Potrawa 1
Cielęcina w pomidorach z ziemniakami
Składniki:
• 600 g ligawy cielęcej
• 100 g łoju wołowego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 400 ml przecieru pomidorowego
• 3 – 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżki ostrej mielonej papryki
• 1 łyżka miodu
• 1 – 2 łyżki kaparów
• 1 – 2 twarde kiszone ogórki
• 50 g masła
• 1 cytryna
• 300 g obranych ziemniaków
• 4 – 5 gałązek świeżego tymianku
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Łój wołowy kroimy w drobną kosteczkę, po czym zaczynając od Zimnej patelni wysmażamy na chrupiące skwarki. Skwarki przekładamy do większego naczynia, wytopiony tłuszcz zostawiamy.
2. Ligawę cielęcą kroimy w grubą kostkę wielkości 3 – 4 cm, doprawiamy solą i pieprzem, po czym obsmażamy na wytopionym tłuszczu na rumiany kolor z każdej strony. Przekładamy do skwarek.
3. Na patelnię z tłuszczem po smażeniu mięsa wrzucamy cebulę pokrojoną w grubą kostkę i czosnek pokrojony w plasterki. Przesmażamy do zeszklenia i dorzucamy do mięs ze skwarkami.
4. Na tę samą patelnię wylewamy przecier pomidorowy, można też użyć passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki, doprawiamy zielem angielskim, liśćmi laurowymi, mielonym kminem rzymskim, słodką i ostrą mieloną papryką i miodem. Redukujemy na wolnym ogniu 10 – 15 minut. Przelewamy do mięsa, uzupełniamy wodą, tak by płyn przykrył powierzchnię mięsa, dorzucamy kapary i masło, przykrywamy i dusimy pod przykryciem przez jedną godzinę i dwadzieścia minut.
5. Przed samym końcem dorzucamy pokrojonego w kostkę kiszonego ogórka, doprawiamy startą skórką z cytryny.
6. Ziemniaki kroimy w grubą kostkę lub w cząstki, na patelnię wylewamy odrobinę wody, układamy ziemniaki, doprawiamy solą i gałązkami tymianku. Przykrywamy przykrywką albo kawałkiem pergaminu namoczonego w wodzie i parujemy ziemniaki do miękkości przez 20 – 25 minut. Potem doprawimy oliwą i posiekanym tymiankiem.
7. Na talerze wykładamy uduszoną cielęcinę w pomidorach z kaparami i kiszonym ogórkiem, na wierzchu układamy uparowane ziemniaki.
Dobra rada: ziemniaki można by dorzucić do mięsa, wówczas mielibyśmy prawdziwy „eintopf” czyli potrawę z jednego garnka. Ale zrobione osobne nie rozgotują się, lepie smakują i wyglądają
Potrawa 2
Pulpety z kaczki duszone w kiszonej kapuście
Składniki:
• 600 g kiszonej kapusty z sokiem
• 2 łyżki miodu
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 600 g zmielonego mięsa z kaczych udek
• 100 g zmielonego łoju wołowego
• 150 g zmielonej łopatki wieprzowej
• 10 suszonych śliwek
• 1 jajko
• 1,5 szklanki kaszy pęczak
• 50 g masła
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 2 – 3 łyżki octu piwnego lub winnego
• 1 cytryna
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. W dużym żaroodpornym naczyniu rozpuszczamy miód i przesmażmy do zeszklenia cebulę pokrojoną w kostkę i dwa posiekane ząbki czosnku.
2. Dorzucamy odciśniętą i przesiekaną kiszoną kapustę (sok zachowujemy). Kiedy kapusta lekko się podpraży dolewamy pozostały sok od kiszonej kapusty.
3. Do miski przerzucamy zmielone mięso z kaczych ud bez skóry, zmielony łój wołowy, zmieloną łopatkę wieprzową, posiekane śliwki suszone, posiekane 2 ząbki czosnku, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, jajko. Doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy i wyrabiamy na jednolitą masę.
4. Zwilżonymi w oleju dłońmi formujemy zgrabne pulpety wielkości dużego orzecha włoskiego. Takie pulpety obsmażamy na rumiany kolor z każdej strony na rozgrzanej patelni olejem. Przekładamy do naczynia z kapustą.
5. Dokładamy namoczoną wcześniej przez 1 godzinę w ciepłej wodzie kaszę pęczak, dolewamy odrobinę wody, dodajemy masło i bardzo delikatnie mieszamy wszystko razem, tak by nie rozpadły się pulpety. Przykrywamy i dusimy wszystko na małym ogniu przez 35 – 40 minut.
6. Po tym czasie posypujemy suszoną żurawiną, doprawiamy octem piwnym lub winnym, zagotowujemy i podajemy na stół.
Dobra rada:
Potrawa 3
Steki bavette z sałatką ziemniaczaną
Składniki:
• 100 g suszonych pomidorów z zalewą olejową
• 1 cebula
• 600 g wołowego steku bavette
• 300 g ugotowanych ziemniaków sałatkowych
• 150 g marynowanych w słodko kwaśnej zalewie ogórków
• 1 limonka
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 1 ostra papryczka
• 1 łyżka miodu
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Cebulę i suszone pomidory kroimy w drobną kosteczkę, na patelnię wylewamy olej od suszonych pomidorów i na bardzo małym ogniu powoli prażymy. Cebula powinna się zrobić rumiana, chrupiąca i „sucha”. W ten sposób powstaje tzw. „wegetariańska okrasa”.
2. Steki bavette kroimy w plastry grubości ok. 1,5 cm w poprzek włókien. Nie doprawiając niczym układamy na rozgrzanej blasze, grillu lub suchej patelni o grubym dnie. Obsmażamy po 1 – 2 minuty z każdej strony na mocno rumiany kolor, tak by w środku pozostały lekko surowe. Odkładamy na bok, aby odpoczęły kilka minut.
3. Sałatka ziemniaczana: ugotowane ziemniaki kroimy w grube kawałki, przekładamy do miski, dorzucamy pokrojone w kostkę marynowane ogórki, polewamy uprażonymi w oleju suszonymi pomidorami z cebulką, doprawiamy pokrojonymi w paski listkami świeżej bazylii, sokiem z limonki, miodem, posiekaną ostrą papryczką, solą i pieprzem. Całość mieszamy.
4. Przed podaniem steki bavette układamy jeszcze raz na gorącej blasze, dopiekamy po 20 – 30 sekund z każdej strony i podajemy na ziemniaczanej sałatce.
Dobra rada: wybierając steki wołowe, najlepiej wziąć te z dużym przerostem tłuszczu wewnątrz tkankowego
