od wywaru.
- Do rybnego wywaru dorzuć liście kapusty pokrojone w długie, szerokie paski. Dopraw startą skórką z cytryny i gałką muszkatołową. Kiedy kapusta zmięknie, dodaj grzyby: kurki w całości i ogonki prawdziwków pokrojone w kostkę oraz kapary.
- Polędwicę z łososia pokrój w plastry grubości 1cm, a łebki prawdziwków w duże kawałki. Gazową opalarką przypiecz plastry ryby z obu stron, podobnie zrób z grzybami.
- Na talerze wyłóż paski kapusty, ugotowane grzyby z wywaru wraz z kaparami, na to połóż opalone plastry ryby i łebki prawdziwków, zalej rosołem rybnym doprawionym posiekanym szczypiorem.
Dobra rada: możesz udekorować takie danie świeżymi ziołami, na przykład szczawikiem zajęczym czy listkami trybuli
